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难怪饭店的大盘鸡那么好吃,原来不用焯水,香辣鲜嫩,色香味俱全
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幸福雪儿
幸福雪儿
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发表于 2021-8-1 12:57:49
|
来自:中国
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本日和大家分享一道“
大盘鸡
”的家常做法,食材和调料都是常用的,制作过程也很简单,有喜欢的赶紧学一下。
食材:三黄鸡
辅料:土豆、大葱、大蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、青椒
调料:辣妹子酱、火锅底料、老抽、料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香
【大盘鸡】—— 香辣过瘾
1.下面开始预备食材
预备
三黄鸡半只
,去除鸡屁股、鸡爪上的脚趾,再把鸡肉剁成大小均匀的小块。
2.下面开始预备辅料
预备
土豆两个
,削去外皮再清洗干净,切成大小均匀的滚刀块,
用清水泡上以免氧化变黑
。
预备
大葱一个
,切成段。
预备
生姜一块
,切成片。
预备
大蒜几粒
,拍一下方便开释香味。
放在同一个盆中,再抓入
一小把花椒
,
一把干辣椒
,
两粒八角
,
几片香叶
。
预备
青椒一个
,切成滚刀块。
3.下面开始烹饪
锅内烧油,
油烧热之后开小火
,加入
两勺辣妹子酱
,快速翻炒,把酱料炒散炒出红油,加入
火锅底料10克
,
倒入葱、姜等小料
继续翻炒。
闻到香味以后,把
鸡块倒进去一起翻炒2分钟
,炒出鸡块中的水分,鸡块炒香鸡皮收紧以后,加入
老抽3克
提底色,把颜色炒均匀,再倒入
一点料酒
去腥。
从锅边
淋入适量的清水没过鸡块
,这个时候
转大火把汤汁烧开
,加入
食盐3克
,
鸡粉2克
,
胡椒粉2克
,
十三香2克
,把调料搅散搅化,
盖上锅盖转小火炖15分钟
,把鸡块炖熟,让它吸收汤的味道。
15分钟以后
,鸡块已经炖至露骨,
把土豆倒入进去
,把汤汁浇在土豆上面拌匀,
盖上锅盖继续炖8分钟
,把土豆炖软炖入味。
八分钟以后
,
放入青椒
翻炒几下,即可出锅装盘。
好了,一道简单又好吃的大盘鸡就做好了。
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