长江刀鱼的“倔强”：价格飙升百倍，却一条难求，如今绝地重生？

张网捕娱

1、丰饶与危急的转换。长江在我国鱼类资源储备里扮演有紧张角色，此中的刀鱼、河豚、鲥鱼是长江所有鱼种里的明珠，因味道鲜美，被形象地称为“长江三鲜”，但最有名的刀鱼此时却处在灭尽的边沿。

汗青上的刀鱼，早就申明远播，但并不是稀缺之物，六七十年代清明节前后，生活在长江两岸的人们都有机遇品尝。渔民一网可捕获5/6百斤，再拿到集市售卖，代价低廉，也不必“争相购买”。据质料表现其时的年捕捞量根本都在百吨、千吨以上，此中1973年更是到达惊人的3750吨，这一数值保持了40多年未曾打破。

刀鱼供给充足，所以人们挑选刀鱼专门挑选味道鲜美、纯正的江刀。原来里面大有讲究，按照刀鱼活动、栖息的水域，可把刀鱼大抵分为海刀、湖刀、江刀。海刀，顾名思义已经较长时间在海口附近活跃，而湖刀绝大部分时间栖息在湖里，只有江刀完成了整个洄游过程，这时附着江刀身上的盐分已经褪尽，正处在性发育的成熟期，所以时间要求极为苛刻，尽量选择清明节前后吃食，江苏当地有句形容江刀的鄙谚恰为贴切：“清明节前骨如酥，清明节后骨如铁”。江刀尚且云云，海刀、湖刀的味道可想而知。

但这样的“幸福”日子并没有持续太久，1973年之后刀鱼的捕捞量连年递减，10年之后的1983年捕捞量已跌至370吨，但衰减的势头却未停止，等到了2011年捕捞量已经降至12顿，这个产量不及60/70年代的一个零头。年过六旬的老渔民忙活了一天，只劳绩了两条不敷2两的刀鱼，又重新放入了江中。
物以稀为贵，加之人们对长江鲜味的追逐，刀鱼代价猛涨。2012年江苏张家港市村民曾捕获一条长45公分、325克的“长江刀鱼王”，拍出5.9万的天价，相称于每克182元，而这恰是市场对刀鱼代价的真实写照。像二两以上的普通刀鱼，也能卖到1斤8000元的高价，当然这里面有刀鱼数目稀疏的原因，商家的推波助润、恶意炒作也起到不好的作用。

2、刀鱼减少的原因。刀鱼数目减少是多重因素叠加的结果，单纯把责任推给捕捞者，并不符合，虽然他们扮演了不但彩的角色。
上文提到到5/6两的长江刀鱼王，在60/70年代常见，刀鱼的捕获尺度设置得也较高，必要到达二两半以上才气卖出好价钱，因此渔网的网眼广泛偏大。但现在刀鱼数目少、代价高，现实长处的驱策下刀鱼尺度一降再降，现在满意2两就算一条合格的刀鱼。为获取更高的收益，很多捕鱼人的网眼把半两的刀鱼也能轻松网住，别提一些电鱼设备的使用。刀鱼性情暴躁，柔嫩娇贵，只要是颠末网眼的束缚、电流的击打，不多长时间便失去活性，所以执法人员多次构造打击偷捕者。

偷捕者固然可恨，但若大的长江水面，他们的粉碎度有限，真正把刀鱼推向灭尽边沿的，还是江水污染、产卵场合粉碎、洄游路径阻断等因素。长江两岸工厂林立，而我国法律建立恰处于美满阶段，生产污水排放至长江好像成了“顺理成章”的事情。别的长江支流浩繁，各支流的污水终极又搜集到长江，污染程度进一步加深。

数据表现，仅三四十年时间里，长江纳污总量占据天下第一的位置，1999年是200亿吨，2012年到达330亿吨，相称于每年把一条黄河水注入长江，污染力可窥一样平常。单单2003年污染带已延伸至600多公里，刀鱼对水质的要求极高，意味着刀鱼的洄游距离不停缩减，生存地区一再压缩。从长江口至洞庭湖区段，自古是刀鱼主要的产区，凌驾6两的长江刀王多出自这里，但90年代初，湖北段、江西段先后不再发现刀鱼活动的陈迹。

洄游受阻，意味着无法正常产卵、繁衍。研究人员追踪研究发现，刀鱼的产卵地主要会合在洄游门路中的河流与江水的会合处，但这些地带逐年被水闸、水电站等办法取代，刀鱼卵的附着水底的多被硬化。刀鱼失去了产地，是导致刀鱼数目大批量衰减的紧张原因。

3、刀鱼规复正在进行。2015年之后，长江水资源、鱼资源的规复，提升至空前的高度。林立长江附近的重工业污染源，逐步停产、关停，无疑为长江水质提升起到关键作用。2021年为期10年的全水域禁捕正式实施，意味着任何情势的捕获方式都要被克制，包罗扬竿施钓，这为鱼资源的规复发挥紧张作用。但必要指出的是，精良的政策贵在实施，否则只能沦为空谈。

别的长江刀鱼较高的代价，早已吸引嗅觉敏锐的商家投入到刀鱼的养殖中，好比江苏镇江已经突破刀鱼养殖、繁育的瓶颈，困难是肉质口感与野生刀鱼存在差距。实在并不难理解，正如前文所讲，长江刀鱼必要历经洄游完成整个过程，而养殖只是停顿在“圈养阶段”，摄食的食物也是以小鱼、小虾为主，缺少天然情况中的野味，所以有难度属于正常现象。但正由于有难度，长江刀鱼才气卖出这么高昂的代价。那么如何乐成模仿出野外水域下的刀鱼生长，谁就能打开财富的宝藏。