地道的新疆椒麻鸡

吃果不吃冻

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【第一步调】红油配方：
1.香料：八角2克，桂皮1克，砂仁1克，白豆蔻1克，草果1克，小茴香1.5克，香叶0.5克，香果0.5克，香茅0.5克以上全部质料倒入料理机打坏取3克备用。
2.大葱10克，姜片10克，大蒜10克，辣椒15克，青花椒5克，红花椒5克。

3.净锅上火倒入色拉油500克，烧制6成热，放入大葱，姜片，大蒜，辣椒，青红花椒放入热油中炸制色泽金黄，滤出料渣。
4.把3克香料倒入油中，在放入100克糍粑辣椒，小火熬制出香味后关火。然后浸泡24小时，然后过滤料渣留油，在倒入藤椒油100克搅拌匀称即可。

【第二步调】调料粉：
味精20克，鸡精10克，盐5克，白糖5克，白胡椒粉1克搅拌匀称即可。

【第三步调】熟制流程：
1.取走地鸡1只宰杀洗净（净庞约莫700克左右）
2.净锅上火倒入清水大火烧开，放入适量的葱段，姜片，八角，香叶，盐，把鸡放入水中煮至断生，然后快速捞出放入冷水中浸泡冷却。
3.然后捞出沥干水分，撕成粗丝再取一些蔬菜丝，倒入调料粉50克，红油200克搅拌匀称即可品尝了。

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