自从学会茄子这样做，老婆三天两头点名吃，不吸油不变色，好吃

浙江全威门业

茄子，一种为数不多的深紫色蔬菜，它物美价廉，营养代价很高，富含维生素、膳食纤维、花青素等多种营养成分，具有减肥、抗朽迈等作用，现在正是茄子的应季时间，不光新鲜还又自制。

炒茄子时我们都会遇到一个标题，就是茄子太吸油了，少放油茄子容易糊锅，多放油又不利于健康，怎么做才能不吸油又好吃呢？本日分享一个小妙招，提前处置惩罚一下，稳定色、不吸油，味道更好吃。

【肉末茄子煲】
材料：茄子、猪肉
辅料：大葱、小葱、生姜、大蒜、小米辣
调料：料酒、生抽、食盐、白糖、白醋、豆瓣酱、老抽
做法：

1.茄子两个洗濯干净不要去皮，先切长段再切发展条，茄子皮中富含花青素，有抗朽迈的作用，还可以减少茄子吸收油脂，不要抛弃，最好一起食用。

2.切好的茄子放入一个盆中，撒入少许食盐和白醋，抓拌匀称后腌制5分钟，食盐会让茄子排泄水分，可以让茄子不吸油，白醋可以防止茄子氧化变黑。

3.预备一块五花肉，先切薄片再剁成肉末。

4.接着预备辅料，生姜一块切姜末，大蒜几粒切蒜末，大葱一段切葱花，把这三样辅料放一起。

5.小葱一把切成葱花，小米辣两个切成辣椒圈，把这两样食材单独放一起。

6.茄子腌制一会后用力挤干水分，这样炒茄子时就不会吸油了，茄子也会更入味。

7.炒锅烧热淋入少许植物油，油热下入茄子煸炒2分钟左右，把茄子炒软后盛出。

8.更换一口砂锅淋入少许植物油，下入葱姜蒜爆香，再下入肉末炒散，比及变色后参加5克豆瓣酱、5克料酒，炒出豆瓣酱的红油。

9.下入茄子煸炒一会，再参加1克白糖、1克老抽、3克生抽，茄子中本身有盐分，以是调料要少放一些。

10.转小火盖上盖子焖3分钟左右，让茄子吸收肉末和调料的香味。

11.最后撒入一把小葱花和小米辣，这样一道“肉末茄子煲”即可完成。

炒茄子不消很多油也能很好吃，茄子提前处置惩罚一下，不吸油、稳定色，荤素搭配，咸香下饭，希望您能够喜欢。