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琅琊消息网讯在临沂的大街小巷，炒鸡店到处可见。有网友戏谑称“，没有一只鸡能活着走出临沂”。无鸡不成席！临沂炒鸡以其红润的色泽、香辣的口胃，成为宴席、聚会会议餐桌上的“主角”。
笨鸡小跑
姜片花椒入油锅爆香后，放入控干水分的鸡肉，继续煸炒后加入秘制炒鸡酱。翻炒均匀后，加水大火烧开，小火焖炖。待鸡肉熟后，开大火收汁。依次下入小米椒、鲜花椒、蒜片、小黄姜、葱段和皱皮辣椒段。翻炒均匀后，这道笨鸡小跑的特色菜——辣炒油鸡就可以出锅了。
辣炒油鸡的关键在于沂蒙油鸡。沂蒙油鸡，早年民间称“三毛鸡”。因其头上长毛、下巴长毛、腿上长毛和五个爪子，被钦点为皇室供品。2020年，笨鸡小跑首创人傅文斗在北京发现该品种，其味道鲜美，肉质上乘，在查阅大量历史资料后相识到该品种的鸡源自临沂。于是投资数百万元，构筑养殖基地，将这个鸡种带回了故乡。
辣炒油鸡以沂蒙油鸡为原料，辅以辣味椒味十足的皱皮辣椒、优质初榨花生油、临沂特色秘制炒鸡酱，颠末烹调，让食客吃到食材自己的口感与味道。
“笨鸡小跑炒鸡的特点之一是肉质紧实富有弹性，炒制过程中将健康安全放在第一位。”笨鸡小跑副总司理张昭说，笨鸡小跑的产品理念是把健康的菜做好吃，把好吃的菜做健康。
地址：兰山区商城路与金源路交会处路南
向民炒鸡老店
向民炒鸡老店自1998年开业至今，炒鸡选用本地散养土鸡，用纯正花生油，又经多年不绝创新炒鸡技术，加入秘制炒鸡酱料，经心制作而成。向民炒鸡色泽红润，肉质鲜美，香味纯正浓厚，深受各人喜爱。有大盘鸡、地锅小公鸡、地锅老公鸡和干煸鸡等可以选择。
“1998年那会儿店面只有六七十平方米，这么多年一点一点地摸索，店面也扩大成2家。”向民炒鸡老店的负责人孙女士说，这些年靠的是口碑。
2018年，向民炒鸡老店引入真空包装，将炒鸡冷却后放入真空包装袋。通过快递，让在外地想吃炒鸡的临沂老乡也可以大饱口福。
地址：兰山区沂州路与平安路交会处东300米
海棠园地锅鸡
“我们的鸡和别家的不一样，根本都是山上散养的公鸡，老公鸡一样平常养三年，小公鸡也得养一年。”海棠园地锅鸡的师傅李伟华告诉记者，“这样的鸡肉品质好，肉质紧实有弹性，做出的味道自然不会差。”
这家店很有个性，开店二十年，“只做一只鸡”。招牌炒鸡是海棠园地锅鸡！对于海棠园地锅鸡的特别之处，店家很有话说“: 我们选用老家纯手工自榨花生油，自制炒鸡配方，选用三十多种有益的中草药，口胃独特，鲜香浓厚。”
地锅鸡色泽鲜亮、香气扑鼻、肉质筋道弹牙越嚼越香，作为临沂炒鸡名店，当然不只有这些卖点，李伟华告诉记者，经典地锅鸡的亮点在于花椒，自家店用的是秘制的鲜花椒酱，又麻又鲜，懂行会吃的“老饕”一尝就尝出来了。与海棠园地锅鸡搭配的是锅贴饼，滑嫩弹牙，老人孩子都能咬动，沾点地锅鸡的汤汁，那味道更上一层楼，很多客人还会多要一份锅贴饼来沾汤，说是炒鸡的汤也很好吃，不能浪费。海棠园地锅鸡还获得了“沂蒙炒鸡能手”“临沂市首届炒鸡技能大赛特金奖”等荣誉。
地址:罗庄区化武路与罗七路交会西400米路北
张大彪临沂炒鸡
“我们的炒鸡是用花椒酱炒出来的，是比力传统的老式炒法。”张大彪临沂炒鸡的负责人张大彪说，炒鸡的花椒酱可以说是一大特色，选用临沂本地的花椒，加上全麦、黄豆进行发酵，做成炒鸡花椒酱。
将鸡肉用葱姜蒜爆香后，再加入秘制炒鸡花椒酱，在大火的作用下，酱香慢慢渗透进鸡肉里，四溢的香气撩动食客的味蕾。
现在，店内有小抓鸡、沂蒙山小草鸡、散养老公鸡3个品质的鸡肉可以选择。另外，另有网红方便面炒鸡，满意年轻人的就餐需求。
地址：兰山区沂州路与银雀山路交会向南100米路西
新派炒鸡——三人行酱汁鸡
炒鸡时加入秘制酱料，静待酱香与肉香的碰撞。当酱香溶于鸡肉中，再加入土豆、玉米、粉皮等配料，荤素搭配，汤汁浓稠，鸡肉软烂脱骨，一道酱汁鸡就做好了。
“三人行酱汁鸡的定位是新派炒鸡，所谓的新，是指区别于传统炒鸡的咸辣口，用酱汁调味，加入玉米等配菜，荤素搭配，酱香浓厚，营养均衡，把消费市场对准年轻人。”三人行酱汁鸡广场店负责人能计明说。
原汁原味原食材：鸡为当天现杀，油是压榨花生油，水是纯净水，炒制的流程都是尺度化，计时器克秤辅助。每一只酱汁鸡的出品味道都是一样的，包管了产品的稳固性。
土豆玉米粉皮酱汁鸡作为店内的招牌，土豆绵软入味、玉米软糯香甜、粉皮劲道醇香，富含淀粉与酱汁鸡汤汁融合，酱香十足，受到年轻人、老人和孩子的喜爱。
地址：兰山区新华路与银雀山路交会南 150米路西沿街
临报融媒记者 郇恒雪 实习生 韦利红 |
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