云南十台甫菜

吃果不吃冻

黑三剁，云南特色风味名菜之一，具有浓厚云南地方风味的家常菜肴，咸香微辣，非常适合下饭。地道的黑三剁是选用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅，通过过煸炒制而成。

久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵块，云南腾冲县最出名的传统名吃之一。更是以其色、香、味、形四美并具的独有品格倾倒了有此口福的天下吃客。腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历史。米面饵块“大救驾”，饵块名字只有云南有了。制作的方法是将饵块切成小片，再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等，一起放在锅中爆炒而成。

“大理砂锅鱼”是大理地区特有的传统好菜，传播已有上百年的历史，在云南不停享有盛名。其特点是用具独特，配料讲究，味道鲜美，营养丰富。烹制“大理砂锅鱼”的砂锅是祥云村生产的祥云土锅，用这种土锅煨肉，质鲜肉美，不腥不腻，隔夜不馊，空锅烧至滚烫，不裂不坏。

红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜，老少皆宜。鸡枞是云南特产的宝贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。红烧汁一定要大火煮开，那样味道更好。只放米酒哦，不要用水。尝尝味道，放一点盐，味道比本身的口胃轻一些。收汁后才恰好。此种红烧法适合烧鱼，鸡，海鲜，豆腐，不适合比较荤腥的猪肉。牛肉羊肉也不适合。

牛肉冷片是云南回民的传统菜肴，是清真菜菜谱之一，也是回民家家户户办巨细喜事必定会上桌的鲜味好菜，由于牛肉冷片便于保存和携带，每次办完喜事，主人都会打包一些牛肉冷片让客人带走，因此云南回民的热情好客也广为传播。

宜良烤鸭，是云南省经典的地方传统名肴。开端于明朝，已有600多年的历史，说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜，它是由南边传过来的。它肥瘦适宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味明显。

沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣传手刺，产于云南省曲靖市沾益县西平镇，有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。龚氏家属为沾益辣子鸡的美名传播起到了巨大的推动作用。

虎掌菌炒鸡丝是云南传统名菜之一。虎掌菌在历史上被视为珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。虎掌菌炒鸡丝这道菜的由来跟建文帝有关。相传，朱棣派刺客到云南来行刺建文帝，刺客接纳下毒方式毒死建文帝，由于虎掌菌能解百毒，小僧人采回的奇怪巴掌菌，炒成了一道菜，刺客放的毒，已被消解了。所以建文帝吃了毒菌，却没有死。从此，“虎掌菌炒鸡丝”便成了传播千古的一道名菜

汽锅鸡，是云南的名菜之一，也是云南最具代表性的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间传播。因用汽锅蒸制而得名。重要食材是鸡肉，重要烹调工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡由于其营养丰富深受广大群众的喜好。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以根本上保持了鸡的原汁原味。

野生菌火锅是云南特有的鲜味，楚雄野生菌火锅是云南六台甫吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。云南复杂的地理情况，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。野生菌火锅选用鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌煮在火锅里面吃，还可以根据顾客喜好做成炒菜。