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一大批“五星地摊”正在卷生卷死。
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栏目 | 文旅商业批评
领域| 旅店业
01
最近，我关注到全国多地高星旅店忽然卷起了“摆地摊”，且愈演愈烈。
先看河南，今年6月，三门峡的晚上多了一道新风景。
放工点一到，澳门天子旅店、金镰旅店、开元旅店等几家旅店门口齐刷刷支起摊子，黄花鱼、红烧排骨、凉拌牛肉全都摆在塑料盒里，灯光一打，看着就有食欲。
消息报道里称，一位大叔提着三盒菜往家边走边说：“平时舍不得去旅店吃，这一盒十来块，买回去当晚饭，省事又实惠。”
摊子后面的旅店经理一边打包一边吆喝：“现做的！不是预制菜！”
差不多同一时间，山西榆林也开始热闹起来。
西沙胜利大旅店先把招牌卤味搬到门口，炒着菜开直播。
不远处，沙漠春天旅店和东沙民生旅店也跟上，把卤鸡爪和酱肘子摊得满满一桌。
我有个榆林的朋侪看完不由得发了条朋侪圈：五星旅店都下楼卖卤味了，果然期间变了。
据他回忆，列队的人里既有老街坊，也有平时开车来吃大包间的熟客。
浙江绍兴的旅店更早一步。
早在五一，咸亨旅店就试着把臭豆腐和酥鱼搬到路边，刚摆好就被一群游客围住。
旅店经理表示，本来只打算周末试营业，没想到顾客天天问，后来干脆天天出摊。
到了6月，绍兴国际大旅店也加入了街头大战。
下午三点半，摊子刚支好，素烧鹅、爆汁肉包就被抢走一半，有人列队时还特意拿手机拍视频：“这也算人生第一次在五星旅店门口抢包子。”
绍兴银泰大旅店则索性把二十多道菜全搬出来，早上七点开卖，三小时清空，醉鸡、小龙虾、酥鱼轮替上桌，平时一份要五六十的菜，如今十几块就能带走。
在摊子后面，旅店师傅戴着白手套熟练装盒，店长站在一旁喊：“现做现卖，晚了就没了！”看得出，他们对这种新生意已经驾轻就熟。
不仅本土星级旅店，今年以来，天津丽思卡尔顿旅店的移动汉堡车驶入天津五大院、希尔顿主厨在巴中街头叫卖卤味……星级餐饮流行“弯腰”挣钱。
从社交媒体上看，批评区有一句让我印象很深的话：“假如连丽思卡尔顿都能摆摊，别的旅店还美意思端着吗？”
没想到，这句话竟然成了五六月份许多国内星级旅店“先动手为强”的理由。
一二线城市先试，地级市和县城立刻跟进。
如今走在不少城市街头，任意看一眼就能碰到旅店摊子，塑料盒、小推车、扫码枪一应俱全。
不管怎么看，这已经不是什么偶然，它正成为全国星级旅店心照不宣的新习惯。
02
为什么五星旅店都热衷“摆摊”了?
答案很简单：今年以来，国内星级旅店生意变难比想象的还要快。
好比，今年以来，旅店的公务接待生意遭到重创，“禁酒令”一出，许多地方都收紧了吃喝标准。
一位河南信阳的朋侪A小姐看了旅界的《禁酒令后，县城旅店餐饮有多难？》后跟我直言，这次风波的漩涡其实就在她们这座城市。
她讲得很直白。
信阳的罗山县有人聚餐，效果有公职人员当场猝死，这一回，旅店餐饮生意直接被一刀堵截。
但信阳本身又是个很看重“吃”的城市，平日不少旅店餐厅包厢全靠公务消耗撑着，如今既然吃饭的人不敢抛头露面了，许多旅店老板就只能动脑子，大厅空着也是空着，人手闲着也是闲着，不如先把厨师拉出来卖点便宜菜。
“至少天天还能有点流水，内心不慌，而且高星旅店的专业厨师下场做地摊，肯定比那种普通人摆摊要厉害得多。”
值得一提的是，5月以来，不仅是中等、县级城市的公务消耗下滑明显，即使是杭州等一线城市，受外企商旅、会议需求减弱，也受到较大冲击。
此前旅界也曾报道《外企不出差不开会，国内五星旅店怎么办？》，“改线上”这三个字已经成了今年五星级旅店宴会销售最怕看到的字眼。
根据合思《2024中国企业差旅管控分析报告》，有超过60%的企业选择减少差旅预算；而麦肯锡的最新数据也显示，中国企业过去三年差旅预算平均下滑15%-20%，科技、金融等行业甚至砍掉了30%以上。
那些外企五星旅店“开会顺便玩一圈”、“出差顺便住个好房间”的日子似乎正在远去。
由此，一些曾经靠外企会议养活自己的城市型高星旅店，如今开始调整业务重心。
除此之外，字节、蚂蚁等互联网大厂修改员工出差政策，严控员工差旅费。
比方，此前，社交媒体上多名网友披露，蚂蚁集团财保部门近期开始严查出差，杜绝职级16以下员工（相当于原P8以下）非必要出差，对于此前员工的旅店订单，追溯周期至少半年。
在不确定性日渐增加的今天，“降本增效”是许多企业的共同选择，臃肿的差旅费成了“开刀对象”，这同样对许多五星旅店收入造成影响。
最后，另有消耗降级带来的影响，浙江绍兴一家旅店老板B总是旅界多年的读者朋侪，他说，如今老百姓不追求“面子消耗”了，都看性价比。
他记得，今年旅店把卤味、炸臭豆腐放到摊子上后，二十块不到就能买一份。
平时舍不得进店的市民，反而列队买回家。
有个大姐排着队，笑着说：“以前贵得不敢想，如今就想尝一口。”
她说的也是许多人的心声。
公务接待没了，外企退了，大厂省钱了，各人的钱包都开始精打细算了。
五星旅店不弯腰，就只能空着大厅等客人，而摊子和扫码枪是旅店对实际的回应。
说白了，星级旅店“摆摊”这一步不是情怀，而是先把饭碗保住。
03
许多人觉得，旅店摆摊只是权宜之计，等风头过去，各人就收摊回大厅了。
但看这阵势，这次恐怕没那么简单。
因为过去国内高星旅店除了客房销售，主要靠两条腿走路：一条是商务会议，另一条是高端宴请，而这两条腿都在变得不稳。
以是，要想长期活下去，旅店餐饮的逻辑得彻底改，摆摊只是最直接的应急表象。
像以前许多星级旅店只要Marcom（市场营销人员）做几个悦目、无人点赞的视频、海报，再对着空荡荡直播间白话几句，就可以坐等客人上门的好日子一去不复返了。
如今不可了，“正餐快餐化”这件事已经革了不少旅店的命。
许多国内星级旅店正在研究怎么把大菜做小、把正餐变零售，好比天津丽思卡尔顿旅店的和牛汉堡，58块一份，已经卖成网红。
上海静安瑞吉也试过，移动餐车跑进办公楼、住宅区，把英式松饼和咖啡装进纸盒，一份不到20块。
如许做的好处很明显，先用低客单吸引人气，再慢慢把流量引回店里，有人愿意进大厅吃一顿正餐，就算多赚一单。
再说场景外延。
以前是“人找店”，如今要“店围人”，堂食、外摆、线上即时团购、闪购，三条线一起跑。
我看过一个河南五星旅店的案例，一款虎皮肘子在抖音卖了2万多份，顾客先在短视频下单，再到门口扫码提货，五分钟搞定。
其实早在疫情时，已经有了“旅店餐饮零售化”的雏形，而如今京东、美团、淘宝外卖卷得厉害，星级旅店把一部分生意放到线上，会是下一个增长点。
有人说这是自降身价，也有人说这是餐饮回归烟火气，我觉得都对。
总之，五星旅店以前靠高端形象赚钱，如今必要靠反差感吸引眼球，这反而能创造新的用户黏性。
未来，高星旅店的生意逻辑也许会彻底改写，不再只做高端宴请，也不再只盯着公务消耗，而是“高端+大众”两条腿一起走。
说到底，五星旅店摆摊是一场被迫的实验，但只要能活下来，就没有白折腾的生意。
今日话题：你怎样对待国内星级旅店开始卷地摊？欢迎在下方留言框与旅界君互动。———— END ————
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