七月夏令知新味｜美味礼赞·创想餐桌第十一期沁凉开启

张网捕娱

2021年7月28日，由上海市餐饮烹调行业协会日本摒挡专业委员会和美食科技传播机构连合举行的第十一期鲜味礼赞·创想餐桌品鉴宴，在seul&SEUL南法餐厅沁凉开启。当晚三十多位餐饮业内人士和六家食材合作伙伴相聚在一起，共同品鉴多元食材组合下的夏令新味。
“绿树阴浓夏季长”
鲜味礼赞·创想餐桌品鉴宴

春生夏长，秋收冬藏，每一期鲜味礼赞·创新餐桌品鉴宴都是品味时令菜品的鲜味之旅，也是展示、交流和品鉴美食的最佳平台。用极简的烹调方式，融合文化与匠心，发挥每种优质食材味觉和视觉的体验，呈现从文化到食材，再到菜品的贸易转化，是“鲜味礼赞”系列品鉴宴始终对峙的初志。

本次运动的发起人之一，上海市餐饮烹调行业协会副会长赵刚老师向现场高朋致辞，他表示，这是鲜味礼赞·创想餐桌品鉴宴举行的第十一场，这次来到seul&SEUL南法餐厅，非常等待这里的多元化菜品呈现。他盼望通过如许精心预备的品鉴运动，可以或许为食材合作伙伴提供的食材，带来从文化到食材、到菜品的贸易转化，也让参加品鉴宴的高朋加深对食材的理解。同时他盼望，通过鲜味礼赞品鉴宴这个平台，为诸多餐饮偕行和食材合作伙伴提供更多合作与交流的时机。

上海市餐饮烹调行业协会副会长赵刚老师


Jacky Hu
胡英杰
Jacky步入餐饮行业有十年之久，曾在外滩法餐厅和静安香格里拉大旅店任职，从学徒开始了他的厨房生活。开始工作时常被师傅教导，在内心深处也非常想把每一件事变做好, 工作上认真的对待每一个细节，如今的他对食材、菜品的质量与要求都有着本身的理解和创意。
参加seul&SEUL的Jacky利用美食专业知识及烹调技巧，对菜品品质的严格把控，对菜单的创新以及专业的厨务管理能力让客人就餐体验更加完善。

作为本场品鉴宴的美食创想家，Jacky向现场高朋分享到： “本次品鉴宴的食材均选用本场所作伙伴的优选食材。根据差别的食材特点，融入seul&SEUL南法风格的菜品理念，让每道菜品都能有不一样的创意呈现。作为鲜味的创造者，他更以为本身是优质食材的搬运工，由于好的食材每每无需过多的摒挡与烹调，而只需公道的搭配和运用，就能让顾客感受到独特的用餐体验。


位于上海市静安区南京西路789号兴业太古汇3楼N301。定义为‘Bistronmy’主打南法菜、小分量菜品，接纳“季节菜单情势”，主厨天天亲身挑选最希奇的上等食材来制作菜单，用崭新角度诠释餐桌上的盛宴。每道菜的元素都经过精心选取，目的是开释出更深条理的味道、香气与质感，让每位食客从视觉、嗅觉和味觉上达到共鸣。

以“Tiny、Humble、Changeable”为餐厅理念，从细微入手，对每一处细节都力求完善，以谦卑的姿态为每位食客打造最佳的服务，对于菜品不停推陈出新，创造鲜味优雅的体验。

益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司是中国告急的农产品和食品加工企业，首创人为闻名爱国华侨郭鹤年老师和他的侄子郭孔丰老师。截至2020年底，益海嘉里拥有员工超3万人，在全国25个省、自治区、直辖市，建成生产基地60多个，生产型企业100多家，主要涉足油籽压榨、食用油精粹、专用油脂、油脂科技、水稻循环经济、玉米深加工、小麦深加工、大豆深加工、食品原辅料、粮油科技研发等财产。益海嘉里旗下拥有“金龙鱼”“欧丽薇兰”“胡姬花”“香满园”“海皇”“金味”“丰苑”“锐龙”“洁劲100”等着名品牌，产品涵盖了小包装食用油、大米、面粉、挂面、调味品、食品饮料、餐饮产品、食品原辅料、饲料质料、油脂科技等诸多范畴。与此同时团体在国内创建了网点广泛、点面结合、渠道流通的营销网络，为广大斲丧者提供全方位服务。预测将来，益海嘉里将继续相应国财产业和经济政策，发挥自身的品牌、规模、研发、人才等优势，承袭营养、健康、安全的研发理念，把国表里食品、营养等学科的最新研究结果与中国人民的膳食特点相结合，持续不停地为国人提供更营养、更健康、更安全的优质粮油产品，以实业报国，为推动中国粮油行业发展做贡献。

低温爱尔兰海鳌虾卜卜米 鳌虾塔塔

油墨鱼 意大利面  番茄

北海道扇贝稻香米 鱼高汤

米布丁 日本清酒桃子
本次品鉴宴主要食材伙伴益海嘉里益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司，为本次品鉴宴菜品“低温爱尔兰海鳌虾卜卜米 鳌虾塔塔”、“北海道扇贝稻香米 鱼高汤”、“米布丁 日本清酒桃子”，提供了多种高品质的大米食材，大米粒型饱满、稻香绵长，口感柔韧香软，甘甜绵长，是各式西餐餐厅的优选食材。品鉴宴菜品“油墨鱼意大利面 番茄”中的意大利面食材，面条口感饱满，爽滑劲道。
爱尔兰食品局暨爱尔兰驻沪总领事馆农业食品处，从属于爱尔兰农业、食品及海事部；主要职责是在举世范围内推广宣传爱尔兰的农业食品及园艺，为爱尔兰食品类企业提供战略市场开辟、市场调研、行业人才造就运送及市场内干系行业政策指导等一系列服务。爱尔兰食品局是爱尔兰食品、饮品和园艺供应商与世界各地买家之间的接洽纽带，其目的是把爱尔兰的鲜味食品带到举世餐桌。

爱尔兰生蚝青苹果 柚子醋

低温爱尔兰海鳌虾卜卜米 鳌虾塔塔
本次品鉴宴的食材伙伴爱尔兰食品局，为品鉴宴菜品提供了诸多来自爱尔兰的特色食材。品鉴宴菜品“爱尔兰生蚝青苹果柚子醋”和“低温爱尔兰海鳌虾卜卜米 鳌虾塔塔”，选用了来自大西洋的优质生蚝和海鳌虾。爱尔兰在海产品养殖方面是领先者，而且是世界上主要的有机大西洋三文鱼生产国之一，相近大西洋的地理位置也意味着爱尔兰可以或许提供种类繁多的鲜美海鲜。

爱尔兰汉普夏猪肉有机南瓜 菌菇
在品鉴宴菜品“爱尔兰汉普夏猪肉有机南瓜 菌菇”中的创意呈现中，来自爱尔兰的汉普夏猪肉肉质细嫩，口感瘦而不柴。爱尔兰生猪均在符合爱尔兰食品局猪肉质量保证计划标准的家庭农场饲养。该计划在农场养殖、动物健康、动物福利、食品安全和可追溯性等方面都设定了严苛标准，并不停进行检察和更新。
思宾格从属于法国乐斯福团体，拥有超过160年的专业经验，是酵母抽提物的举世生产商。思宾格致力于成为创新的合作伙伴，贴近客户需求，为您带来更好的风味体验和健康解决方案。

北海道扇贝稻香米 鱼高汤
在本次品鉴宴菜品“北海道扇贝稻香米 鱼高汤”中，选用思宾格的Springer2006酵母抽提物，带来自然鲜味，提拔菜品的海鲜风味，使回味更加绵长。
上海大菱食品有限公司以日本鲜鱼为中心，收集世界各地优质水产品。主营金枪鱼、三文鱼及各类进口冰鲜鱼的销售业务，并形成了集餐饮配送、高超专柜直营及各类水产品销售为一体的销售型海洋食品公司。经过多年积累，现全国已有2000多家餐饮配送直供客户，并在江浙沪设高超直营专柜30余家，以更好的服务于客户，着力打造大洋世家品牌。

金枪鱼慕斯柠檬 面包脆片
本次品鉴宴食材合作伙伴大洋世家上海大菱食品有限公司，为本次品鉴宴的菜品呈现提供丰富的食材选择。品鉴宴菜品“金枪鱼慕斯柠檬 面包脆片”选用是大洋世家的金枪鱼罐头、“长鳍金枪鱼排彩椒榛子酱”，则选用了大洋世家远洋自捕的长鳍金枪鱼，鱼肉呈淡粉色，肉质柔软。

油墨鱼 意大利面  番茄

腌渍大竹荚鱼茴香 百香果油醋汁
作为品鉴宴主菜的“油墨鱼 意大利面 番茄”选用大洋世家的墨鱼，口感软糯Q弹。品鉴宴菜品“腌渍大竹荚鱼茴香百香果油醋汁” 选用日本空运进口的冰鲜大竹荚鱼，既有白身鱼的高雅，又有银身鱼的鲜美，肉质细嫩，口感特别，让人入口难忘。

品鉴宴菜品“北海道扇贝稻香米 鱼高汤”，选用北海道活扇贝作为菜品食材，扇贝肉质肥厚，轻盈鲜甜，入口顺滑。
成立于2003年，从日本、泰国、韩国、秘鲁、新西兰、澳大利亚、意大利、西班牙等多个国家及地区进口食材。涉及农产品、预包装食品、冷冻海鲜等多个食品范畴。针对南瓜有研发，种植，包装及销售于一体的垂直管理模式。本着“一切源于自然”的企业理念，以一种预见性和负责任的态度，为掩护泥土、爱惜泥土，为关爱地球做出贡献。

爱尔兰汉普夏猪肉有机南瓜 菌菇
品鉴宴菜品“爱尔兰汉普夏猪肉有机南瓜 菌菇”分别选用了来自艾妮维的南瓜和韩国进口蘑菇，自然栽培菌菇鲜嫩鲜味，南瓜口感香糯粉甜。


长鳍金枪鱼排彩椒 榛子酱
“长鳍金枪鱼排彩椒 榛子酱”则选用了来自艾妮维的韩国彩椒，彩椒色彩美丽丰富，不辣不苦。可以像水果一样生吃，口感鲜脆，微甜适口，水分含量很高。
2012年成立，总部在日本东京，分别在上海、新加坡、日本福冈设有分公司。专注于为餐饮用户提供专业的日本酒水饮料类解决方案。
本次品鉴宴的餐配酒臻选了来自皆竹舍的三款酒品，分别是金鵄正宗 bonita特别纯米吟酿清酒 、六根 虎目石 纯米吟酿清酒、大山梦工房 莺宿梅起泡梅子配制酒。