炸里脊，怎么做才最好吃？大厨教你酒店做法，外焦里软，满口生香

杨凌火王专卖

导语：炸里脊，怎么做才最好吃？大厨教你酒店做法，外焦里软，满口生香
喜欢吃肉是挡不住的，前段时间猪肉比较贵的时间，我家一周至少吃2次。这段时间猪肉便宜了，现在我家一周至少吃4次。对于我来说，小时间就喜欢吃肉，每次和家人会餐，我都会点几道荤菜。每次遇到炸里脊我都无法自拔，特别是刚出锅的，自己能吃一大盘！

很多人都纠结，在家做炸里脊会不会很麻烦？大家多虑了，炸里脊最重要的就是腌制和调糊！看似过程比较繁琐，实在做法非常简单！作为专职厨师，今天小简教你酒店版炸里脊的做法，外焦里软，满口生香！

所需食材：猪里脊肉500克，鸡蛋1个，脆炸粉1包，淀粉适量，盐5克，鸡精5克，料酒20克，黑胡椒粉10克，食用油适量，葱姜花椒水水120克。

做法，1：先把买回的里脊肉改刀，切成厚片。准备好再用清水冲洗几遍，目的是去除血水和腥味，之后再攥干水分，备好待用。
2：下面开始腌制，在里脊肉里面先加入盐，鸡精，料酒，黑胡椒粉搅匀，之后再加入葱姜花椒水，不停地搅拌，直至里脊肉将水分全部吸收，全程约莫必要15分钟左右。

3：这时再调一个糊，大碗内加入脆炸粉，淀粉，鸡蛋，适量清水，反复搅匀。直至没有疙瘩大概小颗粒，将腌好的里脊倒在里面，抓匀。

4：锅中加入稍多一点食用油烧至6成热，随后下入裹匀面糊的里脊肉！里脊肉下锅后不要立即搅动，制止脱糊。炸订定型后再翻动，差不多炸制4-5分钟，断生后立刻捞出。

5：再次将锅中油烧热，保持在7成左右，再将炸好的里脊到里面，复炸20-30秒，就可以捞出来了。
6：控油之后，就可以大快朵颐了，如果喜欢也可以撒点椒盐大概孜然辣椒面，根据自己的口味调节就可以。

技术总结：
1：里脊切好后，最好是先用清水反复淘洗几遍，这样能去除血水和腥味。
2：腌制时，加点葱姜花椒水，可以使炸好的里脊更嫩，而且另有一股特殊的清香。
3：面糊的调制，脆炸粉和淀粉按照1:1的比例就可以。记住一点，要用淀粉，而不是面粉。加入面粉后炸好的里脊肉容易发软，而淀粉则不会。
4：炸制时，油温不要低于6成，并且里脊下锅后不要着急翻动，否则会脱糊！炸订定型后再翻动，全程约莫必要4-5分钟就可以了。
5：再就是复炸的时间，时间不要太长，20-30秒左右就可以，时间太长容易炸糊。油温保持在7成左右就可以。

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