红烧肉这么做，人人夸你是大厨——家庭版东坡肉「孔老师教做菜」

月亮潮汐

我们都知道，苏轼不仅文才盖世，而且是著名的美食家和烹饪高手，他留下的红烧肉的做法，也流传至今！东坡肉又名滚肉，东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜，在众多菜系中都有，且各地做法也有差别。
东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，香而不腻。优美的口感顺着浓郁的酱汁在嘴里滴溜，满口的肉香和幸福感。今天这道家庭版做法的东坡肉，周末你也试试吧！
【食材】
五花肉800克 / 花雕酒100毫升
料酒15毫升 / 生抽50毫升 / 老抽10毫升
冰糖60克 / 葱、姜、八角适量
[ 做法 ]
- 1 -
将带皮五花肉改刀成4cm左右的方块。选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。



- 2 -
五花肉洗净冷水下锅，加入15毫升料酒。



- 3 -
煮3分钟左右，捞出沥干水分。



- 4-
找一个大小合适的小砂锅，底下先铺一层薄薄的姜片。将五花肉块码在锅里，加入葱段、八角和100毫升花雕酒。放酒是这道菜的一大特色，可以用绍兴酒或花雕酒。酒的味道会逐步散去，让肉中带有淡淡的酒香，但不能太多，以免酒味过浓。



- 5 -
炒锅适量油烧七成热，放入60克冰糖，小火不停搅拌至冰糖溶化。



- 6 -
加入清水500毫升烧开。



- 7 -
将糖浆水倒入砂锅中，水量微微没过五花肉。



- 8 -
调入生抽50毫升，老抽10毫升。



- 9 -
加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。



- 10 -
炖至筷子可以轻松插入肉中。



- 11 -
最后开大火收汁即可。做好的东坡肉色如玛瑙，红的透亮，夹一块尝尝，软而不烂，肥而不腻，味道真是好极了啊！