家常菜谱丨肥而不腻之湘菜版梅菜扣肉

杨凌火王专卖

肥而不腻之湘菜版梅菜扣肉
烹饪 120min
湘菜版梅菜扣肉是一道美食，用五花肉和梅菜做成的。五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪构造很多，此中又夹带着肌肉构造，含有丰富的优质蛋白质和必须的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁汲取的半胱氨酸，能改善缺铁性血虚。
食材准备

五花肉      1大块
葱蒜         适量
老抽         适量
姜片         适量
耗油         适量
料酒         适量
盐            适量
葱花         适量
八角         适量
烹饪步调

梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用（梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜）；

锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右；

捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔；

静置一旁，风干上色；

锅中热油，爆香姜蒜；

倒入梅菜翻炒；

调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用（ 有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳）；

锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出（放入油锅前，可以用厨房纸巾拭干外貌的水份 ，炸的过程有点小恐怖，肉皮会炸油，以是要加盖，而且要警惕，不要被油溅到）；

捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿；

皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片；

同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中；

将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好；

高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟；（ 不用高压锅的话，直接上锅蒸，必要蒸一个小时；也可以用微波炉，40分钟左右；根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁愿蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃）；

蒸好以后，必要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫得手；

然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上；

趁热撒点小葱花，香馥馥的梅菜扣肉就最好啦。
湘菜版梅菜扣肉小贴士
腌肉时最好长点时间，以便入味 ；
炸肉皮时要注意安全，爆油很锋利。

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