喜好吃鱼的朋侪请收藏，8种做法，简单家常

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红烧鱼

准备食材调料，黄鱼 1条 / 八角 2个 / 干辣椒 3个 / 胡椒粉 少许 / 料酒 1勺 / 生抽 1勺 / 葱段 15g / 姜片 5g / 蒜片 5g / 葱姜 适量 / 葱花 适量 / 食盐 适量 / 老抽 1小勺 / 陈醋 1勺 / 白糖 1小勺 / 豆瓣酱 1勺 / 寻常面粉 2大勺
第一步：黄鱼洗净去掉内脏，剪掉鱼鳍和鱼尾，在鱼的两面划上几刀以便入味。
第二步：在鱼身上倒料酒，撒上食盐，葱姜挤出汁水把鱼腌制半晌，然后把葱姜拿掉。
第三步：碗中到场面粉，让整条鱼均匀的沾满面粉，再抖去散乱的面粉。
第四步：起锅下宽油烧热，把鱼下锅，15秒内不要翻动。
第五步：待定型再翻至另一面炸至金黄，炸好后捞出沥油备用。
第六步：锅里留底油，下豆瓣酱炒出红油。然后下葱姜蒜和干辣椒炒出香味，倒入适量净水。
第七步：接着调入食盐，生抽，老抽，胡椒粉，另有陈醋搅匀煮开。
第八步：煮开后再把炸好的鱼下锅煮透入味，一面煮的差不多了，再翻至另一面也煮透。
第九步：煮至汤汁浓稠时，调入白糖提味，末了撒上葱花，就可以出锅开吃啦。
鲫鱼豆腐汤

准备食材调料，鲫鱼 2条 / 白萝卜 半个 / 煎荷包蛋 2个 / 豆腐 50g / 猪油 60g / 胡椒粉 1g / 大葱 半根 / 料酒 1汤匙 / 枸杞 少许 / 姜 1个 / 葱 少许 / 盐 少许
第一步：鲫鱼头尾各切一刀，在头部刀口处找到白线头，用刀轻轻拍打鱼身，取出白线。
第二步：在鱼的两面都各划上几刀，以便腌制的时候入味。
第三步：50克豆腐切小块，白萝卜去皮洗净切片后切丝备用。
第四步：姜切片后切丝，大葱同样切丝备用。
第五步：碗里放鱼到场姜丝和葱丝，然后到场1勺料酒，把鱼抓匀腌制15分钟左右。
第六步：鱼腌好后，起锅下猪油烧热，把鱼放入锅中，下锅15秒不要去翻动。
第七步：煎鱼的时候可以转动一下锅，煎至可以轻松翻面，再翻另一面煎，煎至两面金黄。
第八步：煎好的鱼转入炖锅中，到场两个煎好的荷包蛋，摆放好切好的萝卜丝。
第九步：到场1000毫升刚烧开的开水，盖上锅盖炖煮10分钟左右。
第十步：开盖到场豆腐块后，再次盖上锅盖炖煮10分钟。
第十一步：再开盖，调入盐和胡椒粉调味，并撒上葱花和枸杞增色，就可以关火开吃啦。
水煮活鱼

准备食材调料，黑鱼1500g / 小葱 / 黄瓜1根 / 金针菇 / 香菜 / 莴笋 / 干辣椒数个 / 花椒粒适量 / 生姜 / 鸡蛋1个 / 淀粉 / 野山椒适量
第一步：黑鱼去掉内脏洗净从背部用刀切成两瓣，鱼肉和鱼头鱼骨分开，鱼骨剁成小段。
第二步：鱼肉片好调入适量盐，料酒，打入鸡蛋，淀粉，姜丝，用手把鱼肉抓匀腌制10分钟。
第三步：锅里加水烧开，放入适量盐，放切好的莴笋，金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。
第四步：锅里放油，放入鱼头鱼骨煎至变色，再放入野山椒一起炒出味道。
第五步：倒入煮配菜的汤水烧开，先熬煮5分钟，再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起。
第六步：锅洗净，再倒入寻常炒菜的两倍油烧热，放入干辣椒煸炒出香味。
第七步：接着放入少许盐，撒入花椒粒爆出香味，油趁热淋在鱼肉上即可。
第八步：末了铺上小葱段和香菜，也可以撒点熟芝麻装饰点缀一下，就可以开吃咯。
木瓜鲫鱼汤

准备食材调料，鲫鱼 500g / 木瓜 一个 / 姜 一颗 / 小葱 一颗 / 盐 适量 / 油 两大勺
第一步：把鱼洗净，在鱼的头尾各切一刀，记得不要切段，两面都切
第二步：两端切好后，用刀在鱼身上拍几下，用手轻轻把鱼腥线拉出。
第三步：鱼线取出后，再在鱼身划几刀，用料酒把鱼均匀腌制。
第四步：木瓜去皮切对半，把籽拿掉，然后木瓜再切块，葱切段，姜切片备用。
第五步：锅里放入两大勺油，放入姜片炸至金黄捞起待用。
第六步：鱼下锅炸至两面金黄捞起，取一个砂锅，放入炸好的鱼，木瓜，再放入炸好的姜片。
第七步：放入适量的纯净水大火煮开，改小火慢熬20分钟。
第八步：熬好的鱼汤调入适量盐，撒入葱段，一道鲜味的木瓜鲫鱼汤就做好啦。
清蒸鲈鱼

准备食材调料，鲈鱼800g / 小葱 / 大葱 / 生姜 / 红辣椒 / 蒸鱼豉油
第一步：鲈鱼洗净去掉内脏，从鱼的背部中心双方切开。
第二步：大葱白一小段切丝，葱绿色一小段也切丝泡水会自然卷起，生姜切丝，红辣椒去籽切丝待用。
第三步：蒸锅里烧开水，肯定要把水烧沸才把鱼放下锅蒸。
第四步：蒸鱼前把切好的姜丝，葱白和红辣椒丝铺上，一起蒸3分钟即可把鱼出锅。
第五步：蒸好的鱼再铺上小葱丝，倒上蒸鱼豉油。
第六步：炒菜的锅里放入适量油烧至轻微冒烟淋在鲈鱼上即可，一道简朴的清蒸鲈鱼就做好啦！
萝卜丝鲫鱼汤

准备食材调料，鲫鱼2条 / 白萝卜200g / 姜5g / 葱花少许 / 枸杞少许 / 胡椒粉少许 / 食盐适量
第一步：白萝卜去皮切片，再改刀切丝，鲫鱼去掉内脏洗净，修剪掉鱼鳍。
第二步：鲫鱼的头尾部各切一刀，从头部刀口，用菜刀轻轻拍打，边轻轻取出腥线。
第三步：鱼的两面的腥线都要拉出，然后在鱼的两面划上几刀，使得鱼肉更到场味。
第四步：姜切片备用，热锅下油，撒一小撮盐到锅中防止粘锅，再下姜片煎出香味。
第五步：鲫鱼下锅15s内不要翻动，煎得差不多了，翻至另一面再煎至金黄。
第六步：煮至汤汁呈乳白色，再调入胡椒粉和食盐，放入萝卜丝煮熟。
第七步：起锅前撒上枸杞和葱花，再装入汤碗中，鲜美可口的萝卜丝鲫鱼汤就做好啦。
酸菜鱼

准备食材调料，黑鱼1500g / 老坛酸菜400g / 花椒粒适量 / 干辣椒 / 野山椒 / 香菜 / 小葱 / 大葱 / 生姜 / 鸡蛋1个 / 淀粉 / 胡椒粉 / 盐 / 生抽 / 料酒
第一步：把鱼片好，鱼肉和鱼头鱼骨分开。
第二步：鱼肉碗中到场鸡蛋，淀粉，姜丝，葱段，胡椒粉，盐，生抽，料酒，抓匀腌制15分钟备用。
第三步：锅里放少油，放野山椒翻炒，再放鱼骨鱼头翻炒。
第四步：看到锅里有点奶白色，到场酸菜再翻炒，再到场开水，差不多没过酸菜跟鱼肉就可以了。
第五步：接着大火烧开后，加盐，熬煮15分钟，熬煮好的酸菜跟鱼骨先捞起铺在碗底。
第六步：锅里留汤，快速把鱼片捞一下，倒入铺好酸菜的碗里。
第七步：然后锅里到场寻常炒菜的两倍油，放入干辣椒和大葱一起煸炒出香味。
第八步：接着放入花椒，然后热油淋在鱼肉上，嗤嗤嗤的油爆声之后，鲜味的酸菜鱼就大功告成啦！
糖醋黄花鱼

准备食材调料，黄花鱼 500g / 番茄酱 50g / 葱花 5g / 姜 3g / 糖 3g / 玉米淀粉 15g / 蒜 3瓣 / 大葱半根切片 / 料酒 一汤勺 / 生抽 2汤勺 / 老抽 一汤勺 / 盐 适量 / 陈醋 一汤勺 / 食用油 40ml
第一步：黄花鱼洗净去掉内脏，再在鱼身上划两刀，以便入味。
第二步：放大葱片，料酒，姜，盐把黄花鱼腌制15分钟。
第三步：番茄酱碗里倒入生抽，老抽，糖，醋调成糖醋汁。
第四步：腌制好的鱼去掉姜葱，把水抖掉，在鱼身上均匀撒上一层玉米淀粉。
第五步：锅里下油烧热，放蒜瓣煸出香味，再把鱼下锅煎至两面金黄起锅。
第六步：锅里留底油，下调好的调味汁炒至浓稠起小泡。
第七步：鱼下锅开中小火让糖醋汁均匀裹上，烧至收汁撒上葱花就可以开吃咯。
菊子物语
学会这8道简朴家常的鲜味，饭桌上年年有鱼，家宴在家露一手哈。
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