中国最有名的14碗面，你吃过几种？有你故乡的面上榜吗？

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#寻找头条生活家#面条岂论南方还是北方人都特殊喜好吃，而且面条作为主食简朴方便快捷，岂论是出门在外，还是居家生活都是许多人喜好吃的方便主食。
中国人吃面条的历史非常的久长，在魏晋时期就有吃面条的习俗，其时是把面条称作“汤饼”的。面条在老百姓家里不仅是普通的主食，还具有许多的美好寓意，好比家里有老人祝寿要吃“长寿面”；结婚和生孩子请客，最后上桌的肯定是一碗“喜面”；亲人和朋侪远行回来，接风洗尘时也要来上一碗面，寓意平安全安的返回。
面条在天下各地都有当地人非常爱吃的面，而且这碗面条可以说是代表了一座城市舌尖上的味道，现在岂论在中国的哪座城市，陌头上见得最多的快餐店就是各式各样的面馆，这此中有14种面条特殊的著名，堪称是中国的14大名面，不知道这些面条中有没有你家乡的面上榜?
兰州牛肉拉面


要说在中国的陌头看到最多的面馆，那么肯定是以兰州拉面定名的面馆最多，虽然许多人会说这些面馆所售卖的拉面跟正宗的兰州牛肉拉面有区别，但是岂论如何兰州牛肉拉面是最著名的中国面条之一。
正宗的兰州牛肉拉面讲究的是用牛骨熬汤，面条中要加入特有的拉面剂——蓬灰，这样拉出来的面条爽滑劲道有韧劲，而且兰州牛肉拉面之所以着名，跟它的汤底清亮鲜香是分不开的。
吃兰州牛肉拉面，现在就不要要求面里有多少牛肉了，毕竟牛肉的价格在那摆着，要想多吃牛肉可以要求多加钱。
山西刀削面


山西最着名的三样特产，就是陈醋、汾酒和刀削面，此中山西的刀削面跟汾酒和陈醋一样，早就在天下各地四处开花。
山西的刀削面面条劲道弹牙，可以搭配各种卤汁来做浇头，但是一定要配上山西的老陈醋才地道，就是现在山西刀削面基本都是采用呆板在削，少了那么一点观赏性。
大连和胶东一带的海鲜打卤面


大连和山东的胶东沿海一带，由于盛产各种优质海鲜，用这些海鲜做卤浇在手擀面上，就成了独具特色的海鲜卤面。

这此中最受欢迎的海鲜卤面就是芸豆蚬子面和鱼卤面。芸豆蚬子面用希奇的芸豆搭配蚬子肉来熬煮，把小海鲜的鲜甜和芸豆的清香搭配在一起，形成了独有的咸、鲜、香的味道，属于怎么也吃不敷的渔家风味；鱼卤面是选用希奇的海鱼，入锅中熬煮到汤汁奶白，鱼肉脱骨以后再下面，搭配的菜是滑溜清香的地瓜叶，这样的鱼卤面来上一碗，鲜的能把舌头吞进去。
上海的阳春面


上海的阳春面是很简朴的一碗面，以前是由于人的生活太低，用葱油和海米的来制作的一碗面，口胃比力的平淡，味道全靠葱油、海米和酱油来调，阳春面也叫“光面”或“酱油面”，一般离开了江苏其它地方是很难见到的。
其实上海的大肉面要比阳春面在天下各地受欢迎的多，卤的软烂的五花肉，码放在用卤肉的汤煮的面条上，现在基本在任一一家城市的面馆都能见到，由于太过平常，所以许多人都忘了它出自上海。

东北大冷面


在东北岂论是夏天还是冬天，人们都特殊喜好来上一碗带冰碴的大冷面。东北的大冷面面汤酸甜微辣，面条是选用硬硬的荞麦面，吃起来特殊的嚼头，因此也有许多人把东北的大冷面戏称为“钢丝面”。
一碗好吃的东北大冷面，它采用的汤底是用牛骨熬制的清汤，里面还会加入苹果和梨增长它的果香味，而且东北大冷面的配菜特殊丰富，常见的就有西红柿片、黄瓜丝、牛肉片、朝鲜泡菜和溏心鸡蛋，这样一碗大冷面在酷热的夏日下肚，有着说不出的惬意和惬意。
北京炸酱面


提及北京著名的美食，炸酱面跟北京烤鸭可以说是起名的。北京的炸酱面的酱必须要选择三种酱合一才正宗，这三种讲包括干黄酱、甜面酱和黄豆酱，要把酱用黄酒或啤酒给澥开，然后跟五花三层的五花肉一起下锅炸，这个炸酱的过程怎么也得30分钟左右，要把酱炸的油酱分离，这样酱香味才能充分挥发出来。
吃北京的炸酱面讲究也有许多，要先把炸酱的油跟过水面拌均，然后再入酱，最后码上心仪的菜码一拌，这个味才叫地道。
广东的竹升面


广东作为美食大省怎么也不能少了著名的面条，要讲制作工艺复杂，面条浇头讲究，许多的面条在广东的竹升面面前都要甘拜下风。
广东的竹升面是选用希奇的鸭蛋和面，全程不加一滴水，这样和出来的面团特殊的有筋骨，把和好的面团用大竹子做的杠子人坐在上面来回的压，直到把面压的特殊硬成为大片，然后再用大刀切成如龙须面粗细的面条。
广东的竹升面用的浇头是虾籽，这足以保证了竹升面的汤鲜味美，这样的面还有步步高升的寓意，而且这制作过程就知道这面的味道肯定非比平常。
陕西的臊子面


陕西人会吃面和会做面在北方六省里是出了名的，此中最著名的就是像裤带一样宽的臊子面，也叫biangbiang面，这个是去陕西无论如何要品尝的面。
臊子面的魂魄给我感觉是每家餐馆桌上必备的那碗油泼辣子，如果吃陕西的面不配这油泼辣子，吃起来真没有什么太大的感觉。
河南的羊肉烩面


河南也是一个吃面的大省，平时的主食基本都是以面食为主，而且河南人特殊爱喝汤，因此在河南岂论哪个市，汤馆是特殊多的，早起拿着盛汤容器去打汤，可以说是河南的陌头一景。
河南的烩面在中国的面条中可以说是独树一帜，它的面条是用手扯出来的，而且扯面的师傅扯面的时候动作特殊的潇洒。
河南的烩面有些类似北方人常做的“混汤面”，就是把肉和菜入锅炒熟后添汤，煮开以后再放入扯好的面条，这样的面滋味足，而且丰俭由人。不过要说最好吃的还是羊肉烩面，切的肥瘦相间的羊肉，搭配上扯的面条，主要是这煮面的汤肯定是要用羊汤来煮，这样的面一定要趁热来吃，否则凉了就会少了羊肉的鲜香味道。
福建的馄饨面


馄饨面应该是随着福建的沙县小吃开始在天下流行开的，一碗面里加上几个皮薄馅大的馄饨，使这碗面吃起来更加有层次感，也更加的饱腹。
武汉热干面


武汉的热干面跟北方的面条注意浇头不同，它讲究的是干拌。面条最好是碱水和的面，这样韧劲足还不坨，把面条拌上麻油上锅蒸熟，然后搭配芝麻、辣椒、黄豆等一拌，辣、香、干是热干面的特点，不过吃热干面基本上都是当小吃来吃，要想吃饱可要多来几碗。
河北的饸饹面


河北的饸饹面也黑白常有特色的面，它是用杂粮磨成的面掺和在一起，由于这杂粮面特殊硬，所以要用特制的饸饹机来压，有点像漏粉条的感觉。
饸饹面吃起来特殊的有嚼头，搭配的卤子要咸一些，这样吃起来才过瘾，而且饸饹面由于是杂粮做的，所以饱腹感特殊强，不过肠胃欠好的人这么硬的饸饹面还是少吃为好。
苏州的鳝面


南方最会吃面和最爱吃面的地方，应该黑白苏州人莫属。苏州人吃面讲究的是喝汤，因此面条的分量不要太多，而且苏州人早餐许多时候都是从一碗面开始，因此苏州人吃面特殊讲究去吃面馆的“头汤”。
苏州最著名的面应该非鳝鱼面莫属，把面条在独家熬制的面汤里煮熟，上面浇上烧制的黄鳝，这就效果了苏州最美味的一碗鳝鱼面。
重庆小面


重庆小面跟武汉的热干面有些类似，不过它比热干面的油要多上许多，并且榨菜丁、花生、黄豆、芝麻等食材也多。
重庆小面讲究的是饭后有些意犹未尽时来上一碗，因此重庆小面的分量都不大，这也可能也是这几年为何曾经四处开店的重庆小面，现在越来越少的原因，估计现在离开重庆其它城市已经很难找到重庆小面了。

作为一个爱吃面的人，每到一座城市去品尝这座城市的特色面条是我非常愿意做的事，品尝过这么多的面条，我觉得还是大连和山东的芸豆蚬子面和鱼卤面过瘾，不知道这14种面有没有你家乡的面?欢迎留言、评论。