|
|
6月至7月气温升高、雨量充沛，在平均海拔2000米的马龙森林里，大天然最纯净的珍馐美味——野生菌正破土而出。大家喜欢提一个篮子，拾一根木棍，一头钻进树林，很快就会收获青头菌、干巴菌、见手青、鸡油菌等各种各样的菌子。这些五颜六色的菌子沾着土壤的气味，带着大天然的芳香，正源源不断地“飞上”我们的餐桌。
酸菜煮杂菌是马龙最具特色的美食之一，属民间地方家常菜，其烹调方法极其简朴。把山野中采来的奇怪菌子清洗干净、切片，舀一勺猪油，油温控制在四成热，把干辣椒爆香之后将大蒜和杂菌一起下锅翻炒，翻炒至变色，加水熬煮，在熬煮过程中汤汁开始变香浓时，抓一把金黄透亮的农家酸菜放置此中，来回搅拌几分钟，一钵色泽漂亮、汤汁香浓的酸菜杂菌汤就出锅了，尝几口香浓的汤汁，那咸中带酸、酸中透香的味道瞬间就能挑起你所有的味蕾。
假如说菌子是大天然赐予人间的美味，那酸菜就是这道菜的灵魂。中医有酸入肝、辛入肺、苦入心、甘入脾、咸入肾的理论，加之酸菜产生的乳酸容易被人体吸收，马龙人结合中医理论，利用酸味来解猪油之腻，利用酸味来增进食欲促进消化。
各地的美食自有各地的特点和味道，马龙的美食固然入不了八大菜系，也敌不外重庆小吃，但一方水土养一方人，不同的地理环境孕育着不同的饮食文化，而饮食文化恰恰是辨识地域标签最显着的特征。月望的深沟鸡、大庄的黑山羊、马鸣的野生菌，这些与地名关联的美食藏着一个地方的乡风民俗，也藏着对故乡的记忆和乡愁。
余梅 文/图 |
|
/1 
