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今天，新闻主播雷小雪和《寻味上海》的老朋侪沫沫，带大家一起相识有火锅的沸腾的人生。
火锅，这个存在千年的食品，自诞生以来便有着令人欲罢不能的魅力。夏季气温高、轻易出汗，食欲不振，而炎天吃火锅能祛湿补水，让人食欲大开，非常符合伏天进补的规律。
川渝火锅好吃的精髓就在于它的底料。牛油从锅底渐渐融化，加入葱蒜炸至金黄，出香味后捞出，再放入姜片，接下来就是被每一个火锅匠人都奉为上宾的郫县豆瓣。这是火锅炒料期间亘古稳定的重头戏。也是让川渝火锅口感浓厚的紧张原因。当郫县豆瓣和牛油混合，豆瓣中的酱香被香润的牛油引发，通过不停搅动的勺子，渗入底料中，当豆瓣中的水分被炸至半干，出现起酥状，就可以放入川渝火锅的生命之料——辣椒。普通的辣好像已经不能满足当代年轻人，想要开释压力，寻求更加刺激的味觉体验，这种混合了石柱红的糍粑辣椒，就是大厨的秘密法宝。
白酒发制的香料的加入后，已经处于高温的牛油敏捷侵入，白酒的快速蒸发，带走了底料中为数不多的水分，使得底料味道更加浓香醇厚。此时，火锅底料基本炒制完成，只剩末了一步，放花椒，放花椒的时机也是颇有讲求，假如放置不当，就会导致整个底料被废弃。
更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道7月29日晚22:30《寻味上海》，伴你寻味一夏。
（看看新闻Knews记者：康万郡 练习编辑：程赛麒） |
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