重庆特产传说（572）｜北碚缙云醉鸡：“无心插柳柳成荫”的江湖美食

杨凌火王专卖

说起重庆的江湖菜，你的脑中是否第一时间就弹出了辣子鸡、毛血旺、水煮鱼等名菜的身影来，那种从视觉和味觉上给人大张旗鼓、畅快淋漓的痛快感叫人回味无穷。
重庆的江湖菜多，遍布各个区县，在北碚，就不得不提到缙云醉鸡了。

关于缙云醉鸡，有这么一个古老的传说——相传轩辕皇帝巡视到巴山，见天色已晚，便打算在缙云氏家歇脚。听闻黄帝大驾光临，缙云氏便杀了自家的土鸡招待贵人。在烧鸡的过程中，缙云氏错把米酒当为调料放入了锅中。怎料米酒的酒香和鸡肉的香交相辉映，一种诱人的清香赋予食品新的生命，米酒烧鸡，别有风味，缙云醉鸡便问世了。真可谓是“无心插柳柳成荫”。

净锅置火上，倒入植物油烧至170℃，放入洗净斩好的鸡块炸至紧皮收缩捞起。锅洗净重置火上，放入猪化油、植物油烧至150℃，下郫县豆瓣用小火炒至色红出香，下姜丝、花椒炒出香味，然后放入鸡块，参加香料煸炒出香味，倒入啤酒烧沸起锅，舀入高压锅内压熟后取出，重新放入炒锅中，下红酒、葱节，用小火烧制至汁干亮油起锅装盘，撒上芫荽即可。

火候是烹饪的灵魂，这道菜对于火候更是有考究，仅需少量的时间，便能让鸡肉耙软到恰如其分。
酒香浓厚、鲜香嫩烫、甜糯辣唇……一块鸡肉入口，香气溢满整个口腔，真是回味悠长。

泉源：红熙休闲山庄微信公众号、温泉谷两山生态文旅产业园微信公众号