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张掖名气排名第一的炒炮店,14一碗量够大,当地人:味道大不如前

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发表于 2021-8-18 18:48:39|来自:中国 | 显示全部楼层 |阅读模式
张掖市是甘肃省地级市,位于甘肃省西北部,河西走廊的中段,有着悠久历史以及深厚的文化底蕴,张掖自古以来就是丝绸之路的咽喉要道,是我国著名的历史文化名城,有着“塞上江南”与“金张掖”之美誉。这里天然美景、胜景古迹众多,每年都有数以万计的游客来到张掖游玩。当然张掖与其他都会一样,来张掖美食绝对是一个绕不开的话题,与历史、文化、美景一样同是这座都会的手刺,通过舌尖上的味道来了解张掖,了解这里的乡土情面。

张掖是我国紧张的粮食生产基地,丰富的物产资源造就了张掖极具特色的大西北饮食文化,美食小吃种类繁多,不胜枚举,但多以面食为主。其中就有这么一道名字颇有意思的美食“炒炮”。作为张掖人来说对炒炮再认识不过了,而不少外地人却不了解,炒炮是张掖一道特色面食,用面粉制作,和面醒面之后制作成与筷子粗细的寸段,煮熟取出再经过炒制装碗,浇入卤肉即成,吃起来味道鲜美,香而不腻,让人回味无穷,深受当地人的喜好,因其形似“炮仗”故得名“炒炮”。

在张掖街头巷尾有着众多炒炮店,其中不乏有经营十几年甚至是几十年的老字号,虽用料与做法大致相同,但各家口胃却有着千差万别,当然每一个张掖人心中都有一家情有独钟的炒炮店。在张掖西大街就有这么一家有着40多年历史的炒炮店,从最初一家小面馆发展至今,这家店可以说在张掖炒炮界的扛把子,可以说是张掖名气排名第一的一家炒炮店,根本上当地人都知道这一家。

这家店就位于张掖西大街街口位置,应该算是张掖市中央繁华地带了,周边人流量很大,他家店人气颇高,算是张掖炒炮界的代表,根本上来张掖游玩的外地小同伴都要来打开的一家店。招牌非常显眼,很远就能看到,店内情况还不错,进店点餐找位置坐劣等着就可以了,人少的情况下服务员会帮助送餐,人多的话就只能自足了。

名字叫做“炒炮”店内特色天然是炒炮了,他家炒炮分为素炒炮和荤炒炮。顾名思义,素炒炮就是将面条搓成一段段的,参加素食材制作而成,假如上面再浇上卤肉就叫做荤炒炮,他家点餐可以单点也可选择各种套餐,顾客根据自己口胃选择和喜好选择即可。炒炮单点的价格是小碗14元,大碗15元一份,套餐价格是40元左右,总体相较于之前价格上涨了不少。

小碗14元的炒炮量已经很大了,一个成年人根本足够了,除非饭量很大再选大碗。素炒炮上面浇着由豆腐丁、芹菜、小青菜制作的浇头,按照自己的口胃再加上些辣椒油,吃起来微辣鲜香,好不过瘾,面炒过之后很扎实,里面汤汁不多,味道上还可以但并不是特殊出彩。荤炒炮,面都是一样的只是浇头差异,上面的卤肉确实不错,看上去很肥,但是入口软糯,味道浓郁,香而不腻,应该是熬煮了很久。当然除了炒炮之外,还有卤肉、卤排骨、各种小吃、猪蹄、酱牛肉、等等味道都还不错,但来这的顾客多是奔着他家炒炮来的,其他产品权当陪衬了。

这家店生意非常火爆,一到饭点就一座难求,但来吃的多是外地游客,当地人根本不来这家,认为他家如今的口胃和从前差太多,不如老掌柜经营时间的味道好吃。其次服务上很一般了,点餐吧台服务员态度差,脾气不小,上餐速率也很慢,出餐之后根本靠吼。怎么说呢究竟是张掖最知名的一家炒炮店,外地人吃得是名气,当地人吃得是味道。
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