蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸，多做1步，蟹肉鲜嫩入味不流黄

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[size=1.059em]导语：蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸，多做1步，蟹肉鲜嫩入味不流黄

[size=1.059em]大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。秋风起，蟹脚肥，菊花开，闻蟹来。秋日菊花盛开，也是螃蟹最肥美的时节，最近海边人的餐桌被梭子蟹刷屏了，红彤彤的大螃蟹看着就垂涎三尺。相比往年，今年螃蟹价格比力实惠，刚上市就35元一斤，个个顶盖肥，个头小点的20元一斤，当“贴秋膘”遇上梭子蟹，还是“秋日第一鲜”，有什么理由不多吃呢？吃螃蟹的季节，你会蒸螃蟹吗？怎样才会鲜香入味不流黄呢？蒸螃蟹时，直接上锅蒸就错了，多加这一步，螃蟹不断腿，不流黄，到底是哪一步呢？一起来看看吧。

[size=1.059em]海鲜市场上卖螃蟹的多，买螃蟹的也多，早上赶早市，几乎人手一袋梭子蟹，随处都是卖螃蟹的叫卖声，刹时吃螃蟹的氛围感就上来了，我也买了两斤回家解解馋。现在的螃蟹都很肥美，以是大家买螃蟹只要奇怪就好，不要图自制买死蟹，鲜味会大打扣头，海鲜吃的就是一个鲜字，如果都不鲜了，吃着就没意义了。死蟹的价格比活蟹自制好几倍，基本就是8-10元一斤，甚至更自制，这种尽量少买。

[size=1.059em]至于公蟹和母蟹很好分辨，看下我的图片，蟹脐圆的就是母螃蟹，蟹脐尖的就是公螃蟹，母蟹能很明显地看到蟹黄，根据自己口胃选择就好。

[size=1.059em]梭子蟹富含丰富的卵白质和微量元素，是秋季不可辜负的滋补美食，肉质鲜甜可口，宁可不吃肉也不能不吃梭子蟹。先把螃蟹刷洗干净，相比大闸蟹，梭子蟹的蟹腿没有毛，清洗起来也方便，只需用刷子刷洗一下即可。

[size=1.059em]洗干净开始上锅蒸，接下来就是本日要讲的重点，不要直接就放入锅中，多加的一步指的就是用针或者烧烤签先在螃蟹嘴两边各扎一下，这样螃蟹就不会乱动了，然后把绑蟹腿的皮筋拿下来，蟹肚朝上，整齐地放入蒸锅中，这样保准蟹腿不会断也不会流黄。如果直接把鲜活的螃蟹放入锅中，随着温度的上升它会自救，挣扎的同时把蟹腿断掉，影响雅观，蟹肚朝上的原因就是防止蟹黄流出。

[size=1.059em]蒸螃蟹时，冷水上锅还是热水上锅？许多人做错，难怪蟹肉不肥美。蒸螃蟹要冷水上锅，大火烧开后蒸10分钟左右就熟了，切记不要开水上锅，这样会导致蟹肉不鲜嫩，蟹壳变红即可关火盛出，这样蒸的螃蟹个个完备，不掉腿不流黄，蟹肉鲜香入味，太好吃了。

[size=1.059em]吃完螃蟹不要吃生冷的食品，或者喝冷饮、冷水、茶水，以免引起腹泻，肠胃不好的，可以搭配姜汁食用。

[size=1.059em]关于蒸螃蟹的小技巧就分享到这里了，除此之外，您还知道哪些蒸螃蟹的小方法呢？欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。