千岛湖鱼头，“自然的馈赠”！

浙江全威门业

记者 郑雪 图片由宋建芳提供
有句俗话说，“吃肉不如吃鱼，吃鱼贵在鱼头”，要问在浙江省境内去哪吃鱼头，答案一定是千岛湖。
千岛湖位于浙江省淳安县境内，是国家一级水源地所在。因湖内拥有星罗棋布的1078个岛屿而得名，是天下上岛屿最多的湖。岛屿摆列有致，把湖面分隔得曲折多变，形成雷同迷宫一样的景观。这里四序风光如画，宛如人间仙境。最让人为之不忘的是在这优质的水源下藏着一种让你鲜掉眉毛的美食——千岛湖鱼头，鱼肉白嫩嫩的，鱼皮牢牢锁住鱼肉的汁水，汤汁自然出现白色……一锅千岛湖鱼头征服了无数老餮的味蕾。

大自然的奉送
千岛湖，人与天主最完善的互助。本来平淡无奇的淳安千里岗山脉，由于1958年兴建新安江水库，江水的注入，使得大巨微小的山头变成了星罗棋布的1078个岛屿，也使之成为中国最美的地方，非去不可的地方。
还记得《舌尖上的中国2》千岛湖巨网捕鱼的镜头吗？那奔驰跳跃画面吊足了吃货们的口腹之欲，让千岛湖的胖头鱼“火上加火”。
为什么千岛湖鱼好吃？新农人淳安千岛湖鱼妈食品有限公司负责人宋建芳最有发言权。她是土生土长的千岛湖人，从最开始的练摊卖货到响应政府招呼，第一批参加电商平台，贩卖故乡特产。宋建芳一步步建立自己的品牌，她也被本地人密切的称为“鱼妈妈”。
“鱼儿生长在偌大的湖中，运动量大，因此肉质精致鲜嫩。千岛湖水体优质，不经处理惩罚便可饮用，在这水里生长，鱼儿没有泥腥味，鱼头个大黑亮，具有极高的营养价值。”宋建芳说，胖头鱼，又名花鲢。因头大，故称为胖头鱼。它生存在水的上层，性情比力温暖，主要食水中的浮游动物，也食浮游植物，适宜于大型湖泊、水库放养。千岛湖湖面广而不深，日照富足，常年流淌着纯净无污染的一级饮用水。而且，区别于人工饲养的速成鱼，这里的鱼不用人工投放饲料喂养，满是吃湖中的草籽、小虫、虫卵、水草长大，为胖头鱼的生长提供了自然的生长条件。
“和很多品类的鱼不一样，对于胖头鱼来说，个头越大，年限越久，越是肥而不腻，级别也就越高。”宋建芳说，在中国很多地方都产鱼，鱼作为餐桌上必备的菜肴，不仅味道鲜美，寓意优美，还营养丰富。鱼自身带有浓厚的鲜味，特别是千岛湖胖头鱼，可以说是“纯自然的美食”了。

堪称人间鲜味
华灯初上，找间临湖小馆，体验淳安农家菜带来的味觉盛宴，来盘最爱的千岛湖鱼头，美馔你的味蕾，细细体味从舌尖到心间的鲜味诱惑。
鱼头馆遍布千岛湖的大街小巷，吃真正的鱼头就得来千岛湖，似乎成了一种饮食文化。千岛湖胖头鱼，素有“一鱼三吃”的说法，鱼头炖汤、鱼身剁椒蒸、鱼尾甩水红烧……想要品尝鱼自己最原始的鲜美，肯定不能错过鱼头炖汤的吃法了。
千岛湖砂锅鱼头历史悠久，用砂锅煮出来的千岛湖鱼头更参加味，千岛湖鱼头颠末洗、烫、炒、煮、炖等多道工序后，鱼皮牢牢锁住鱼肉的汁水，汤汁自然出现白色，鱼的鲜美另有姜的微辣就立即充满口腔，鲜得眉毛都要落下来啦！鱼身均匀划开的部分，露着些许鱼肉，筷子一拨，浸透汤汁的鱼肉整块剥离，露出蒜瓣般的洁白肌理，轻咬一口鱼肉，它味鲜肉嫩，肥而不腻，用汤汁泡食，一菜两吃堪称人间鲜味。
胖头鱼用来做鱼头暖锅也特别符合，鲜嫩的鱼肉，随着氤氲的雾气翻滚，看着就流口水。还能搭配豆腐做成鱼头豆腐汤，用饭、吃面、炒菜的时间，加一勺调味，鲜香诱人。而且，鱼头中含有丰富的DNA高不饱和脂肪酸，可健脑益智，增强记忆力；孕妇常食可促进胎儿大脑发育；老年人常食胖头鱼可低落血脂、减少痴呆病状的发生。

自然的相处之道
要说吃鱼的最好季候，一定是秋日。颠末春季到夏季的滋养，天气渐渐转凉，胖头鱼开始从浅水区向深水区迁移，这个时间的千岛湖胖头鱼肉质肥美，营养丰富。
千岛湖也是全国第一个有机鱼养殖基地，有机鱼是指来自有机生产体系，按照有关标准和要求生产的鱼类。有机鱼的生产遵循自然规律和生态学原理，在生产、加工、包装、储存、运输等过程中不利用化学合成物质和不利用离子辐射技能及转基因技能，有完备的跟踪记载，并通过有机食品认证机构认证。千岛湖有机鱼为野生，自然生长，遵循一年一捕，而且要用大网眼渔网捕五年以上的大鱼，之后再定时投放鱼苗。感恩大自然奉送的同时，遵守狩猎规则。
宋建芳说，淳安县政府制定了淳安千岛湖环境质量管理规范，这个标准要高于国家和省市的标准，通过高标准、高水平的掩护和治理来获得山净水秀、天蓝地净的效果，这也是千岛湖人深深懂得与自然的相处之道。
“以最豁亮最透彻的方式，与鲜嫩的鱼肉交换。这是千岛湖人与千岛湖的约定！”

《浙里风味》档案表之
千岛湖鱼头
特点：肉质肌理洁白、鱼儿没有泥腥味、鱼头个大黑亮，具有极高的营养价值。
口感：肉质精致鲜嫩、肥而不腻，堪称人间鲜味。
适宜人群：老少皆宜
卖点：鱼头中含有丰富的DNA高不饱和脂肪酸，可健脑益智，增强记忆力
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