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难怪饭店的大盘鸡那么好吃,原来不用焯水,香辣鲜嫩,色香味俱全

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发表于 2021-8-1 12:57:49|来自:中国 | 显示全部楼层 |阅读模式
本日和大家分享一道“大盘鸡”的家常做法,食材和调料都是常用的,制作过程也很简单,有喜欢的赶紧学一下。

食材:三黄鸡
辅料:土豆、大葱、大蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、青椒
调料:辣妹子酱、火锅底料、老抽、料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香
【大盘鸡】—— 香辣过瘾
1.下面开始预备食材
预备三黄鸡半只,去除鸡屁股、鸡爪上的脚趾,再把鸡肉剁成大小均匀的小块。

2.下面开始预备辅料
预备土豆两个,削去外皮再清洗干净,切成大小均匀的滚刀块,用清水泡上以免氧化变黑

预备大葱一个,切成段。
预备生姜一块,切成片。
预备大蒜几粒,拍一下方便开释香味。
放在同一个盆中,再抓入一小把花椒一把干辣椒两粒八角几片香叶

预备青椒一个,切成滚刀块。

3.下面开始烹饪
锅内烧油,油烧热之后开小火,加入两勺辣妹子酱,快速翻炒,把酱料炒散炒出红油,加入火锅底料10克倒入葱、姜等小料继续翻炒。

闻到香味以后,把鸡块倒进去一起翻炒2分钟,炒出鸡块中的水分,鸡块炒香鸡皮收紧以后,加入老抽3克提底色,把颜色炒均匀,再倒入一点料酒去腥。

从锅边淋入适量的清水没过鸡块,这个时候转大火把汤汁烧开,加入食盐3克鸡粉2克胡椒粉2克十三香2克,把调料搅散搅化,盖上锅盖转小火炖15分钟,把鸡块炖熟,让它吸收汤的味道。

15分钟以后,鸡块已经炖至露骨,把土豆倒入进去,把汤汁浇在土豆上面拌匀,盖上锅盖继续炖8分钟,把土豆炖软炖入味。

八分钟以后放入青椒翻炒几下,即可出锅装盘。

好了,一道简单又好吃的大盘鸡就做好了。
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