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图片来自央视网截图
“阿嬷叫”是广东惠州最出名、最独特的小吃之一，已有300多年历史，成小碗状，外酥内软，香而不油腻。2014年4月17日，由广东省文联、广东省民协等连合发起的、历时近一年时间的“鲜味广东——探求广东十大传统美食之乡”活动发表答案：风味小吃阿嬷叫入选“广东百种传统特色小吃”。
一道油炸的小吃为什么取名叫阿嬷叫？阿嬷叫的传说有多个版本，但根本都与“阿嬷”——也就是与惠州话里的“祖母”有关。当年，惠州刚出现阿嬷叫时，油炸香味浓郁，连掉光牙齿的老太太也被香味吸引过来，因此便起名“阿嬷叫”。
在制作“阿嬷叫”时，先准备面粉、白萝卜、虾米和肉粒，然后把白萝卜擦成细丝，加盐去掉多余的水分，而面粉加水调味，搅拌成粘稠度适中的面糊备用。用小网篓舀起放进沸油锅中慢火煎炸，成小碗状，外酥内软，有萝卜的清香而不油腻。
阿嬷叫最得当冬天吃，油汪汪的，用草纸包上，捧在手里，咬上一口，焦香驱赶了全身的寒意。许多在外工作的人，回到惠城，都会找过来，肯定要吃个阿嬷叫，似乎只有这样，才算解了乡愁。许多刚来到惠州的人，听了阿嬷叫的传说或关于阿嬷叫的信息，也会去尝尝阿嬷叫，似乎只有这样，才算是来过或融入了这个都会。
责编：杨晓君 |
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