广州人，你毕竟几点开始『饮早茶』？

张网捕娱

喝早茶，是广州独特的饮食文化
来广州不喝上一顿早茶，那都不算来过~
那么，标题来了
广州人，毕竟几点开始喝早茶？
对于这个标题
不同年纪的广州人给出了不同的答案~

早上8点
茶楼的门口刚开不久，李伯手里拿着尚有余温的报纸，逐步悠悠踏入大门，走向了熟悉的老位置坐下。对于要什么茶点，他心田早有了答案。
“一壶普洱，一笼叉烧包，一碗艇仔粥。”说罢慢悠悠睁开手中的报纸。


好像每个早晨，李伯都是如许开启的，而广州人将这种喝早茶的方式，称为“一盅两件”。

“一盅”指的是茶盅，“两件”是指少量的茶点。这一说法最早可追溯到清代，当时街头出现了“一厘馆”和“二厘馆”。
“一厘馆”是路边大略的茶寮，“二厘馆”也好不到哪去，以平房作店，设有木台木凳，供应糕点，一样平常茶价二厘，为贩夫车夫的歇脚之处。
当时间，颠末的过客习惯用二厘钱换来一盅劣茶、两件粗制点心填饱肚子，这就是早期的“一盅两件”。

随着近当代工商业发展，广州诞生了第一家当代化茶楼——三元楼。到了民国时期，广州人更是掀起了听粤剧喝早茶的风潮。早茶实现了从底层到大众的华丽转身。
而现在，我们把喝早茶看作是一种享受，广州人也称为“叹早茶”。“一盅两件”衍生成一种生活方式，寓意一壶茶几块点心，一品一叹，偷得浮生半日闲~

via 纪录片《食不厌精》
早茶随性，但它可有着一套“规矩”：问位点茶、揭盖加水、扣指茶礼……
倒也说不出在那边学的，反正从小耳濡目染。每个广州人都熟知这礼仪，在餐桌上就形成一种无形的默契。

via 纪录片《舌尖上的中国》
随着茶楼的人越来越多，四周渐渐热闹起来。不远处同为老茶客的梁叔正朝着李伯走来。
“哎，今日咁早啊！”“系啊，自己来啊，来坐啊！”
自然而然地落席，追加了几份点心，一壶热茶，两人谈天说地，恣意享受此刻的安定韶光。

via 纪录片《无饭不起早》
早茶事后，亦会来一句：“得闲饮茶”。这就是8点钟的茶楼，在这里你会找到了广府茶客悠然自得的生活态度。
早上10点
黄老师在茶楼门口停下了车，车里的小朋侪高兴地开始蹦跶下车，随后黄太太搀着两位老人徐徐在后面跟着。
一进茶楼门口，便听见潺潺流水声，小朋侪被悬挂的瀑布和池里锦鲤深深吸引。大人们也不禁放慢了脚步，欣赏着闹市里难得的一方绿景。

黄老师之以是选这里，正是看中精美的情况和安静的氛围，让他可以与尊长品尝鲜味的同时，聊聊家长里短，享受陪伴家人的韶光。
据统计，70后、80后更常与家中尊长一同“叹茶”，他们除了看重茶楼点心的出品，还会看重情况和氛围。

在广州有许多情况非常有特色的茶楼。
好比广州三大园林酒家：泮溪酒家、北园酒家和南园酒家。



精致的园林景观，构思奥妙，茶楼内花窗尺画，无不凝缩着广府人细腻的生活情趣。
广州人喝早茶不但仅为了填饱肚子，更在于对高风致生活的寻求。


“妈妈，我要食蛋挞~”“好，再点笼你最中意嘅虾饺。”
小朋侪最喜好的茶点，莫过于蛋挞。刚出炉的蛋挞外层酥脆，蛋液滑滑嫩嫩，甜滋滋的味道特别符合小孩的味蕾。

除了蛋挞，几乎每一桌都会点：叉烧包、干蒸、虾饺。它们也被誉为广式茶点的“四大天王”。




老道的茶客，会把叉烧包作为权衡一家茶楼点心水准的最直观样本。
白白胖胖的叉烧包，发酵充分后包子皮泛着微甜，一口咬开肉汁浮上舌尖，半肥半瘦的叉烧略一品味便能化开。

via纪录片《老广的味道》
干蒸，饱满的猪肉馅，奇怪弹牙的虾肉，卜卜脆的蟹子，口感和卖相非常的诱人。
虾饺，薄薄的、晶莹剔透的虾饺皮里，是爽口弹牙的鲜虾，咬下去汤汁跟虾一样鲜甜，叫人吃一个就忘不了！

广州品德茗，茶只是捏词，而主角是那一笼笼热气腾腾的点心，尚有围坐在一起的家人、朋侪。
晚上7点
“52号，请您用餐啦。”
餐厅门口的叫号机不绝播报着数字，报号声与热闹的阛阓融为一体。门口摆着小板凳坐满了排队的人，kiki已经排队快1个小时了，好不容易轮到她们。

严格来说，这个时间已经不能叫喝早茶了，但对于上班族来说，只有晚上才能补充早晨空缺休闲时间。
现在不少茶楼都是全天候提供茶点，晚上也能吃到早市的茶点。
点心师傅们在厨房忙前忙后，只为现做出最奇怪的味道。

“我想食呢家猪仔包好耐了！好鬼得意！”
在这个“手机先吃”的年代，年轻人对于点心的主要要求，颜值一定要在线。
于是点心师傅们，不断推陈出新，制作花样繁多的点心，像小猪形状的流沙包、天鹅形状的榴莲酥……只为迎合年轻人的品味。



洒金箔的七彩虾饺你见过吗？虾饺上撒上薄薄一层金箔，灯光下闪闪发光。
别看造型独特，口味一点都不暗昧，给人有一种“秀色可餐”感觉。

看这个，小老鼠都爬上桌了~尚有小鸡造型的咸水角。看着这么可爱的点心，都不舍得下嘴~


除了形状独特，茶点的口味也不断在创新。
小羊吃过最特别的要数杏片龟苓膏肠，闻着有一股龟苓膏味，吃着却像肠粉，上面还撒着杏仁片和花生酱。听似奇怪的搭配，味道却不测的好~

尚有裹着鲜虾和炸面的红米肠，相比于传统的炸面肠，口感更为丰富。这道点心刚推出的时间就深受年轻人喜好。
厥后也有越来越多尊长开始接受这一口味，让红米肠成为了广式茶点一大代表。

创意茶点，为早茶文化不断注入新的活力，也让越来越多年轻人将喝早茶作为与朋侪、同事或同学聚餐的选择。
早茶，是广州独特的印记
如果说四川人离不开火锅，那『喝早茶』已成为广州人生活中必不可少的一部分。
岂论是情况的变化，还是口味的创新，不变的是，喝早茶永久是广州人交友聚会的一种方式。

在这里一边品尝鲜味，一边和家人朋侪说东家长西家短，短则一两小时，长则一坐就是一上午，这就是早茶的魅力，也是广州人“叹”生活的方式。


via纪录片《航拍中国 第二季》
随着声音的此起彼伏，人与人之间的关系也渐渐拉近。
大概喝早茶的形式会因人群的改变而改变，但是信赖，它会一代又一代地传承，成为广州不可或缺的文化印记。
以是，你是几点品茗呢？
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