美味猪肚的美味做法大全，全家人都爱吃！

浙江全威门业

红油肚丝

质料：
猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、辣椒面20克、色拉油适量。
步调：
1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；
2、用净水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；
3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；
4、用冷水洗濯猪肚，并用刀刮去内部白膜；
5、猪肚加净水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；
6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；
7、切丝待用；
8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；
9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油淋在肚丝上。
山药栗子猪肚煲

质料：
鲜山药、栗子、猪肚、生姜、葱、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐
步调：
1、猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水，重新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟。
2、山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮，红椒切块。
3、猪肚晾凉切条待用。
4、原汤参加猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅。
红烧猪肚


质料：
猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。
步调：
1、将猪肚用盐和面粉反复洗濯，直到猪肚上没有粘液；
2、高压锅注入净水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；
3、捞出煮好的猪肚，再用净水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；
4、锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。
双椒爆脆肚

质料：
猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜。
步调：
1、希奇猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用净水冲洗，洗去杂质
2、猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗；
3、按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡；
4、把泡过的猪肚用净水洗濯，洗出粘液即倒出，再洗濯，反复洗濯，会看到猪肚越洗越白，洗濯到没有碱味即可；
5、锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水；
6、约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡；
7、把猪肚改刀切成条形，再放入净水中浸泡，洗濯，洗出些油脂，沥干水
炒制：
8、将青红椒切条，姜切末，葱切片；
9、锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒；
10、倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可。
卤肚

质料：
猪肚2500克，盐75克，花椒3克，大料4克，桂皮5克。
步调：
1、把花椒，大料，桂皮等调料用纱布包起，扎成一个调料袋。
2、 洗净猪肚，翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下，见肚发挺时捞出，擦掉 粘在上面的浮沫，用少许盐和醋搓擦，随后用冷水冲洗。猪肚洗净后，泡在冷水中。
3、锅架火上，放净水，改用小火煮2-3个小时。待肚煮到半酥时加盐，边煮边继续撇净新出现的浮沫，煮至芊肚完全酥烂收支锅。
4、出锅时，用钩子先勾住肚头，在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净，捞出后把肚子内里的汤水控出。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上，点燃架下的锯末使之起烟，直熏至猪肚成黄色止。
山药肚片

质料：
山药，肚片，青椒
步调：
1、猪肚用醋盐水洗净后切片；山药去皮切片；红辣椒切小块备用
2、肚片用盐、黄酒、海鲜粉拌匀后上锅蒸到八九成熟
3、锅热后倒入油，放入干辣椒、蒜、姜煸香
4、放入山药、黄酒翻炒
5、最后倒入肚片、红辣椒炒熟时参加盐、胡椒粉调味即可猪肚煲鸡
酸萝卜烧肚条

质料：
熟猪肚350克，泡酸萝卜150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，葱花15克，胡椒粉、料酒、鲜汤、水豆粉，精炼油各适量。
步调
1、泡酸萝卜切成条 、炒锅置火上，放入精炼油烧热
2，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接着掺入鲜汤，烧沸后下入肚条,
3，调入胡椒粉、,烧至肚条粑软后，再下入萝卜条烧出味，调入味精，用水豆粉勾薄芡，起锅装入窝盘内，最后撒上葱花即成。
营养师蓝冰滢
营养师妈妈的康健育儿经验分享。
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