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去青海肯定要吃的,你都吃过什么?
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发表于 2021-8-19 22:00:55
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#青海美食
青海饮食风味具有浓郁的高原特色和民族风格,表现到色、香、味、形都与各民族的古老民俗和边塞风情相融合。甚至一些源于内地的食物,也在青海创造并改良,融入了一种浓郁的高原气息。所谓民以食为天,最能让人对一个地方留下深刻印象,每一个青海人对青海美食的热爱是不问可知的。从山珍海味到海味,青海的美食可谓多种多样,从山珍海味到名菜到小吃,数不胜数。
<hr/>
01
杂碎汤
青海人把杂碎的泡馍看作是最好的早餐。不仅有补身、抗饥饿、抗寒性的功效。牛杂是指煮熟的牛、羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等,俗称“下水”。也可分为“牛下水”、“牛杂”、“羊下水”、“羊杂”、“羊肉杂”。杂汤就是杂煮煮成的汤,即下锅后,加入调料文火煮沸,肠肚烂后捞出,继承煮头蹄,去上层油凝固(称「化油」)。肉汤里加入一些干葱丝和香菜等调料。杂碎汤味浓,不腻,补身。
<hr/>
02
熬茶
煮茶就是煮熟的红茶。饮熬茶是青海人的饮茶习惯。煮茶是用川湘区生产的砖茶加水煮开,再加上青盐、花椒,再加点姜、蒜,再加上姜皮、荆芥。青海人喝咸的茶,有句话说:“茶没盐,水一样平常,人没钱,鬼一样平常”
<hr/>
03
青海尕面片
通心粉是青海人通心粉中一种非常独特的面食。这面不是用擀面杖擀出来的,而是用手捏出来的。下锅捞起,浇上羊肉清汤,再加入羊肉丁、番茄、青萝卜片,就成了“番茄羊肉片”;再配以牛肉、羊肉、豆腐、粉条、蔬菜混合食用,做成“炖牛肉”;还配有牛羊肉、粉丝、蔬菜等做成“炒面”,味道各异。
<hr/>
04
青海酿皮儿
蒸馏是在麦面中掺入一定命量的蓬灰及敷料,调成温热面团,再揉几次,直到面团细嫩光滑,再放入凉水中,再放入凉水中搅拌,使之成为一种硬性的面团,再用温水调成硬面团,然后揉成面团,等面团细细光滑后,再放入凉面中蒸熟,这就是蒸制的过程。将酿皮蒸熟,从盘中剥去,切发展条,配上上筋,浇上醋、辣油、芥菜、韭菜、蒜泥等佐料,吃起来酸辣、凉,口感柔韧精致,回味悠长。酿皮子可别觉得不起眼,绵软润滑,酸辣可口,爽口开胃,是青海特色风味小吃中最受欢迎的品种之一,对喜欢喝酒的人来说,是一种必不可少的美食,特别是受到女性的青睐。
<hr/>
05
青海土火锅
青海土锅火锅的“锅底”一样平常是用羊肉清汤和酸菜做成的,如果喜食辣,那就更好了,青海土火锅口胃偏重香辣,但汤色清澈,滋味天然;必要说的一点是,这道菜从西汉出现到现在,不绝采用传统的铜锅火锅,以木炭为燃料,使火锅加热匀称,味道天然。和大家平常吃的“涮羊肉”不一样,青海土火锅在端上来时,主要食材已经在锅里整洁地码好了,而且基本都是熟食,再加上一点辣椒丝、葱丝和调料就可以了。
<hr/>
06
干拌
是先经水煮,再加入丰富佐料炒制而成的拉面,辣椒和醋可根据自己的饮食习惯添加,配上一碗牛肉清汤,味道独特,非常爽口。假如你爱吃辣,把辣子和醋混合在一起,像干拌一样,再配上一碗酸汤!那个味道真是"令人舒畅"!
<hr/>
07
甜醅
有句谚语说,西宁人爱吃,给口解馋,甜酿就是西宁当地人最喜欢的甜品。甜甜的酒香,味美可口,以玉麦(即莜麦)、青稞等为原料。不仅可以调节饮食,也可以招待客人,酿制过程讲求干净卫生,夏天吃它可以清心提神,消除炎热带来的烦躁和倦怠;冬季食用可以温心养胃,增强体质,增强食欲。
<hr/>
08
羊肉手抓
正如名称所示,必要用手抓、撕,或者藏刀切这种独特的食法来吃羊肉,固然随着期间的发展,已经不再有这种食法,但还是流传至今。西宁手抓羊肉肉赤膘白,肥而不腻,油润肉酥,质嫩滑软,非常美味。肉质鲜美,平常不太爱吃羊肉,也可以试试,没有很重的羊腥味。烤羊肉无论吃法还是色香味都在一定水平上代表了青海人淳厚豪放、热情好客的性格,深受各地游客的欢迎。
<hr/>
09
青海酸奶
青海酸乳酪的美味可称绝。青海的酸奶不是“喝”而是“吃”的,浓浓的一碗,还没吃就可以闻到淡淡的奶香。作为点睛之笔的就是上面那层甜酒,很好吃。加入一勺白糖,酸中带甜,更加清冷可口。
<hr/>
10
熬饭
一道有肉汤的炖菜。将肉汤倒入锅中,加入煮熟的白萝卜片、粉条、熟洋芋块、羊肉块、猪肉、炸熟的肉丸子等,加入盐、花椒、姜粉、五香粉等调料,烧沸即可食用。青海熬饭,营养搭配得很好。”羊肉性温,常吃轻易上火,中医讲求“热则寒”的食疗。所以,吃羊肉时要配以凉性、甘味等蔬菜,具有清冷、解毒、去火的功效。青海人做熬饭,一样平常是搭配萝卜、豆腐等凉性食物。用萝卜搭配熬粥,可以起到益气补虚、下气化痰的作用;搭配豆腐,不仅可以补充多种微量元素,还可以起到清热泻火、除烦止渴的作用。
<hr/>说了那么多的青海美食,不知道有没有激起此时屏幕面前你的食欲呢?
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