做排骨，切记不要焯水跟油炸了，教你一个做法，软烂脱骨，超下饭

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排骨是我们家常生活中比较常吃的一种肉类，做法也很多。好比清蒸、红烧、糖醋、油焖、煲汤等等，不论怎么做，排骨总能做得很好吃，肉中带有一点骨香，闻着就想吃。今天要分享的是一道经典的糖醋排骨家常做法。自己在家做饭的时间总想把它做得好吃，做得香，也会参考一下饭店的做法。



饭店的排骨做法非常香，但是他们为了香跟节省时间，会把排骨过一遍油，也就是油炸一遍，在家常中，油炸食物，我们总认为是不太康健的，因为油脂太过量了。尚有就是去除腥味，大家都会入锅里焯水，焯出血水之后，就能去掉一些腥味，这样做没有太大的问题就是会破坏掉排骨肉的口感，表面肉遇热水，会快速回缩，内部的血水分会出不来，这样肉吃着就会还很腥。一般新鲜的排骨不必要焯水也可以去掉杂质跟血水，我在下面的步调中会具体讲解到。



糖醋排骨口胃是酸甜的，很多地方的做法是加入番茄酱，我个人更喜好加入醋来调节这个酸度，吃着也特殊香。做排骨就不要焯水跟油炸了，教你一招，鲜嫩入味，入口软烂脱骨，味道鲜嫩，超等下饭，喜好的朋侪可以收藏起来，在有空的时间做一做！



【所需材料】
2斤排骨，葱姜蒜适量，两把冰糖，一颗八角，适量盐。
料汁：一勺料酒，三勺陈醋，半勺老抽，一勺生抽，一碗净水。
【制作步调】
1.准备一家人吃的排骨，5口人两斤差不多了。把排骨放入盆中，加入适量淀粉，用手抓拌一下，让每根排骨都粘上淀粉，就这样搓几下，直到排骨变得有点浓厚即可。用流动的净水多冲几遍，然后捞出来备用。淀粉能吸附排骨表面的杂质跟脏东西，背面用水多冲洗几遍，能洗掉血水。



2.准备适量冰糖，分成两份。



3.把大蒜切成块，生姜切成片，大葱切成段备用。



4.调个料汁。碗中加入一勺料酒，三勺陈醋，半勺老抽，一勺生抽，一碗净水，搅拌均匀备用。勺子是家用的普通陶瓷勺。



5.起锅烧油，油热之后下入一颗掰散的八角，然后放入排骨，一个个平铺在锅中。开中火煎。



6.煎到底面变色定型后给它翻个面继承煎。一直煎到排骨表面出现焦黄即可，捞出来备用，锅中多余的油倒出来。



7.锅中倒入小半碗净水，加入一半的冰糖，开大火，把冰糖煮化。



8.冰糖融化之后转小火，逐步把水分炒干，炒到冰糖变成深黄色。水不要太多，能把冰糖煮化就可以了。



9.下入排骨，翻炒均匀，让排骨都裹上糖浆。



10.然后加入大蒜、生姜、大葱段，翻炒均匀，炒出香味。



11.然后把前面调好的料汁倒进去，再把剩下一半的冰糖加进去，液体量跟食材齐平最好，感觉水少了就往里面添加一点。盖上盖子，中小火煮25分钟。



12.时间到了之后打开盖子，里面的水分大部分收干了，这时间开大火收汁，把汤汁煮到浓稠，翻炒均匀就可以出锅了。



小贴士：
1.焯水能去掉一部分的血水，也会使肉质变老。
2.煮到最后，里面的配料可以先检出来，不然吃到的时间会很难熬。