资源围剿下的中国厨师，真正的厨师正在消亡

杨凌火王专卖

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资本正在绞杀中国的厨师，不是小编为言耸听，再过几年也许各人能吃上一口厨师亲手给你炒的菜，都是一种专门的享受了。
为什么资本要围剿中国的厨师？中国的厨师到底得罪谁了？

1987年。肯德基在北京前门开了他在中国第一家餐厅。为了把正宗的肯德基口味百分之百复制出来，整个餐厅从冰箱，炸锅，勺子，桌椅，乃至连盐都是百分之百入口。为什么要这么做呢？难道中国连盐这么底子的调料都达不到肯德基的要求吗？没错，还真的是，要知道，当时中国的盐颗粒都太粗。为了保证口味同一肯德基干脆连盐都直接选择入口。结果到了开业的当天，没想到直接创造了记载这个中国第一财产时举世最大的肯德基餐厅开业当天的业务额居然高达30万。这可是1987年啊，为了买到一块纯纸羊肉机，北京的老百姓光是列队就排了400多米。乃至还轰动了警员来维持现场的秩序。感谢肯德基，因为是他第一次将快餐的理念带入中国，可谁能想到，这也彻底拉开了资本围剿中国厨师的序幕。很多人一直不明白拥有5000多年汗青沉淀的中富丽食。为啥一直没有餐厅能在规模上逾越肯德基和麦当劳案的口感呢？论实他的丰富程度。中国的八大菜系哪个不是吊达肯德基和麦当劳，可现实是中国的很多特色美食。别说是出国，就连出省出你们县城都做不到。

问题就这出在哪了？一句话，餐饮品牌要想做大就必须做到标准化。和中餐的标准化有那么轻易做到吗？
川鲁粤闽浙湘中国着名的菜系太多。每个菜系都尚有本身的特色，别的咱不说，光是炒土豆丝，差别的厨师都能炒出差别的味。就算是同一个厨师，本日和明天炒出来的味也都不愿定雷同。那么这个问题该怎样解决呢？聪明的中国人把眼光放到了肯德基和麦当劳身上，你肯德基不是贵，不是喜好搞中央厨房吗？不是把厨师都淘汰了吗？那咱中餐也有样学样，中餐汗青上。是最邪恶的发明，摒挡包终于诞生。
根据业内人士的说法，目前险些所有的着名快餐品牌都在利用摒挡包。不管你是企业家，真功夫或者墟落小店，黄焖鸡米饭还是老鸭粉丝汤，他们无一例外都在利用摒挡包，那么利用摒挡包有什么好处呢？起首就是味道。拿黄记煌的三只焖锅为例。这道菜是对清代名菜香辣鱼的秘方改良，按原理说，越是名菜越不好做呀，但多亏摒挡包。不管你是在黄记煌的天下哪家分店用饭，都是同一汤汁，同一原材料，同一调一品，客人点菜。服务员，按照规定的时间加热这道菜就做好了。除了味道同一摒挡包还加快了出餐的时间。你有没有想过，为什么你点一份外卖30分钟送到，可外卖小哥光是花在路上的时间需要20分钟。

难道商家做好一顿饭真的只需十分钟？不！感谢摒挡包。不管你点的是鱼香肉丝还是宫保鸡丁，娱乐摒挡包免洗免切免调治，原来至少需要十分钟做好的饭，现在只需加热三分钟。就可以搞定。对商家来说，唯一需要做的就是把米饭蒸好，把面条煮上，如果只是味道同一速率快，那你还是低估了摒挡包的杀伤力。这是某商家的摒挡包代价清单。不管是我们经常点的卤肉饭还是鱼香茄子，代价都不超过六块，保质期更是长达一年。在工厂规模化生产的前提下，摒挡包的代价可以低到超乎你想象。而饭店老板之以是各人都喜好摒挡包，那还不是为现实所逼吗？根据业内人士的估算，一份二三十块钱的外卖算上人工房租，外卖平台的抽成只有把食材的本钱控制在30%以下。才能开始赢利，这也意味着一份20块钱的外卖一旦石材本钱超过了六块。商家就是在给外面平台和房东在打工，感谢摒挡包不仅资助商家省去了摘菜，洗菜，切菜等环节。乃至还让商家可以少雇或者不雇厨师。你可以没有门店，没有厨师，乃至不会炒菜也不要紧。只要你会把摒挡包加热就可以干餐饮，只要你懂得营销，订单就照样火爆，可问题是，当整个餐饮行业。不管是饭店老板，外卖平台还是房东，乃至连斲丧者都吃饱喝足时，你有没有发现曾经作为餐饮行业最紧张的角色厨师。
饭店好不好，全看厨师的技术高不高。厨师他不仅是美食的创造者，更是厨房的魂魄。五年前一个粤菜总厨的月薪就高达2.5万不仅如此，好的总厨尚有本身的团队。至少35个人起步。饭菜味道确实好了，可是对于任何一个老板来说都是一笔不小的开支。总厨看的不好，老板开心不起来。总厨看的太好，老板更开心不起来，因为说不定哪天就带着团队跳槽了。为了尽大概低落投资的本钱，尽大概低落。不是跳槽的风险，很多饭店干脆自我，严酷废掉厨师，饭菜味道确实没以前好了，但生态稳定，生在本钱低。以是我们本日走在大街上，满眼都是暖锅，串串烤肉，喝麻辣烫为什么会如许呢？那还不是因为操作简朴，利润大，标准化程度高吗？你以为这是到场的盛事，不？那是资本的胜利，更是厨师们的悲歌。不要以为可怕未来的餐饮行业。既有大概发展为10%的人花高价吃大厨亲手做的现炒菜肴，这里食材想究，味道鲜美。剩下90%的人吃的都是摒挡包加半成品的流水线食物，乃至用不了多久，连现场的菜都会成为餐厅的宣传噱头。不要以为吃惊，这一幕确实早就开始了。
2008年一部名叫《食品公司》的奥斯卡提名纪录片记载了美国如许一个底层家庭。他们每天早出晚归，没时间做饭，通常会选择在快餐店用饭。一来因为方便，二来也是便宜，可没想到父亲却因为常年利用这些高脂肪，高质量的快餐食物而患上了糖尿病。

百口人接下来便陷入了挣钱是为了看病。为了看病就不得不省钱，要想省钱就得吃快餐，而长期吃快餐就会继承生病这么一个恶性循环中。如果这就是社会进步的代价，那这个代价会不会有些沉重呢？