从风雅懒到新生存方式：高端冷冻3R食品可否托起居家饮食的新空想？

吃果不吃冻

“
美食，以及制作与分享美食，是我们点亮生存的礼物。
”
文：Archur
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
当下，国内餐饮、冷冻、方便食品等行业犹如盛夏骄阳一般，风起云涌，热力四射。而3R食品，是热浪中的焦点。
2020年，宅家饮食异军突起。在海底捞、西贝莜面村、同庆楼等连锁餐饮品牌的带动下，3R食品灵敏成为餐饮以致整个饮食市场上最活跃的一股力量。
进入2021年，3R食品赛道愈发拥挤。仅在过去2个月中，就有COOOOK轻烹烹、三餐有料、寻味狮分别完成数千万元融资。
在厨房里“踌躇满志”的新青年们渴望着“便捷、美味，而不失人间烟火气”的新厨房生存。用料讲求、味道鲜美、周身上下浸润着饮食文化的冷冻3R食品，带给人们“美味人生”的新体验与新畅想。谁不想须臾之间，就能吃到靠近餐厅水准的特色菜和大厨味道呢？
相比于热闹非凡的方便速食赛道，以“畅享举世美食和咀嚼生存”为焦点诉求的高端冷冻3R食品，在国内却略显平静。一方面是新饮食模式的形成需要时间，也需要消耗者的认知；另一方面，高端冷冻3R食品对产品研发、供应链管理、渠道控制力都有很高要求，一些单纯依赖通用型供应链支持、缺乏自主研发和生产本领的互联网品牌，很难形成产品壁垒和品牌竞争力。
创立于2020年的美食生存方式品牌ZHAIFOOD朕宅（以下简称朕宅），依托母公司利和味道在食品科技与产业链领域的深厚积聚，成为主打高端冷冻3R食品的优秀代表。他们在客岁上线的蒲烧鳗鱼炒饭俘获无数新青年厨房小白，而日式牛肉拌饭料、韩式部队火锅、永康街牛肉面等成为山姆会员店中的热销产品，而山姆火爆全国代购难求的封神爆品——芝士牛肉卷，也出自朕宅母公司之手。
同样是美味和便捷，冷冻3R食品与当下火热的预制菜、常温3R食品有何差别？在海外风行多年的3R食品，在国内会有怎样的发展远景？朕宅尽力打造的高端冷冻3R食品，能托起居家饮食的新空想吗？
冷冻食品2.0期间，
怎样定义一顿有品格的饭？
回家用饭，曾是一句饱含温馨暖意的人间箴言。谁曾想到，如今却成为一件令人烦心和无奈的事。据统计，早在4年前，中国新中产群体每个月的下厨次数已经无法满足50%的居家烹调需求。即便刨除早餐，还有相称比例的正餐，需要靠堂食、外卖和预包装食品解决。
与此同时，国人对于烤箱、微波炉、氛围炸锅等厨房家电的热情与日俱增。快节奏的工作生存并未赶走人们对于“厨房”的热爱，只是盼望能换一种方式用饭——更简便，更美味，更富有生存情趣！

而空出来的家庭餐饮市场，相称一部门留给了冷冻食品。
履历了20年前的蛮横生长阶段，中国冷冻食品正迎来第二次爆发。产业发展更迭，既是消耗推动的结果，又加快着新消耗浪潮的翻涌。
在技术端，冷链日益普及，为冷冻食品渗入更远更细的消耗终端提供了大概；在消耗端，家务社会化分工趋势下，人们对于“即热、即烹、即食”型饮食的需求快速增加；在产业端，餐馆将冷冻形态的原料和半成品视为尺度化运营体系的关键环节。据不完全统计，国内成规模的连锁餐饮品牌中，约70%的营收都依赖于供应链条中的冷冻食品。
以外卖、轻食崛起为显着标志，中国人餐饮消耗情势和消耗观念的多元化，赋予冷冻食品极大的创新空间，在短短数年内支撑起近万亿元的巨大市场。3R食品，就是在这样的配景下，从海外来到国内。

图片来源：buzzfeed.com
从本质上讲，3R食品即为预制菜，最早劈头于美国的HMR概念（home meal replacement）。1960年代，美国尺度化餐企大量涌现，直接推动了预制菜产业化，由此诞生出举世超大型食材配送供应链公司Sysco，以及US FOODS、康尼格拉、LAMB WESTON等一批面向C端的龙头企业。至1980年代，预制菜扩展到日本，从超市、便利店渐渐发展到饮食企业等多领域。日本将预制菜称为“中食“，介于在外就餐的外食和家庭摒挡的內食之间的第三种就餐情势。整个80年代，日本预制菜发达向上，年均增速凌驾20%。神户物产和日冷公司成为领跑者。

与海外相比，中国预制菜市场尚处于萌芽阶段。根据中金公司的行业研报，2020年，日本和美国速冻调理食品中，预制菜占比分别到达60%和48%，而国内这一占比尚不敷5%。如果分摊到人头上则差距更大：2019年中国户均预制菜消耗量仅为日本2004年水平的5%。差距即是机会。预制菜能否如众多行业报告所言：未来5年保持20%的年均增速，将取决于它在多大程度上能满足不停升级的饮食需求。
就像最初人们用“ready to heat/cook/eat”来表述3R食品，预制菜从诞生之时就以快捷烹调作为最显着特征。消耗升级的车轮不停向前，人们对于3R食品的诉求也在寂静改变。

从西欧国家比年来利用的3R食品标识上看，从过去的Heat更新为Diet，表现出饮食理念的跃进。人们不但盼望3R食品解决“不好吃、不新鲜、没时间、不会做”等饮食痛点，更盼望吃到的是一顿在差别时空的场景下营养搭配公道、食材新鲜，满足口腹之欲和身心享受的餐食。
很显然，传统预制菜很难满足这样高的要求。于是，高品格冷冻型3R食品就接过 “快捷高品格美食生存方式”的重任。
在朕宅看来，冷冻3R食品，并不以“快捷方便”为焦点诉求，而是致力于向有着更高诉求的宅家人群提供优质食品和饮食体验。与常温型3R食品相比，冷冻3R食品的优势表现在3个方面：
1. 从食材选择到味道、形状，都优于普通的半成品菜或预制菜；高度复原食品味型的完备度，而可以或许到达高档餐厅菜肴的水平。
2. 由于采取先辈生产工艺，最大程度镌汰了添加剂的利用，对人体更健康。
3. 冷冻工艺下更多样的食材选择面和风味成分的融合，令产品品类更加丰富。
举个例子，韩国食品巨头希杰旗下品牌Bibigo（必品阁）推出的冷冻水饺在国内备受好评，秘密来自于“熟皮”工艺。水饺预先蒸熟，然后在-39℃下极冻，保持了原有的口感和肉汁。在冷冻状态下可直接蒸制、水煮或油煎，不但加工快捷，而且口感筋道，听说“比80%的餐馆现制水饺还要好”。与之相比，在国内占绝大多数的“生皮”水饺则黯然失色。

图片来源：什么值得买
要让冷冻食品成为彰显健康饮食理念和高端生存品格的载体，不但要通过技术赋予产品无与伦比的竞争力，还要让人们感受到美食文化、感受烹调的成绩感与乐趣，最终成为新的生存范式。这也是朕宅进军高端3R食品市场的宏大目的。
宅美食，宅烹调，宅交际：
ZHAIFOOD朕宅重新定义宅家饮食
本年4月发布的《2021中国食品消耗趋势白皮书》表现：越来越多的消耗者开始偏幸可以或许承载更多主观情感表达的食品。一方面，以联名IP、家乡风味等为代表的圈层文化、本土文化在消耗决策中影响力日益增长；另一方面，对于可以或许得到充实仪式感和交际满足感的域外美味、高端美食则需求爆棚。
对于最简单不过的宅家饮食，人们的需求也在渐渐演化为三个层次：（1）吃一顿简便易行的美味饭菜；（2）享受过程中的仪式感，体验饮食文化，充实表明“风雅懒”的内涵；（3）通过“厨艺展示”、社群互动完成交际诉求，进而展现与传播新生存理念。

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基于这些洞察，朕宅提出“宅美食，宅烹调，宅交际”的饮食新定义，通过充满匠心的产品计划来层层实现这些诉求。
从精准再现举世美味，到赋予产品更丰富的烹调内涵，再到激发分享欲望，以美食带动交际，最终告竣“新生存方式”，朕宅的买卖经被我们拆解成三个阶段，而在朕宅的口中，则被浓缩成“宅美食，宅烹调，宅交际”三个词。
（1）宅美食
地道口感，地域美味，这是方便速食得以驻足市场的根本。在塑造举世美味这件事上，朕宅追求极致的精力令人钦佩。
朕宅产品在口胃上，多采取在大陆受热捧的日式、韩式和台湾及其他世界口胃。这里以热卖款产品之一的日式蒲烧鳗鱼炒饭为例，来看看朕宅怎样打造世界级的美味。
鳗鱼炒饭包括鳗鱼、淋酱和炒饭三个部门。鳗鱼原产于海洋野生情况，在福建山区里豢养。从专业化投喂，到精细化宰杀，历经33项出口级别药残和农残检测，16道生产流水线加工的全链条自主完成。在烤鳗环节，活鳗经宰杀后经两道分级、明火炙烤、四道蒲烧，历经十八道工序。鱼肉软糯、酱香入味、鱼皮软弹富有胶质感。米饭精选国内优质大米，采取日本先辈生产工艺熟制。在炒饭环节，采取高速旋转的专业炒锅，喷淋出的酱汁与米粒在空中相撞，将其颗颗包裹，风味十足、口感Q弹。整个生产环节从选米、泡米、蒸饭、烤鳗、调味炒饭，直到速冻锁鲜，全封闭生产线趁热打铁。团体上糅合了咸甜与鲜香，大快朵颐后，令人久久不能“释怀”。

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据悉，这款蒲烧鳗鱼炒饭即将表态澳洲本土市场，朕宅成为国内首家出口鳗鱼饭的品牌。在向世界学习多年后，朕宅也将自己的拿手之作奉献给举世，成为中国冷冻3R食品行业的一个里程碑。
好原料、好工艺，仅仅是得到美食体验的第一步。通过食材、包装，让人们相识食品背后的地方饮食文化，这才是“宅美食”的最终目的。
（2）宅烹调
餐盘里的美味只是让人们满足了口腹之欲，怎样唤起对烹调的热爱，对探索厨房奥秘的爱好，让烹调变得更有趣、更高级？这是很多3R食品品牌正在积极追求的地步，也是朕宅买卖经的第二个层级。

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本年5月，全国第七次人口普查结果公布，家庭人口规模从“六普”的3.10下降到2.62。人口数目的镌汰意味着旧时老少同住，三代或四世同堂已成追忆。以新生代为主力的中国家庭肯定会全面拥抱更轻快愉悦的烹调方式，更多元化的饮食。因此，聚焦家庭，是很多品牌的重要产品诉求点。
而疫后青年的宅家会餐场景，成为朕宅践行“宅烹调”的切入口。
疫情不但让大批国人重燃下厨热情，也让“厨艺值”成为新的人设标签。宅家、慵懒、追求高品格，今世青年的生存方式充满个性，也让品牌们找到了媚谄新青年的捷径。

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朕宅的韩式部队火锅针对三五好友家中会餐场景，10种精选食材搭配韩式泡菜和火锅底料，操作简单，味道醇厚鲜美，几分钟就将一顿域外美食出现在好友面前，所带来的满足感犹如火锅的丝丝热气一般，萦绕满屋。
朕宅的产品中，鳗鱼炒饭、牛肉拌饭料、韩式部队火锅，均采取多人份大包装，瞄准家庭共享的饮食场景。除了自我满足，也资助人与人之间创建情感链接。
（3）宅交际

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对于爱分享的新生代而言，一个人享受美味未免太寂寥，将美食，烹制美食的过程，以及从小白秒变大厨的自己齐备秀到交际网络上，这才是“完善生存的真实写照”。
朕宅产品在开辟中非常注意与厨房家电的适配，很多小家电品牌乐于将朕宅食品作为展示家电功能的尺度菜谱。在冷冻产品从生到熟的烹制过程中，完备的厨房体验被充实展现，也成为个人生存方式的构成元素。
与其他品牌专注于计划精美包装和食具，营造“静态之美”所差别，朕宅与某智能厨电团结打造了一种更高级的秀美食方式。用智能烤箱对朕宅食品实现了完善适配：将朕宅产品放入箱内即可主动识别，设置烘烤参数。别的，烤箱腔体内还安装了摄像头，可以或许完备录制烤制过程中的食品状态变化。美食出炉，视频也可以同步分享到朋侪圈——满满的科技感。

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懒宅青年们固然大多时间窝在家中，但对于美食交际却心向往之。单纯摆拍食品早已稀松平常，怎样让分享的内容更抓眼球，让分享的过程更能表现出独特的个性符号？

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朕宅提倡基于美食的新交际生存。不但食品里隐蔽的当地文化、历史、民风都可以成为美食的延伸而被分享，将美食、潮玩、购物、交际等生存场景融为一体的新商业空间，也是打造美食交际、厨房交际的有益探索。
“镇”住懒宅青年，
朕宅底气何来？
食品市场的剧烈搏杀让每个品牌都欲创建起自己的护城河。产品的竞争力，最终来自产品、供应链、渠道、品牌的协同表现。得益于自有供应链和对渠道的深耕，同样做3R食品，朕宅的底气就显得足够硬。
与国内其他品牌相比，朕宅最大的护城河是它的自主供应链。朕宅的母公司利和味道建立于2010年，拥有香辛料、风味提取物、调味料和调理食品等四座工厂，为国内连锁餐饮、商超、便利店和电商客户提供多样化的速食解决方案，相助客户中包括味千拉面、吉野家、永和大王、丸龟制面、海底捞、西贝、老乡鸡、李先生、康师傅、大娘水饺、小杨生煎等着名餐饮品牌。
朕宅业务高出B端和C端。每年，朕宅为客户开辟凌驾200个sku的到家鲜食产品，贩卖终端凌驾1万家店面，触达消耗者凌驾1000万。本日，朕宅的产品线涵盖炒饭、拉面、方便面、速食小火锅，以及为餐企开辟的预制菜和方便摒挡包，是国内冷冻鳗鱼炒饭、冷冻原汤面和冷冻部队火锅等品类的开创者。

图片来源：ZHAIFOOD
正是母公司在餐饮行业10年的不停积聚，朕宅才气准确洞察方便速食市场和懒宅青年的消耗偏好，才气推出一款款直击民气的精品速食。
只管国内速食赛道竞争日趋剧烈，但针对细分人群和消耗场景的开辟还远未成熟，空间极大。作为有着高出发点和深厚履历的行业新军，朕宅将继续践行“共创举世美味”的品牌标语，本年将推出涵盖日韩、东南亚、西欧等地域的菜肴主食，将产品矩阵夯实扎深。
在贩卖渠道建设上，朕宅将从B端同步走到C端大众的视野内，本年将与天猫、京东、小红书等多电商平台相助，打造面临年轻消耗者的数字营销闭环。从年轻人各式的爱好标签、场景标签入手，聚焦一、二线城市与中/高产家庭。
总结
2017年，日本冷冻食品行业TOP5品牌合计市场占比79%，而在中国，这一数字仅为15.3%。分散的竞争格局为新锐品牌进化为寡头创造了足够的时间和空间。根据中金公司的预测，整个冷冻市场中，最具潜力的冷冻3R食品规模在2030年将到达5000亿元。谁会成为第一批寡头？
朕宅以为，有3个征象，正在让寡头的“出道”进程大大加快：
1、 更大、更智能家用冰箱的普及，厨房家电组合的日益丰富，都让中国家庭对冷冻食品的储存和加工本领有了可靠保障
2、 随着补贴政策退坡和“履约本钱”增加，外卖的竞争优势将渐渐低落
3、 冷链和物流本钱不停下降，复合调味料的高度产业化则令工厂的生产本钱随之低落，最终使得冷冻食品的总本钱低落，“性价比”不停提拔
冷冻3R食品，为我们犹如打开了一扇窗，举世饮食英华在工厂里被现代工艺复刻与凝固，而在家庭餐桌上又刹时复活，宛在目前。中国人的居家饮食从未像本日这样丰富多彩，充满乐趣。
蛰伏B端十年的ZHAIFOOD朕宅，正迈向亿万消耗者，并带给他们全新的生存畅想。