海汕记：吃潮汕牛肉火锅的四个根本原则

我说

1:涮完汤不能用水烧开火，然后可以转成小火，等到沸腾了，这样肉就不会由于火太大而开始涮肉了原则。

2:一次只吃一半的牛肉。避免贪婪。如果整道菜一下子下肚，牛肉的烹饪程度就欠好了。一次只漂洗一半的肉，这样肉的味道才气保持在最佳状态。
3:牛肉也是像吃牛排一样，根据成熟程度来烹饪的。漏勺里的牛肉下沉时，要先捞起再下去。两次开始和两次烫伤=7成熟。潮汕人喜欢这种鲜嫩的味道。三起三烫=熟透，大家都可以接受。

4:筷子不能停止涮肉的过程。其实时间很短，但是肉一定要去掉，加热均匀，这样味道才会最好，不腥。洁癖逼迫症的人看这里！

如果你觉得筷子不能直接遇到生牛肉，那你可以一起抖来做！从盘子里拿出来，在水里摇一摇，牛肉还是完善的！清洗牛肉的时间长短很重要。