【逐日菜品】五款时尚创意凉菜

吃果不吃冻

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凉菜加工过程中导致交叉污染的常见环境有( D )。
A.加工过程中凉菜打仗到食风致料或半成品
B.用处理过食风致料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
C.用装过生食品的盛器来艳服凉菜
D.加工操作职员打仗凉菜前，双手未经洗濯消毒




红粉菲菲佐加拿大银鳕鱼

质料：
银鳕鱼200克、番茄250克、岩米100克、土豆100克、红洋葱、大蒜各20克、鱼子酱、番茄酱、迷迭香、盐、胡椒粉、白糖、浓汤、黄油各适量
制法：
1.将整个番茄洗净烫皮，去掉番茄内的果肉。将银鳕鱼治净，切发展方厚片，纳盆加盐、胡椒粉腌渍后，下入烧热的油锅，煎至两面色呈金黄且熟时，铲出来备用。另取番茄洗净切块，土豆去皮洗净切块，洋葱、大蒜分别切粒，均待用。
2.取汤锅置火上，放入黄油烧热，投入大蒜粒、洋葱粒炒香，下入番茄酱小火翻炒至水分完全蒸发，然后放入番茄块和土豆块，加入适量的浓汤和少许迷迭香，熬至番茄汤浓稠时，调入少许的盐、白糖，起锅过滤取汁，待用。
3. 另将岩米纳盆，上笼蒸熟后取出来倒入锅内，掺入适量的番茄浓汤，小火收干后，起锅填入番茄盅，送入蒸箱蒸约3分钟，取出来待用。
4.将蒸好的番茄放入盛器中，淋上熬好的番茄浓汤，再将煎好的银鳕鱼块摆在番茄顶部，用鱼子酱和可食用花草点缀，即成。
藤椒猪肝

质料：猪肝200克青小米椒、红小米椒、姜米、蒜米、胡椒粉、鲜花椒、麻辣鲜露、盐、味露、蚝油、糖粉、味粉、生粉、食用小苏打、藤椒油各适量
制法：
1.猪肝切成1厘米厚的片，冲水1小时，加适量食用小苏打腌3小时，再次冲水1小时，沥干水分。
2.猪肝纳盆，调入盐、胡椒粉、味粉和生粉拌均匀，下入开水锅汆至刚好断生，迅速捞入冰水里降温，待凉透后捞出来沥干水。
3.将青红小米椒切碎，鲜花椒去籽切碎，纳盆后加入姜米、蒜米、麻辣鲜露、味露、蚝油、糖粉、味粉和藤椒油，再放猪肝片拌均匀， 装盘后稍加装饰即可上桌。
说明：猪肝加食用小苏打腌渍可使口感更脆嫩。制作此菜时可在猪肝下面垫上口感清脆的蔬菜，如小黄瓜片，以调度口胃。
香唇勾引

以假乱真的巧克力口红，让人眼前一亮，欣喜之余不忍下口，这道甜品深受女性顾客的青睐。
质料：色豆、巧克力各适量
制法：
巧克力分别加差别颜色的色豆隔水融化，用针管注入模具里，放入冰箱冷藏，待凝固成型后取出来，装入口红外壳即成。
冰镇咕咾肉

刚出锅的咕咾肉与冰块一打仗，外皮迅速冷缩，口感变得脆爽，而内里肉质依然软嫩。两种差别的口感带给人不一样的味觉体验。
质料：松板肉丁200克水果丁60 克脆浆粉、糖醋汁、生粉、食用油各适量
制法：
1.松板肉丁裹匀脆浆粉，下入烧至四五成热的油锅中炸三四分钟至肉熟，然后复炸一次使外貌酥脆，捞起备用。
2.往净锅里迅速倒入调好的糖醋汁，勾入稍厚的芡汁，淋入适量热油，然后倒入炸好的松板肉丁，裹匀一层即可起锅倒盛器中，加入大量冰块让其迅速降温，面上撒水果丁即成。
坛子牛肉

质料：牛肉150克、青线椒50克、姜10克、葱10克、蒜10克、干辣椒8克、花椒2克、蒜泥各少许。
调料：料酒10毫升、糖色20毫升、酱油5毫升、醋3毫升、超细甜椒粉5克、菜籽油50毫升、鲜汤各适量。
制作：
1.牛肉治净，改刀切成2厘米见方的块；青线椒切成段，待用。
2.起锅热油，下入青线椒段炒至焦香，捞出剁碎，加入适量菜籽油、酱油、醋和蒜泥搅拌均匀，制成烧椒酱。
3.另起锅上火，下牛肉块用小火煸至水分将干，加入料酒、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒炒出香味。调入酱油、糖色翻炒上色，掺入鲜汤，用小火煲至牛肉糯后大火收汁，出锅放凉并摆盘，撒上超细甜椒粉，用烧椒酱（装入圆型模具定型，脱模）装饰，即成。
菜品赏析










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