餐馆里“很脏”的一道菜，不少人常会点，厨师下馆子却从不吃

浙江全威门业

下馆子吃饭，你最喜好点哪道菜呢？有人喜好红烧肉、有人喜好土豆丝，但信赖喜好干炸蘑菇这道菜的朋友肯定也不在少数，饭馆里做的干炸蘑菇吃起来又香又酥又脆，吃起来比肉还要解馋。小编也非常喜好吃这道菜，之前下馆子吃饭，这道菜几乎是必点的，但前几天和一位厨师朋友一起下馆子，在点这道菜时，却被朋友退掉了。

听朋友讲，有不少的餐馆做这道菜时，为了图省事和追求酥脆的口感，蘑菇一般都不会去洗，直接裹上面糊就下锅炸，没有颠末水洗的蘑菇吃起来口感确实非常好，但卫生情况也令人堪忧；用水洗过的蘑菇不但轻易碎，而且酥脆度会差许多，还增长了出菜的时间。干炸蘑菇这道菜在餐馆里确实非常受接待，但厨师下馆子却从不吃。

实在，想吃干炸蘑菇，本身在家里做也并不难，现在这个季候的蘑菇水分比力少，非常得当干炸的做法。做干炸蘑菇时，许多朋友搞不清晰到底应该裹淀粉还是面粉？本日小编就把精确的做法分享给各人，做出来的干炸蘑菇又香又酥又脆。

【干炸蘑菇】
准备食材：蘑菇500克、盐、花椒粉、玉米淀粉、面粉、鸡蛋、食用油。
做法步调：
1、把蘑菇去掉根蒂，撕成条状，然后用清水冲洗干净，再放在沥水篮中把水分控干。

2、干炸蘑菇想要好吃，面糊的调制是关键，往碗里参加两勺玉米淀粉、一勺面粉，再打入一颗鸡蛋，参加适量盐和花椒粉，用筷子搅拌均匀，调成酸奶稠稀度的面糊。调面糊时，淀粉和面粉都要加，加淀粉可以增长酥脆的口感，加面粉可以使面糊更黏稠。

3、蘑菇控干水分后，把面糊倒入蘑菇中翻拌均匀，再参加适量的食用油拌匀。加食用油是干炸蘑菇酥脆的关键，许多人就是忽略了这一步，以是炸出来的蘑菇不够酥脆；蘑菇挂糊之前，肯定要把蘑菇中的水分控干，如果蘑菇中有水分，就非常轻易脱糊。

4、锅里加油，油温烧至五六成热，把挂上面糊的蘑菇一条一条地下锅炸，把蘑菇炸至外貌定型，颜色金黄后即可捞出。

5、锅里的油温烧至六七成热，把炸过一遍的蘑菇再下锅复炸一边，把蘑菇炸至表皮酥脆后捞出来控油，即可装盘食用。

这样做的干炸蘑菇，口感又香又酥又脆，特别解馋，喜好的话你也在家试试吧！
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