厨师长教你做土豆炖牛腩，0基础都能学会，牛腩鲜嫩，土豆软糯

wx_Lz0G9yHl

今天和大家分享一道“土豆炖牛腩”的家常做法，用番茄熬出来的汤汁酸爽可口，牛腩浸满汁水鲜嫩爽口，土豆软糯香甜，拌上米饭非常解馋，有喜欢的赶紧学一下。

食材：牛腩、土豆
辅料：小葱、生姜、番茄
香料：桂皮、山楂、香叶、八角、干辣椒
调料：蚝油、料酒、食盐、胡椒粉、生抽
【土豆炖牛腩】—— 软糯鲜嫩
1.下面开始准备食材
准备土豆一个，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中隔离氛围，以免氧化变黑。

准备牛腩一块，切成2厘米左右的方丁。
牛腩切成2厘米左右的方丁刚好，太小容易缩水，太大不易入味。

2.下面开始准备辅料
准备小葱几根，切成长段。
准备生姜一块，切成姜片。

再准备小葱几根，切成葱花。

3.下面开始准备香料
准备一个小碗，碗中放入一节桂皮、两片山楂、几片香叶，两粒八角、几粒干辣椒。

4.下面把番茄烫一下
锅内烧水，放入一个番茄，常常往番茄上浇热水让它均匀受热，番茄破皮以后捞出来，快速用清水冲洗一下，把外皮剥干净，切成小块备用。

5.下面把牛腩焯一下水
锅内再次烧水，水开之后把牛腩倒入锅中，快速焯水30秒钟，去除牛腩中的血水和油脂，牛腩变白以后倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
牛腩要热水下锅进行焯水，如许牛腩表面的蛋白质会迅速凝固，能防止里面的氨基酸流失，吃起来会更加鲜美。

6.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料，放入葱段和姜片一起翻炒，炒出香味以后，把牛腩倒入锅中翻炒几下。

放入切好的番茄，把番茄炒软、炒出沙，如许炖出来的汤才会浓郁更加鲜美，加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，从锅边淋入适量的清水没过牛腩。

如今开始调味：倒入一点料酒去腥，加入食盐4克，胡椒粉2克，生抽5克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后，转小火焖煮40分钟，充分煮出番茄中的营养，让牛腩吸收汤汁入味。

40分钟以后，把锅中的葱、姜、等香料捡出来，以免影响菜品的口感，然后把土豆放入锅中，煮八分钟左右，土豆不要放得太早，煮的时间长了容易碎。

土豆煮熟熟软以后，转大火收一下汤汁，汤汁劳绩粘稠状时即可出锅装盘，最后撒上一点葱花就能上桌食用了。

好了，一道爽口开胃的土豆炖牛腩就做好了。