越南家庭的一日三餐，都爱吃些什么，年龄最大的活到了121岁

张网捕娱

根据越南国家记载厅公布的信息，居住于胡志明市的一位姓阮的女性为越南最高龄老人，她活到了121岁，目宿世界最长寿的老人是印度尼西亚的戈多，他活到了145岁，但这个数据并不可靠，因为那里户籍制度并不严谨。越南北部与我国广西、云南接壤，国土狭长，面积约33万平方公里，紧邻南海，生齿约9000多万。下面就来看看越南家庭的一日三餐，都爱吃些什么，年岁最大的活到了121岁。

1、早餐
越南家庭的早餐一样平常分为西式和越式，越南曾经被法国占据，从1885年到1955年，长达70年之久。长期被西方占据，其饮食习惯也受其影响，久而久之，在饮食上面，逐渐与西方国家饮食融合一体。早餐常吃的西式早餐就是法棍加米粉，大概法棍加咖啡，平淡简朴。

越南家庭在家里吃法棍，就是简朴的西式吃法，面包上抹上奶油，果酱，再来点水果，一杯咖啡，或一杯茶；或单纯吃一碗米粉，喝杯咖啡就去上班。着急上班的人也会路上卖早点，一样平常也是法棍加肉，当地人叫旋转烤肉面包，是法棍在越南陌头吃法之一，大街小巷随处都可见到卖法棍的商贩。许多陌头面包摊位，把面包放烤箱里微微烤一下，切开，放几片香馥馥的旋转烤肉，蔬菜，挤入喜欢的酱料，谁人味道，比土耳其的旋转烤肉还好吃。

多数家庭的粤式早茶爱吃米粉，在越南陌头，假如你想吃碗米粉，要么在陌头摊位吃，要么就找门口写着PHO的餐厅，因为它着实太普通化，可以说随处可见。天天早餐，无论是在家，或到外貌，路边摊多数是米粉，有牛肉和鸡肉米粉，一碗没有油水的米粉，加入香菜豆芽，小米辣，挤入柠檬，很开胃。有个打趣形容越南饮食是，早上食汤米粉，午餐改米粉加汤，晚上换成汤加米粉。

河内的鸡粉久负盛名，鸡粉用料讲究，除鸡丝外，还配有肉丝、蛋丝、木耳丝、葱丝、香莱丝。蛋丝制作独特，摊成薄薄的片，切成细细的丝，撒在粉上，加上红的、白的鸡丝，吃鸡粉时，桌上还摆有切开的鲜柠檬，轻轻一挤，几滴柠檬汁落人碗中，吃起来更加爽口。一碗鸡粉比螺蛳粉贵一倍多，约5000盾，值得一尝。

与鸡肉粉齐名的另有河内的牛肉粉。越南牛肉粉一定要用黄牛肉，使用的米粉比广西的切分略薄略细，用优质大米制作。牛肉粉的做法是，将一大块精黄牛 肉加上各种佐料后下锅煮熟，然后切成薄薄的小块，将米粉在开水锅中烫后，加入牛肉，牛肉汤和各种调料，吃起来别有一番风味。

2、午餐
越南是传统农业国，农业生齿约占总生齿的75%。耕地及林地占总面积的60%。粮食作物包罗稻米、玉米、马铃薯、番薯和木薯等。越南家庭的午餐很少吃大米，都是把它们加工成各种其他食物，尤其是粉。越南人的午餐偶然候就是煮一碗粉，配上点青菜，蘸着鱼露吃。越南的粉相对来说比较平淡，但是里面的料可不少。

越南的饮食文化受到中国、法国和高棉等几个方面的影响和交融，逐渐形成了属于本身的饮食文化。由于越南当地闷高湿润，所以在做法上也偏向于天然清新，口胃上喜欢微酸、微甜等，而且多用蔬菜为主质料。好比水煮青菜，清汤寡水的食物，只需要将青菜放开水里稍微烫一下，然后就蘸着鱼露吃。

越南菜最重要的法门是桌上那一碟鱼露配料，鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的英华，有很高的营养代价。鱼露固然是其貌不扬，不外在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。听说照旧越南妇女身材窈窕的秘方，长期服用可永葆芳华体态。

越南人会将鲜鱼腌了，然后挂起来，雨淌下来的汁液就是最初的鱼露。厥后改法子了，将大量的鱼塞在瓦缸里，把盐、醋、酒、糖、酱等调料淋在上面，封好缸口，把缸埋在厚厚的海盐里，只暴露一个碗口大的缸口，让它在阳光下暴晒，让鱼身发酵、溶解。一个月后，缸中倒出来的液体才是鱼露，它集中了鱼的英华，具有很高的营养代价。

越南人喜欢青菜生吃。在越南餐馆就餐，您可能会常常看到越南人将鲜绿欲滴的各种青菜生吃，这是越南的传统吃法。青菜主要有洗净的空心菜、生菜、绿豆芽，另有各种香菜，如芫荽、薄荷等。生吃的青菜要蘸作料，主要是鱼露、酸醋和鲜柠檬汁。越南地处热带，气候酷热，青菜生吃有生津降火的作用，且有助于消化和营养吸收。

3、晚餐
越南家庭晚餐也很丰富，越南相近我国，广东菜馆在这里早有开设，越南人受广东口胃影响较深，喜欢喝中国茶，喜欢吃鱼、虾、鲍鱼、海参、鱼翅、瘦肉和鸡，也爱吃狗肉。吃奶口胃宜平淡，不喜欢吃辣，喜欢吃糖醋类和醋溜类莱肴。烹调喜炸、清蒸、烧卤等。不论都会或墟落，暖锅都是经久不衰、受人接待的。越南人爱用花生油烹制菜肴。特殊喜欢用干蒜瓣来炒牛肉。竹笋是越南人喜吃的莱肴。

越南家庭晚餐非常爱吃海鲜和河鲜，越南海岸线长，海产多而价廉，在一些沿海都会如芽庄等，餐厅供应的海鲜很有特色。越南的湖泊、河港、水塘也许多，所以鱼在人民生存中占有重要位置。鱼的吃法多种多样，熬、煎、煮、腌等。越南人将一些墨鱼、虾或鱼肉等腌过，将炭炉放在餐桌上，上铺铁网，客人就将墨鱼等放在网上烤熟，很受游客接待。

越南的美食小吃也是许多，好比越式灌肠、炸春卷、绿豆糕、酸汤、烤鳅鱼。在胡志明市的大街小巷，常可看到摊贩推着小车，沿街兜售烤鱿鱼，这也是胡志明市面上小吃的一大特色。鱿鱼放到炭火上烤得焦黄后，再用铁制的压延机拉压成又长又大的薄块，然后涂上黄皮酱、辣椒酱等佐料卷起来吃。

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