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流传丽江新声音 做有代价的内容
民间总把枝干硬挺的香椿树比作男儿，“椿萱并茂”中的“椿”指的是父亲，因椿是出了名的长寿树，八千岁为春，八千岁为秋，是以用来寄托对家中男性尊长长寿的美好祝愿。
东风一吹，香椿树顶就冒出了紫红色嫩芽。韭菜讲求吃头茬韭，香椿嘛，无论头茬、二茬都是很贵重的，因为一共也就能采三茬。
半大的嫩叶刚舒展开的时候，最宜动手，采香椿芽用一个「掰」字最为合适，因为叶片未长足的时候，叶柄肥而圆，逆着树叶生长的方向轻轻一掰，就落得手里了。
回家略冲洗下，连梗入开水汆烫，香椿的风味来自它含有的挥发物质，重要为含硫化合物和萜烯类化合物，加上超等丰富的谷氨酸，而这独特的风味正是香椿作为美食备受争议的缘故原由地点。简单来说就是：“会吃的续命，不会吃的要命。”
逛菜市场的时候，时常能遇见买菜的人拿起一小把香椿，凑近鼻子闻一闻，那熟悉的味道，是的简直确等了一整年的，于是如获珍宝。今年的香椿不同于去往年那么价高，5元钱就能买到一把，够一顿吃的了。
对于大多数丽江人来说，香椿是百吃不厌的。不管什么做法，只要香椿能上桌，这一顿饭一定吃得满意而欢乐。
香椿和鸡蛋是最绝妙的搭配，焯过水的香椿细切，和鸡蛋调到一起，简单加盐调味，待锅里油热起来后，将裹着香椿的鸡蛋液倒入锅里，“噗呲”的声音，就是说着：“春天来了。”
出锅后的香椿炒鸡蛋，让人忍不住疯狂分泌口水，捻起一块放入口中——这就是丽江春天的味道呀！
汪曾祺在散文《豆腐》里写道：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”
香椿拌豆腐，浓郁的香椿味，掩饰了豆腐的豆腥味。与此同时，和豆腐在一起的香椿也表现出了小清新的一面，味道不再是那么浓郁了，一切都是刚刚好。
又大概把切成段的香椿焯水后根据个人个人口胃放入酱油、酸醋、辣椒油等调料，也是简单又能保证香椿原味的做法，简直下饭神器。
说起吃香椿，不知道从什么时候开始，已经酿成了每年春天的一个惦记，但凡见到有人在卖，总是要买上一些。
恍惚中，像是回到了小时候，在外疯玩了一天回抵家，饭桌上的香椿和豆焖饭，满是家的味道。
采写：满满（实习）
责编：杨江芹
春光甚好，春暖花开的丽江让人舒服到想睡在韶光里。
近期，很多丽江人都外出撒欢了。但实际上，疫情防控形势依然严峻复杂，仍然面临着反弹的巨大压力，防控工作还是丝毫不能放松。
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主编：杨江芹编辑：李丽明
初审：章丽清 终审：杨江芹 |
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