156岁的“烤鸭之王”全聚德，为啥卖不动了？食客：你先看看代价

张网捕娱

156岁的“烤鸭之王”全聚德，为啥卖不动了？食客：你先看看代价
提及中国美食，北京烤鸭成为了最为著名的一道菜之一，而提及烤鸭，又不得不提到全聚德这个品牌，最早的全聚德，可以追溯到156年从前，清朝期间，都城有一家名字叫做“德聚全”的干果铺，虽然处于黄金地段，而且招牌醒目，然而铺子前始终门可罗雀，濒临倒闭。
一位叫杨全仁的贩子，乘隙用手中的店肆进行收购，杨全仁做的是生鸡鸭买卖，而到了厥后，他决定自己也开一家烤鸭馆。

终极杨全仁将招牌换了个顺序，“全聚德”就这么诞生了，杨全仁不怕苦不怕累，起早贪黑的忙活，经常到各类烤鸭店转悠，琢磨策划的机密，他不惜花费重金求来一名宫廷厨师，终极在杨全仁的策划下，全聚德代价公道，鸭子口感出色，招牌也就彻底打响。成为了北京一道知名品牌，而到了厥后，经过几代人不停的积极，全聚德在中国以致世界，都彻底发扬光大，受到了各界的喜爱，还获得了“中华第一吃”的隽誉。

然而随着时间不停向前推，全聚德好像也出现了一些问题，一组数据足以说明统统。21世纪以来，随着我国住民可支配收入越来越高，2019年1-9月，国内餐饮业营业额来到了3.2万亿，增长了9.6%，而在同一时期，根据全聚德发布的三季度陈诉来看，公司营业11.9亿元，同比淘汰了12.6%。

实际上，全聚德的营业额降低，已经不是一件新鲜的事变了，2012年，全聚德营业额为19.44亿，到了2017年为18.6亿，当其他餐饮业同仁正在高歌猛进的时间，全聚德形成了鲜明的对比。全聚德发布的2008年年报显示：公司除在北京地区完成1.5亿元利润外，2008年仅有上海店实现了92.67万元的红利，其他分店全部亏损。

如今156岁的“烤鸭之王”全聚德，为啥卖不动了？根据不少读者的点评，无非有两个问题，一来是商品贵，二来是服务态度差。
不少尝试全聚德烤鸭的顾客，大多都是抱着尝尝新鲜的态度，走进全聚德的大门，然而代价，可以说让很多人望而却步，不敢再踏入第二次。有些食客表现，不妨先看看代价。

上面的这一副图，是北京一家全聚德所开出的小票，我们不丢脸出一些问题，一只鸭子的市场卖价，大约在50元左右，而主菜烤鸭，来到了238元的代价，值得一提的是，荷叶饼和葱、甜面酱，成本低廉，甚至有不少烤鸭店是直接赠送的，但是这里依然消耗掉了36元，而不少人更加关注的地方，在于577元的点菜下面，竟然还有57.7元的服务费。也就是总价的10%。

在西方，有着给小费的习惯，但是这样明白在纸上标明索要代价的，恐怕寥寥无几。

那么全聚德的态度怎样？有不少吃过的顾客，同样在网上留下了恶评，他们认为，很多时间，叫服务员根本没人理，有的地方，态度同样傲慢无比。除此之外，按照惯例，厨师会为顾客当面切肉，将鸭子上最好的一层部分取下来，但是剩下的鸭架，也不问顾客是否需求，就草草收走，导致一只数百元的鸭子，得手上的不外数盘鸭肉，相比之下，高达10%的服务费，也就引发了更多人的不满。

当然，有讨厌者就有喜爱者，有人认为，全聚德走的是高端门路，收费高一点并没有什么，但是群众的眼睛是雪亮的，至少全聚德几年来营业额和利润足以说明统统，这个百年老店，假如想要生意更加红火，恐怕要好好想想自身的策划模式了。