这菜饭店一盘38，自己做资本还不到10元，妈妈的拿手绝活，真好吃

浙江全威门业

各人好，我是爱美食的乡村荣姐，世上唯有爱与美食不负人哟！去年的猪肉代价涨到30多1斤，我们家半年才吃一次肉，没想到现在的猪肉代价还不到去年的一半，去年的肥膘肉最少也要20块钱，现在5块钱就能买1斤了，贵的时间舍不得，现在都买好肉，肥膘肉都瞧不起了，今天我就给各人分享一个肥膘肉鲜味的做法，这菜饭店一盘38，本身做资源还不到10元，妈妈的专长绝活，真好吃！

其实肥膘肉许多人只拿来炼油的，像许多矿工他们都吃猪大油，矿工们都说吃猪大油不能得尘肺病。但是由于太肥，代价又自制，许多有钱人都瞧不起。其实猪大油的营养也非常丰富，吃猪大油还能补中益气，强身健体，顺流通便等许多长处，但是今天我们不是炼猪油，包管让你吃一次就上瘾，比饭店卖得一点不差。小时间，我家条件不好，妈妈常常做这美食，经济实惠，好吃不贵，这菜上桌手慢都抢不到，老妈的专长绝活，太香了，吃一次念兹在兹！留着我小时间深深的影象！老鼻子好吃了！跟我一起学起来吧。

预备的食材：猪肥膘肉500克，鸡蛋1~2个随意，淀粉，面粉，葱，姜
具体制作步骤：1：肥膘肉中加一勺面粉，抓拌匀称，抓得手黏糊糊的时间把肥肉放进净水中洗净，这时间你会瞥见肥肉被洗的雪白光亮的。洗净的肥膘肉我们切成本身喜好大小的长条，加入葱段，姜片，花椒粉，胡椒粉，鸡精，盐，料酒，蚝油搅拌匀称，把肥膘肉腌制10分钟，让其充实入一下底味，然后挑出葱，姜，打入2个鸡蛋，搅拌匀称。让每一块肥肉都匀称地裹上蛋液

2：然后我们加进1饭勺的面粉，1饭勺淀粉，比例1：1就可以，搅拌匀称，直到每一块肥肉都匀称粘裹上面粉跟淀粉了，没有剩余的干面粉淀粉颗粒了，肥肉的外貌都裹着薄薄一层面糊，比酸奶状轻微稠一点就好，本身看着酌情添加，稠了加水，薄了加面粉。末了倒进一汤匙香油，搅拌匀称

3：锅中油温5成热的时间我们开始放进粘满面糊的肥膘肉，全部放进锅中开成中小火慢炸，一面定型翻个面，炸至两面金黄控油捞出，然后我们把油温升到7成热，把初炸过的肥肉在复炸一次，颠末复炸以后，肥肉更加酥脆了！复炸30秒以后，听着肥肉里脊嘎嘎脆的时间，控油捞出备用

4：不粘锅中加少许油，倒进一勺白糖，开小火把白糖熬至融化，当糖色酿成香油色了，我们倒进一汤匙花生油，搅拌匀称关火

5：这时间我们倒进炸好的肥肉里脊放进锅中，加入适量的黑芝麻，趁热快速翻拌匀称，肯定不要用铁铲子翻拌，防止粉碎了不粘锅的涂层。末了让每一块肥肉里脊匀称地粘裹上糖汁，鲜味的琉璃肥肉就可以出锅了

做好的琉璃肥肉不要急着吃，轻微放凉以后，糖汁都凝固了再吃，这时间吃上一口，嘎嘎的脆呀！绝对不是你想象中的油腻，而是肥而不腻，又香又脆，外貌的糖汁也黑白常的光鲜靓丽，让人看着就有食欲！在我们镇上有一个饭店，客人如果要五花肉里脊就是68元1盘，而要肥肉里脊才38元1盘，但是老百姓吃着经济又实惠，大部分人都喜好琉璃肥肉，简直成了桌桌必点的招牌菜了。这肉许多人瞧不起，才5元1斤，饭店大厨简朴一做，却成必点招牌菜。其实我感觉妈妈做得比饭店好吃，我们学会还是本身做合算，您认同吗？

小贴士：1：搅拌好的面糊里要加点油锁住水分，炸的时间，炸出来的肥肉表皮酥脆，颜色光亮。炸肥肉的时间肯定要小火慢炸，防止炸糊了。琉璃肥肉酥脆的法门另有“复炸”这一步
2：熬糖色的时间要慢火熬，防止熬糊了，吃起来发苦。糖色熬好记得倒点花生油，如许脆皮糊除了颜色光亮，还不容易回软。炸好的琉璃肥肉放凉以后更加酥脆
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