豇豆一炒就变色？教你做法，不焯水不过油，嫩绿又爽利，还入味

杨凌火王专卖

豇豆一炒就变色？教你做法，不焯水不外油，嫩绿又爽利，还入味
各人好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和各人说的是：『豇豆一炒就变色？教你做法，不焯水不外油，嫩绿不发黄，还入味！』

豇豆，俗称长豆角，具有很高的营养代价，吃有健胃补肾、调颜养身、清热止渴的作用，以是三伏天我家一周至少吃3次豇豆。
最简朴、最家常的做法就是炒豇豆，看似简朴，想炒好却不容易。新鲜的豇豆颜色嫩绿，口感脆爽，但下锅一炒就变色了，一节绿一节黄，有些甚至发黑，看着就没食欲。豇豆质地肥厚，不容易煮熟，而且不好入味，怎么炒也是有本领的。
清炒时蔬是最磨练厨师本领的，只有经验老道的大厨才做得好，炒豇豆也要求“色香味俱全”。

为了让豇豆更容易炒熟，须要提前处理一下，常用的方法有2个。第一个就是焯水，也是最简朴常用的方法，先用水把豇豆煮熟，再炒就省事多了，但一旦煮过火了，口感就发软，不爽利。
第二个就是用热油把豇豆炸一遍，油的高温能让豇豆半分钟就完全变熟了，但是油炸后的豇豆就算沥了油，吃起来也比没炸过的要油腻一些，并不得当酷热的三伏天吃，而且还比较费油。炒豇豆应该怎么做呢？

今天我和各人分享一下炒豇豆的本领，把握这个方法，豇豆熟得快，翠绿不发黄，还入味。
【素炒豇豆】
准备新鲜豇豆、大蒜、豆瓣酱、蚝油、食盐、食用油。
【做法】
1、豇豆摘洗干净，掐头去尾，用刀切成长段。准备一盆清水，到场一勺食盐搅拌溶化，倒入豇豆段浸泡20分钟，捞出沥干水分。大蒜切片备用。

2、干净的炒锅烧热，倒入豇豆段，并到场适量盐，开中火快速煸炒2分钟，当豇豆的颜色变深，没有水分后盛出。
3、炒锅到场适量盐，到场蒜片，炸出香味后倒入炒过的豇豆，淋入一些清水，快速翻炒1分钟，到场豆瓣酱、蚝油翻炒均匀，即可盛出装盘。素炒豇豆就做好了。

豇豆已经加盐干炒过，以是调味时肯定要少放盐，否则口胃会过咸。到场了豆瓣酱、蚝油，都是含盐量很高的调料，口胃淡的就别放盐了，口胃重的也要尝过之后再决定放不放盐，少吃点盐更康健。
为什么豇豆要先干炒一下？
豇豆之以是会变色，是由于流失了叶绿素，叶绿素受酶的影响容易分解。
食盐和高温都可以让酶失去活性，制止叶绿素分解，保持豇豆嫩绿的颜色。同时也能让豇豆快速失去水分，吸取盐分，口感爽利还入味。

炒的时间要留意，肯定要用中火炒。大火温度太高，水分还没蒸发就炒糊了；而小火温度太低，水分来不及蒸发就成了一锅汤，中火炒最符合。
用这个方法，又快又省事，3分钟就能炒好豇豆，喜欢吃豇豆的朋友快学学吧。
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