聊城名吃“沙镇呱嗒”，你吃过吗？

浙江全威门业

呱嗒是山东聊城东昌府区的汉族传统名吃。是—种煎烙的馅类小食品，尤以沙镇呱嗒最为有名。该小吃色泽金黄，内外有油，皮酥里嫩。加肉、蛋馅的味更佳。呱嗒创制于清代，迄今已有200多年历史，已被收入《中国名吃谱》一书。馅料有肉类馅、鸡蛋馅、肉蛋肴杂馅(又名“风搅雪”)等多种。在制作时，先用烫面和呆面，随季候变革按不同比例调制，卷以配好的馅料，两头捏实，轧成矩形，后放入油锅煎制而成。食之香酥，味道适口，加之有馅有面，备受群众接待。在城镇闹市、乡下集日，常年有设摊者供应。不但如此，还受到各地人们的喜爱。在聊城，很多人的一天是从吃一口呱嗒开始的。来到早餐摊边，买一个热腾腾的呱嗒，用油纸包了，拦腰切开，露出雪白的蛋清、金灿灿的蛋黄，混合着香飘四溢的肉粒，深吸一口气，闻闻从指缝间飘散出来的葱花香，整个人瞬间精神“倍儿爽”。

沙镇呱嗒
关于呱嗒名字的由来有多种说法，一种说法是，因呱嗒形似艺人说快板的道具“呱嗒板”而得名；另一种说法是，取名叫呱嗒是由于将其吃在嘴里，会发出“呱嗒”的声音；还有一种大概是，在制作呱嗒的时候，制作工人把面团制作成呱嗒型时，擀面杖与面团在案板上联合，会发出“呱嗒呱嗒”的拟声声音，尤其是制作完毕最后一下的响声最大，也最为响亮，顾名曰“呱嗒”。浩繁呱嗒中，尤以沙镇呱嗒最为有名，而沙镇呱嗒又以“杨家呱嗒”最为有名。沙镇东街的杨氏家族，从山西故乡带来祖传煎肉饼的绝活，郑板桥到范县做县官时颠末沙镇，便前去亲眼看看。郑板桥正对着一个生肉饼全心全意地看时，被身后的人撞了一下，他的一只手恰好把一个生肉饼压扁了。主人舍不得抛弃，便把这个被压扁的肉饼煎熟吃了，顿感味道特殊，照此又煎了几个，照样很香。厥后，主人根据当时郑板桥压生饼的声音和外形，取名为呱嗒。

沙镇呱嗒
记得有一次，朋侪和我出去吃早餐，冲着店老板高声吆喝：两个烧饼、四个呱嗒、两碗胡辣汤！找了一张干净的桌子坐下。不一会，两碗热气腾腾的胡辣汤先端了上来，我喝了一大口，捣碎了的花生米和海带，陪同着粘稠的老汤一同入喉，顿时感觉满身都暖了起来，所到之处，仿佛给五脏六腑包了层浆。旅途的疲劳被这一口胡辣汤稀释殆尽，整个人又回到了“战斗”状态。“呱嗒”一声，四个呱嗒、两个烧饼被老板麻利的放到了桌上，然后托着余下的呱嗒娴熟的走向另一桌。沙镇的烧饼与周村烧饼大相径庭，固然外层都撒着芝麻，但沙镇的烧饼更大一些，而且分上下两层，是雷同于囊的食物。朋侪撕开一个烧饼，将切开一半的呱嗒塞了进去，递给我说：“呱嗒要趁热吃，凉了就不出谁人味了！”最后还夸大了一下：“这可是正宗的沙镇呱嗒！”很难想象两种主食混在一起吃的味道，令我想到了郭德纲相声里“烙饼卷馒头就着米饭吃，瓷实！”接过呱嗒，金灿灿，沉甸甸，肉馅的四周裹着葱花，缝隙里塞满了我最爱的鸡蛋，咬一口热乎乎、酥脆脆，外酥里嫩，唇齿留香，有一种吃一口就能被它征服的感受，不禁拍案喝采。

沙镇呱嗒
用一张防油纸夹起半块呱嗒，不由惊叹，这呱嗒味儿香馅儿满，那薄薄的酥脆的外皮包裹着味道鲜美的肉和蛋，上、中、下三层匀称地肴杂在一起，看着就让人垂涎欲滴，咬上一口，一点不油腻不说，还唇齿留香，恰到长处，自然吸气，香气喷鼻，确实鲜味至极，再喝上一口香浓的蛋花汤，简直让人无法自拔。一边品尝着鲜味的呱嗒，一边感受着品味时发出的“呱嗒呱嗒”的声音，还能时不时得听到制作者不断地用擀面杖与面团在案板上发出“呱嗒呱嗒”的声响，整个人都陶醉在这“呱嗒”的海洋中，恣意得品味、品味、凝听，不禁感叹——呱嗒美食如其名也！小伙伴们，聊城名吃“沙镇呱嗒”，你吃过吗？