料酒不是“全能去腥料”，记住“2买3不消”，做菜没怪味，味道鲜

吃果不吃冻

一道鲜味的菜肴能让民气情愉悦，胃口大开，要想做得好吃，除了有精深的刀工、准确的火候等烹调本领外，各种调味料的运用也好坏常紧张的。料酒作为日常烹调中必不可少的调味品，能增长食品的香味，可以有效的去腥、增香，使菜品的味道更好，但料酒也不是万能的去腥调料，用欠好不但没有去除腥味、增长香味的作用，还大概会毁了一锅佳肴，以是利用料酒也是很有讲求的。
料酒为何能起到去腥提鲜的作用？
料酒是以黄酒为基酒，含有乙醇、酯类和氨基酸等多种物质 ，料酒的参加能将食材的腥味溶于乙醇中，溶解后随着酒精受热，这些异味会和酒精一起挥发带走，达到去腥的作用，而酒精带有的芳香气味酯类和氨基酸等物质，在腥味消失的同时，可以给菜品增香，起到压抑腥味的效果。

可看出料酒需要肯定的环境才气起到作用，一是带有腥味的食材，二是能让腥味挥发的空间，别的在烹调肉类的菜肴时，如需用到料酒，应大火快炒，在温度最高时参加，如许腥味就能快速和酒精一起挥发，只留下菜的香味。
料酒的利用方法
不外也不是所有的肉类都需要加料酒的，如奇怪的牛羊肉、猪肉等，利用不当，反而会把食材鲜美的本味被料酒掩盖，信赖不少朋侪都有过如许的履历，在烹调荤菜时，明显自己放了料酒，肉反而更腥了，这就是没有掌握好料酒的利用方法，下面分享给大家料酒“2买3不消”的小本领，做菜香没怪味，实用！

利用料酒时要记得的“2买”
1、买酿造料酒
现在市场上的料酒品牌五花八门，代价也是参差不齐，从几元到十几元都有，但无论代价高低，在购买时我们都要注意，先看一下料酒是否为酿造料酒。我们都知道酱油有酿造酱油和配制酱油（勾兑酱油）之分，料酒也是一样分为酿造料酒和配制料酒（勾兑料酒）两种，两种料酒在风致上有着天壤之别，做出来的菜味道也是相差甚远。

配制料酒：配制料酒大多是以酒精和各种添加剂、色素等勾兑而成，如许的料酒在因素上远不如酿造料酒，味道寡淡没有料酒独特的香气，做出的菜品风味不佳。
酿造料酒：酿造料酒以黄酒为底子，添加了谷物、食盐、香辛料等制作而成，酒香浓重、味道醇厚，在营养上比配制料酒高，富含氨基酸、维生素等多种营养元素，有着很自然的“增长鲜味”的作用，去腥增鲜的效果远远高于配制料酒，以是在烹调时要利用“酿造料酒”。
2、买不含添加剂的料酒
好的料酒中没有其它“多于”的因素，如一些防腐剂、添加剂等，这是低端料酒中才会添加的物质。一些黄酒太少的料酒，为了让颜色更像“料酒”，制作料酒的厂商会参加一些色素诱导消费者，以是购买前请仔细观察一下，看配料中是否有各种添加剂。
许多添加剂平凡老百姓无法辨认，这里给大家说一下添加剂的分类，一般料酒中会参加防腐剂、增味剂和着色剂三种，前两种我们都能辨认，如谷氨酸钠(味精）、食品添加剂等，而有一种叫“焦糖色”的添加剂常被我们忽略，这是一种着色剂，购买时要注意。

利用料酒时要记得的“3不消”
1、调肉馅时不消料酒
不少人做包子、饺子时，需要调制一些馅儿料，尤其是在盘肉馅时，想要参加料酒提鲜增香，去除肉类中的腥味，但这种做法是错误的，料酒参加肉馅中会被包在面皮内里，而无论是蒸照旧煮，都无法使料酒中的酒精挥发，最终导致做出来的饺子、包子会有一股怪味，影响味道，以是在调肉馅时不消料酒。

2、制作凉拌菜时不消料酒
料酒在烹调的过程中，需要颠末高温才气挥发，从而带走一些肉类中的异味，起到去腥提鲜的作用，但凉拌菜不需要加热，参加料酒后毫无用处，反而会多此一举，破坏了菜品的风味，掩盖凉拌菜的鲜香，使整个菜品的味道变得紊乱，以是在烹调凉拌菜时也是不消料酒的，别的一些素菜类的菜品在制作时，也不需要料酒来调味。

3、海鲜类食材不消料酒
海鲜吃的就是那股鲜味，这种自带的自然鲜香味在参加料酒后，会被完全覆盖，破坏原有的鲜美，最后起不到去腥的效果，还使味道变的不端庄，味道自然差，以是做这类菜品时不发起食用料酒，可以用少量的柠檬汁取代，效果更佳。

——老井说——
不少人家里的料酒用完了，有时就会用白酒或啤酒来取代，其实也是可以的，白酒和啤酒的去腥效果要比一般的劣质料酒好得多，但利用的时候要注意，白酒的酒精浓度比料酒高得多，乙醇的强排泄性和挥发性，会使菜肴的风味受到破坏，要注意用量。而啤酒中的物质受热后挥发性很快，利用不当时会让菜产生苦味，达不到有效去腥增鲜的效果，也是不能乱用的，有条件的照旧利用真正黄酒酿造的料酒为佳。

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