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“吃”作为旅游六要素之一，是旅游产业发展的一个紧张支撑。近年来凯里市围绕本土苗侗特色美食，深入挖掘文化内涵、连续拓展品牌影响、造就行业龙头，对峙将凯里美食做特做优，在疫情常态化下实现了餐饮行业快速规复和发展，成为旅游产业化发展的动力引擎。
一是深入挖掘文化内涵，打造凯里美食特色手刺。近年来凯里市始终驻足本土本味，挖掘酸汤美食文化秘闻。酸汤的食用汗青久长，用酸汤烹制鱼肴，是苗族人最爱，凯里酸汤鱼制作武艺是凯里最具代表性的地方特色美食，不仅汗青文化悠长，更是苗族文化的一张美食手刺。除了酸汤鱼，凯里还汇聚了黔东南的多种苗侗特色美食名品，以食养生、药食同源是凯里美食的又一特质，苗家疱汤、侗家牛羊瘪、折耳根、清汤鹅肉、下司野鸭等一系列特色美食构成凯里康养饮食风味大全。2021年，凯里酸汤鱼制作武艺入选第五批国家级非物质文化遗产名录，特色美食日益成为凯里市一张靓丽的城市手刺。
二是连续拓展品牌影响，提升酸汤美食“十八菜”。自荣获“中国酸汤美食之都”以来，凯里围绕酸汤美食，开展以酸汤系列菜品为主的凯里“十八菜”评比活动。2021年7月，凯里在“十八菜”根本之上再次开展了美食评比活动，将评比范围从酸汤美食拓展为凯里特色暖锅、特色菜品、特色早餐、特色宵夜和特色小吃，共评比出酸汤鱼、酸汤牛肉等37道凯里特色暖锅，苗王鱼、苗家牯臧肉等71道特色菜品，酸汤砂锅粉、牛肉粉等8道特色早餐，烤豆腐、烤鸡蛋等7道特色宵夜，蓝莓冰粉、玉轮粑、杨梅汤等11道特色小吃，突出风味特质，进行美食主题宣传，推选一批特色餐饮名店，打造凯里“十八菜”升级版。
三是不断造就行业龙头，建设凯里美食产业集群。积极开展“走出去”“请进来”系列招商活动，由市领导、局领导带队，到上海、江苏、广西进行企业重点招商工作，顺利引进嘎佬传说民族餐饮店、苗朗云寨酸汤鱼、二六二美食街等、九方天街等餐饮行业落户凯里。扶持造就了侗嘎佬、嘎玛传说、牛滚荡、苗王谷等23家限额以上餐饮业，通过龙头企业树模动员，实现餐饮行业整体发展。2021年1-7月，全市限额以上餐饮业累计实现营业收入9017.4万元。 |
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