寻味扬州，如许的淮扬菜才够隧道

浙江全威门业

序言
至今全天下共有八座都会
被联合国教科文构造授予了“美食之都”称谓
而此中中国共有四座都会得到此殊荣
一座晚上水包皮、早上皮包水的都会
听起来似乎很故意思
文思豆腐、狮子头、三丁包、蟹黄包
是典范淮扬菜最具特色的代表
这里是扬州，赴一场美食之约
从早到晚，这里有最不可负的美食
精致早茶-冶春茶社

都说粤式早茶是浓缩的英华，但是到扬州之前就听说过早上皮包水的说法，经当地人给我们解释才明确作甚“皮包水”，以是带着好奇我们打卡第一家扬州美食——冶春茶社。

听说冶春在扬州当地算得上是老字号了，在市区有多家分店，而且还是黑zhenzhu一钻餐厅，许多喜好美食的干饭人肯定知道黑zhenzhu 算得上是我们国内又高档又鲜味而且价格也会较高的餐厅，大概会望而却步。不外他们家的就餐是分了不同区域的，有较为亲民的堂食大餐厅，也有环境相对优雅的卡座，自然也有更为高级的包厢和过细的服务，食材方面基本是差不多的，以是各人可以根据自己的需求提前预约不同的就餐区。

走进冶春茶社仿佛走在园林中一样平常，绿植茂密可谓环境相称优雅。途经一处超大落地窗，一眼望进去原来是他们的全透明厨房，可以看到师傅们正在精心制作汤包，看到这里已经如饥似渴的想坐下来赶紧点餐，期待一会儿最隧道的扬州早茶鲜味。

点餐后的等待时间另有一处小惊喜，餐厅前有一个小舞台，正在表彰地方特色戏剧，陪伴着滴滴答答的乐器声，我的思绪也仿佛融入在了这个江南特有的晨光中。

落座后没多久服务员先端来了一个非常小的铁锅，加入差不多一半的水，下面则点上了一根小蜡烛，这种从未见过的使用让我们都懵了，这岂非是要把热水重新二次沸腾让我们洗碗筷用吗？答案固然是错的，看了邻桌才懂得，原来是我们点的烧麦和油糕，放在小蒸笼里，上桌后可以放在火上徐徐加热防止变凉，保证我们吃进嘴巴是最佳的温度口感。


冶春蒸饺光是看卖相就不由得想立刻抓起一只塞进嘴巴，毕竟平日里都是食肉一族。从前吃过的蒸饺无非就时跟饺子差不多，皮+肉馅，但殊不知他们家的蒸饺汤汁也太丰富了吧，简直就是汤包的加长版，精致的肉馅被满满的汤汁包裹，以是建议先从一端咬开一个小口，吸完大部分的鲜美汤汁后再进行下一步“入口”动作。

总的来说冶春早茶社的包子紧张分为：五丁包、三丁包、鲜肉包、青菜包、细沙包，这五丁包内里包罗了海参丁、虾仁丁、猪肉丁、鸡肉丁、笋丁，三丁则是少了海参和虾仁，相对来说性价比更高一些，我们点了一笼三丁包和一笼青菜包。

另一道“主打美食”非蟹黄汤包莫属，这也就是著名的“皮包水”最完美最经典的解释。端起小盘在手中轻轻摇摆，可以清晰地看出薄皮包子里的汤汁跟随着一起晃动，此时再多的形貌都是多余的，第一步拿起吸管、第二步将吸从中间伸进包子内里、第三步请恣意的品味这蟹黄汤包的鲜味。

如果说狗不理的包子十八个褶才是最隧道的，那么这已经远远超出十八个褶的蟹黄汤包是不是已经算得上是分身卖相和味道的包子界的极品呢。


此外扬州的早茶永久都不能少的一个紧张角色——烫干丝，“一柱擎天式”的摆盘，入口绵软爽口，细致品尝还能吃到虾米的鲜味，肴肉也是必不可少的早茶配菜，这一顿早茶下来感觉开启了全新的一天，扬州寻味之旅让我们继承前行。
天下美食之都展示馆遇见“黯然销魂饭”

作为及格的干饭人永久都不能仅仅停顿在“太好吃了”这四个字上，既然要寻味扬州美食，自然不能只靠“吃”，市区的天下美食之都展示馆，可以让我们更好的了解扬州美食。

展区一层起首向各人先容了被联合国教科文构造授予了“美食之都”的四座中国都会，按照入选序次分别是成都、顺德、澳门、扬州。

展览馆旁边另有一间品鉴中央，在此可以品尝著名的大家级淮扬菜，如扬州狮子头、清炒虾仁、大煮干丝、盐水鹅、扬州炒饭等，如果时间刚好凑巧的话，可以现场观看烹饪。

我们恰好有机会观赏了文思豆腐的制作过程，极为柔软的内酯豆腐实在是太检验大厨的刀功了，先切片、再切丝，如果不是在现场亲眼所见，实在是难以信任云云柔软的豆腐能切成宛如头发丝一样的细丝，全部切好放入清水的瞬间，每一丝都分散开，真的是漂亮极了。

如果有机会一定要品尝一下现场烹饪的扬州炒饭，吃过之后才发觉之前吃过的都只能叫蛋炒饭，光是配料食材就有十几种，而且全程不会使用盐、酱油等调味品，端赖食材自身的味道提味。

作为一个及格的吃货，这种“现场教学”我是一定不会错过的，起首热锅凉油，下入提前打散的纯蛋黄液，慢加快搅，这样可以快速滑散蛋黄，可以呈现出一丝丝的外形，视觉上更加金黄。

随后就是炒饭的过程，有辽参、虾仁、香菇、金华火腿、青豆等，各种食材的加入序次和火候大厨把握的游刃有余，可怜厨艺真的不是一朝一夕就能练成的。


一个大份现场烹饪的扬州炒饭138元，正常来说五六个人一起吃是完全没问题的，第一口吃进嘴巴忽然想起了周星驰电影中的“黯然销魂饭”，已经完全不必要用富丽的词藻去形容了，只想吃完一碗赶紧再去盛第二碗。
狮子楼遇完美版狮子头

头盘文思豆腐，之前我们已经亲眼看到了大厨精炼的刀功，现在吃起来用“口感爽滑”四个字形容再贴切不外了，底汤应该是用淀粉勾过芡，喝起来味道很浓稠。

极品狮子头是他们家的主打菜，也是每位食客必点的，比拳头还大的圆溜溜的狮子头，接纳红烧的烹饪本领，外表紧实而又独有弹性，而内里的肉馅确实绵软精致，口感至心超赞，一人食是完全不大概的，这么一大颗我们5个人分刚刚好。

菏香百合清炒虾仁摆盘精致，一颗颗饱满的大虾仁搭配响亮的百合片，再加上荷叶的衬托，颇有江南美食的风味，不瞒各人说，清炒虾仁味道相对来说较为平淡，配阳春面吃是个不错的选择。

花雕熟醉六月黄，选用这个季节最肥妹的高邮湖大闸蟹，接纳醉蟹的吃法，淡淡的酒香味充斥着整个大闸蟹，蟹肉鲜美实属佳品。

大煮干丝底汤味道非常浓郁，刚端上桌就能闻到本身的香味，现场煮开后再加上虾米、虫草等，味道简直是更上一层楼，记得一定要先喝汤！


之前只听说过高邮双黄鸭蛋很出名，这次到扬州才知道，高邮湖的麻鸭是最轻易产出双黄蛋的，而老火慢炖麻鸭汤，也是淮扬菜中非常着名的一道汤菜，没有过多的调味料修饰，大概只有食盐调味，生存了麻鸭本身的鲜美，喝一碗热腾腾的鸭汤，再吃一口鸭肉，奈斯。
遇见东关街-长乐客栈

长乐客栈是位于东关街的一家着名的集餐饮留宿一体的客栈，就美食而言在扬州当地也颇有好评。

珍珠浓汤小鱼头，光是喝一口金黄色的鱼汤就满嘴鲜香，再吃一口紧实的鱼肉简直就是完美，作为入座后的头盘菜，一碗鱼汤下肚，我很满足。

盐水双拼河虾仁，河虾仁本身不大，但是每一只都肉质Q弹，宛如一颗颗晶莹剔透的珍珠，不管收?人还是小孩子，都非常得当，而且味道相对较为平淡，吃起来也康健。

韭香黑椒烹软兜，也就是我们平日里吃的黄鳝，接纳黑椒的做法搭配绿色韭菜的粉饰，腥味全无，黄鳝本身肉食是很鲜美的，黑椒感觉美满是画龙点睛，很值得一试。

砂锅手工狮子头，个头比之前吃的要小一些，一人份刚刚好，肉丸中添加了口感响亮的马蹄，一来可以稍解油腻，二来可以增加狮子头的口感。

蟹粉鸡汁煮干丝是真的入味，一人份一小碗，带着汤汁的干丝即鲜又香。


生煎包一定要趁热吃，包子里汁水丰富，外皮酥脆，实属佳作。
总的来说长乐客栈无论是从环境还是口胃性价比来讲，都可以给90分以上，而且他们家就位于东关街里，如果是在他们家吃过晚饭，刚好可以转转老街，晚上的景致也是相称不错的。
新派淮扬菜代表—大潮淮

大潮淮在扬州当地也是有着众多分店的一家老字号餐厅，除了做堂食，他们家另有专门的卤味门店，可供打包带走，我们当天去的时候，当地人三三两两的在大厅散客区就餐，买卖还是蛮不错的。

落座后的几个冷盘中，我个人是比力喜好这款熏鱼的，内里是洁白的鱼肉，而外皮却炸的非常酥脆，配合他们家独有的酱料非常入味。


盐水鹅作为淮扬菜的另一个代表作，鹅皮略咸，但是内里的肉质紧实而富有弹性，味道刚好，些许的底汤也不怎么油腻，炎天吃鹅是个不错的选择。

他们家的扬州清炒虾仁是这几天吃过的最实在的一盘，基本没有太多的配件修饰，放眼看已往都是饱满的虾仁，不管是一会配阳春面还是喜好吃米饭的干饭人，信任我他们搭配起来都很鲜味。

蟹粉狮子头是所有吃过的狮子头中最软糯的一颗，个头也是略为偏大的，大概女孩子吃一个有点撑。绵软的肉馅肥瘦刚好，另有蟹的鲜味，喝一口底汤整个嘴巴都是美美哒。

明炉蟹粉鸡汁捞干丝从端上来就已经飘香四溢，砂锅中竟然放了一整只鸡，可见真的是用料满满！


此外松鼠鱼、烤榴莲也是我非常喜好的，尤其是烤榴莲，内里满满的都是春榴莲果肉，外表炸的金黄酥脆，必须100分好评。
沿湖村亲民农家乐

在市区一连打卡了三家隧道老字号餐厅，末了一天我们刚好有最美墟落沿湖村的行程，经当地人保举找到了这家在当地口碑还不错的农家乐，就口胃和性价比来说还是相称可以的。

最值得保举的就是这道鸭饺汤，只听名字不看汉字的话，极其轻易以为是鸭脚煲汤，实在不然，这满满的一砂锅是接纳高邮麻鸭搭配了三鲜饺子，味道相互融会至心相称不错的。

湖里当天不看上来的小鱼再希奇不外了，酱焖的烧制本领相称入味，洁白的鱼肉一块块的很有弹性，如果是跟我们一样带小孩子一起出游的，这种希奇的鱼儿一定不要错过。


夏季最不可缺少的水果是西瓜，餐桌上最不能少的一道菜那就是小龙虾，我们几个人要了满满的一盆，因为不太敢吃辣椒，以是要了口胃略淡的蒜蓉口胃，真的可以尝的出来这小龙虾也是很希奇的，一只一只完全停不下，这或许就是炎天的快乐吧。

夏季另一道农家自制甜品，莲藕、红枣、马蹄、菱角一起煲制的，不算特殊甜，但是每一样食材都很有营养且滋补，作为甜品喝上一碗，很舒服的说。


沿湖村，顾名思义，挨着湖，自然各种鱼、虾是少不了的，关键是图个希奇，不必要太过于复杂的烹饪方式，也不必要过多的佐料，偶然候或许就是清炖或是白灼，味道才是最原始的希奇感。
竣事语
一场专属于淮扬菜的约会
几个及格的干饭人
接连打卡了四家老字号餐厅
虽说每一家的口胃略有不同
但淮扬菜的精致、味道
却深深地让我们迷恋上了
我喜好这里的食材
更喜好这里
特有的
味道