广东人蒸排骨为什么那么好吃？因为把握好了这几个细节，以是好吃

我说

广东人做的蒸排骨，不绝以来都被许多外省的朋友所称赞。特别是在酒楼里面喝早茶，简简单单的一碟清蒸排骨，恒久以来都是招牌茶点之一，备受接待。
那么，广东人蒸排骨到底有什么奥妙之处呢？我们自己在家里能不能做出一样好吃的蒸排骨呢？
把握好以下几个细节，在家里也可以做出一样好吃的蒸排骨。

广东人蒸排骨的奥妙之处

固然说有奥妙，但其实并没有什么奥妙。只要把握好几个细节之处，蒸出来的排骨就会很好吃。
一、选料
选料，在这里是指选择配料。

上图当中的配料，是豉汁蒸排骨的配料，其分别是：蒜头、豆豉、淀粉（生粉或者番薯粉都可以）、食盐、生抽和花生油。
至于是否需要添加其他配料，则根据各人喜好而定了。
①选择蒜头
怎样的蒜头才可以大概算是好的蒜头？饱满、多汁，蒜香味足的蒜头，就是好的蒜头。
紫皮蒜头和白皮蒜头，最大的区别就在于汁液的多少。
紫皮蒜头，汁液比力多，蒜香味比力足，更加适合用来蒸排骨。
蒜头的汁液，有促进肉排脱骨的作用。拍烂的蒜头，跟排骨抓拌后腌制一会，会更加有利于肉排脱骨。

②选择豆豉
豆豉的选择，主要照旧以大品牌为主。
广东人不绝喜欢利用阳江豆豉，现在除了干豆豉以外，厂家也早在好几年前就研发了即食豆豉。
即食豆豉发酵比力深，口感比力柔软、香甜，咸度还比力适中，用来蒸排骨照旧很合适的。
假如利用干豆豉，因为其发酵水平比即食豆豉浅，以是最好就先将其切碎，然后再用来蒸排骨，这样才会产生更好的豆豉香味。

③选择生抽
生抽的品牌很多，每个品牌的口胃都不一样。
纯酿制的生抽，和一些调配的酱油不一样，其经过日晒以后，所产生的香气会更好。
在广东众所皆知的品牌中，有味事达、有海天、有美味鲜、有致美斋、有厨邦、有东古、有珠江桥牌等等浩繁名牌。
品牌浩繁，各有所爱。但是，尽量不要选择调配酱油，而要选择100%纯酿造的生抽，才可以大概做出更好吃的口感。
④选择食油
在通常环境下，荤素搭配，口感会更好。以是，在做清蒸排骨或者豉汁蒸排骨的时候，要选择植物油。
南方地域和北方地域的口胃选择不一样，各有各的特点。
作为南方地域的广东人，花生油不绝以来都是最佳选择。
用纯正的新鲜花生油（最好吃的照旧榨油季候刚刚开始的时候，乡下油厂代村民加工的土榨花生油），拌入排骨里面，可以大概获得一股清香的口感，非常诱人。
二、腌制
排骨需要提前进行腌制，而不是泡水或者焯水。
有的朋友喜欢提前把排骨放在水里浸泡，以除去血水。也有的朋友喜痪?把排骨进行焯水，目的同样也都是为了除去血水。
排骨的血水，在蒸的过程中，会自然而然地被排放出来。假如顾忌血水会产生腥味，则大可不必担心；假如顾忌血水含有更多嘌呤，则不要食用盘里的汤汁即可。
①腌制前的处理
在排骨进行腌制之前，需要先将排骨进行洗濯。
洗濯的过程，要仔细检察排骨的刀口处有没有粘上脏东西（广东人习惯买一根或者两根排骨，然后在肉档要肉贩帮忙砍好，砍完后常常会粘上一些脏东西，这些脏东西会产生非常难闻的味道）。
②腌制的程序
腌制的程序，要把握好各种配料的利用。
假如是肉质颜色比力深红的排骨，其肉质比力细腻，口感会比力滑嫩，把事先备好的各种配料，跟斩成小块的排骨一起拌匀后进行腌制即可。
假如是肉质颜色比力白的排骨，其肉质会比力粗老，在腌制的时候，待其他配料都拌好了以后，再加入少许食盐拌匀，这样可以防止盐分提前接触较粗老的肉，导致排骨脱水过多，蒸出来的排骨才会比力好吃一些。
③腌制的时间
排骨腌制的时间，没有具体的固定时间要求。
一般环境下，腌制10分钟左右，就可以把排骨放入蒸锅里面进行蒸煮了。腌制半个小时左右，排骨会更加入味，吃起来的口感会体现出里外一致的效果。
假如确实是赶时间，没有时间进行腌制的排骨，最幸亏拌配料的时候，适当用力多抓一会，使配料可以大概比力快速地腌入排骨里面。

三、蒸煮
在蒸排骨的时候，我们通常还会纠结以下问题：
蒸排骨究竟是开水下锅蒸照旧冷水下锅蒸？
对于这个问题，老郑以前也纠结过，并且不绝以来都认为：应该是开水下锅蒸。
但是，在经过实验后发现：冷水下锅蒸排骨，肉质口感会更加滑嫩。

排骨在锅中水温不绝上升的过程中，其自身的温度也在逐渐上升，这样就避免了排骨直接放入上汽的蒸锅里面，突然遇热而导致排骨表面急剧收缩而析出水分，可以获得更好的口感。
在蒸排骨的过程中，大家还会纠结别的一个问题：
蒸排骨究竟应该蒸多久？
说到这个问题，就要依各人的喜好差别而定了（以下所限定的时间，均以锅中水烧开以后开始计算，并且是全程大火蒸煮）。
①蒸15分钟
假如喜欢排骨有嚼劲，蒸15分钟左右的排骨，才刚刚开始想要脱骨，肉也是达到刚刚熟的地步。
这样的口感，是许多喜欢吃牛排的朋友，所喜欢的不要太熟的口感。
②蒸20分钟
假如喜欢全熟的口感，锅中的排骨则需要蒸20分钟左右。
蒸了20分钟左右的排骨，已经开始脱骨，肉质软硬水平比力适中，香味和甜味也融合地比力好。

③蒸30分钟以上
家里有老人家或者小孩子的朋友，往往都需要照顾一家老小的口感需求，排骨必须蒸得比力软烂。
假如有以上需求，就需要把排骨进行蒸煮30分钟以上。除了延长蒸煮的时间以外，我们还可以选择利用压力锅来蒸排骨，这样就可以获得更加软烂入味的口感了。
结语：

广东人蒸排骨，并没有什么太多的奥妙，掌握好上面的几个小细节，蒸排骨只不过是一道非常简单的家常菜而已。
认真、执着，寻求美食的更高地步。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！ @爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享，接待点赞和关注。