只要不是老板画的大饼，全国那里的大饼我都爱！（第二集）

杨凌火王专卖

只要不是老板画的大饼，全国那边的大饼我都爱！（第二集）
文|鼠二
面食文化在中国源远流长，格式百出，在物质条件不发达的年代，面饼子可是人们走南闯北最好的食品朋友，各地也都有称霸一方的饼：上海的葱油饼、新疆的馕、山东的煎饼、北京的火烧、陕西的馍、河南的烧饼......

中国各地的大饼千姿百态，但都长得颇为实诚，历经千年事月，遍布五湖四海，却始终以最原始和温情的姿态出现在老百姓的眼前。
烙饼也有本身的江湖门派，有死面饼，就有发面饼；有的没馅料，有的加了各种甜咸荤素的馅料；有的就是一张白面饼，有的就颠末油的点化，摇身一变，成了油酥饼、油饼、春饼等等，无论哪个门派，烙饼趁热吃，没有人能抵抗这口碳水的诱惑。

华北地区
北京 肉饼
走进北京老城区的胡同儿里，随处可见卤煮、爆肚儿，豆汁儿店，细心的人也会发现，还有一样东西在北京人的餐桌上出镜率相当高，那便是肉饼。半斤肉饼、一碗绿豆粥或是棒碴粥，咸菜疙瘩，外加一份羊杂汤，粗犷而瓷实。

北京街头能看到不少肉饼店，此中门钉肉饼和香河肉饼最是常见。
正宗的门钉肉饼，外形不同于平凡的扁馅饼，而是要有一定的厚度，拳头巨细，看起来很像中国象棋的棋子，而且一定要是牛肉大葱馅儿的，讲求二两面团、四两肉，饼皮薄，馅料实诚。

香河肉饼确切的说算不得是起源于北京城里的肉饼，香河是位于河北省廊坊的一个县，距离北京东边儿的国贸开车不堵的情况下大概1个小时出头的样子。一张本心的香河肉饼，一定要皮薄、馅儿足。

叫上几个朋友，点二斤牛肉饼、二斤驴肉饼或是猪肉饼、一碗热腾腾的砂锅，搭配一盘香河豆丝、一盘焦溜咯吱、一小碟儿咸菜、几碗小米粥，根本就是香河人民的一样平常生活了。
焦溜咯吱

香河豆丝

天津 煎饼果子
煎饼果子可是天津的招牌，正宗的煎饼果子只有在天津的小摊上才吃得到，这蕴含着浓厚津味文化的市井小吃，卖相平凡，却也透着一番风雅和讲求。

我们曾经专门分享过天津的煎饼果子，隧道的一定要用绿豆，不能是白面，绿豆要在前一天浸泡，发胀后后用石磨将去皮的绿豆磨成糨糊状。煎饼最多只能放两个鸡蛋。不少老天津人，早上去煎饼摊子，都会自带两个鸡蛋，既享受了美食，长期下来也省了不少钱，这可是天津才气看到的意见意义民俗呢！

在天津，煎饼吃法常见的大抵有下面几种：夹单果子（一根油条）、夹双果子（两根油条）、夹果蓖儿（薄脆）和皮儿（只吃煎饼），大胃王们来一套夹双果子或是夹果蓖儿，外加两个鸡蛋，根本就能抗到中午了。

内蒙 对夹
内蒙的对夹看起来和汉堡包的饼皮、肉夹馍的馍很像，是赤峰地区的特色主食。饼皮是用小米面或是糜子面制成的，吃的时候，还会涂上一层酥油，用小火烤热，再夹上各种熏肉来吃。

固然看起来像肉夹馍，但对夹的饼皮上更加讲求，面粉加了猪油、五香粉、白糖和盐，反复叠成千层，烙熟后趁热吃，口感酥脆又蓬松，比夹馍要好太多了。

内蒙 奶皮子/奶豆腐酥饼
内蒙盛产各种奶制品，将奶皮子和奶豆腐加入牛油起酥里制成的内蒙月饼，掰开饼皮，一股奶香扑进鼻子里，奶豆腐月饼比较硬，牙口不太好的可以尝尝酥软的奶皮子月饼，都是咸甜适中的口胃，很有内蒙的地区特色呢！


中原地区
河南 鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼是发源于河南信阳的特色小吃，北京在清除街边小摊之前，鼠二经常可以吃到。在信阳，鸡蛋灌饼和手抓煎饼是早餐届的扛把子。

鸡蛋灌饼，不消夹任何食材，只要刷少量的甜面酱，就很好吃了。大胃王们还会在内里加些土豆丝、海带丝、豆芽或是胡萝卜丝，最后裹一根香肠，或是一片煎培根、煎里脊，边走边吃，碳水、脂肪、蔬菜，都搜集在一个小小的饼里了。

河南 顾县肉合
河南洛阳的顾县镇，去过的人经常会看到一个场景，街边毫不起眼的小店门外，排着长长的队，大家都等着奇怪出炉的饼，店家在饼上划个口子，内里填入用调料拌匀的猪头肉和黄瓜丝。烤饼热腾腾的，加上清新的凉菜，再浇点儿蒜汁，吃过之后真的还想要吃。

山东 煎饼
山东煎饼和煎饼果子美满是两个物种，山东的煎饼大多用的是玉米面，烙成薄薄的一张，吃起来却极有韧性，特别磨练人的牙口。

山东煎饼不像天津的煎饼果子，夹的东西要保持纯洁性，山东煎饼包罗万象，没啥不能卷进去的，煎饼卷大葱，山东大汉的首选，除此之外，土豆丝、猪头肉、辣炒银鱼、萝卜丝……每天早上换着格式吃，绝不会腻。

东北地区
东北 草帽饼
东北菜一向以实惠著称，漫长的冬天，东北人在吃食上也会想尽办法反抗严寒，烙大饼的时候，许多东北人喜好加猪油进去，不但油脂高耐寒，而且口感很酥脆。
草帽饼是东北黑龙江地区非常受欢迎的一种面食，烙好之后一层层的看着很像草帽，吃起来柔软又不乏嚼劲，香酥适口。传统的草帽饼是甜味的，厥后颠末改良，现在更多是葱油咸味的，在许多家宴上，草帽饼都是不可或缺的一道主食呢。

东北 粘火烧
年糕之类的吃食在东北也很常见，粘豆包、粘火烧……东北人家一次性做他几百个，在冰天雪地的户外冻着，吃的时候或蒸或煎，内里的豆馅不像南边的豆沙那样风雅，红豆是一粒粒的，吃到嘴里确实绵软甜蜜，表面裹着的糯米皮又软又糯，好吃的粘在牙齿上下不来。


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