盘货江苏的十大经典名菜！食过返寻味～

浙江全威门业

江苏不仅风景宜人，而且各种鲜味菜肴更是数不胜数！众所周知，江苏省有中国八大菜系之一的苏菜，但除了苏菜也另有其他鲜味的菜肴，你都知道哪些呢？小编今天就给各人盘货一下江苏的十大经典名菜吧~

1、大煮干丝
大煮干丝，又称"鸡汁煮干丝"，"鸡火煮干丝" ，前身为"九丝汤"，属淮扬菜系 ，为淮扬经典名菜之一 ，也是范例的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一 。
大煮干丝制法十分精致，首先将豆腐干片成匀称的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等 ，别的，大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化 。

2、无锡酱排骨
无锡酱排骨，俗称"无锡肉骨头"，是江苏省无锡市的传统菜品，属于苏菜系，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，体现了无锡菜肴的基本风味 。

3、水晶虾仁
水晶虾仁是一道传统名菜，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。

4、红烧河豚
红烧河豚是江苏省特色名菜。哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇。将河鲀眼睛、内脏、鳃全部去净，血水严酷漂洗净至清为止。炒锅上火烧热，入油、葱结、姜片煸香，入河鲀、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒，入酱油、绵白糖，加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉调制的膏汤，入虾籽、精盐，大火煮沸，小火焖透后收稠汤汁装盘。

5、松鼠鳜鱼
"松鼠鳜鱼"是江苏苏州地域的汉族传统名菜，属苏菜系。在江南各地不绝将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一样平常以清蒸或红烧为主，而制作形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地域。
相传清代乾隆天子下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻斑纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜适口。

6、软兜长鱼
软兜长鱼又称"软兜鳝鱼"，是江苏省扬州、淮安的一道传统名菜，属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。
淮安人厚遇中外宾客最喜欢上这道"鲜嫩适口别开生面"的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。该菜的功效为补虚养身调治，气血双补调治，营养不良调治，产后规复调治。

7、盱眙小龙虾
盱眙小龙虾，又称克氏螯虾，学名克氏原螯虾，是产自淮安盱眙，又叫淡水龙虾、克氏螯虾，学名克氏原螯虾，含有丰富的营养成分，春季正是盱眙小龙虾上市的季节，颜色鲜红，由于虾红素的作用，甚至红的发暗。
小龙虾的壳比一样平常的对虾、虎虾等红很多，有的甚至红的发暗，这种赤色的物质就是自然虾青素。

8、金陵盐水鸭
盐水鸭是南京的著名特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标记产品。因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，其久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
南京盐水鸭制作历史久长，积累了丰富的制作履历。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季控制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

9、砂锅鱼头
砂锅鱼头是传统的名菜，属苏菜系。砂锅鱼头味道清香，肉质鲜嫩，别有风味，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪，是1975年朱顺才在天目湖一食堂做厨师时创造出来的。

10、砂锅狮子头
砂锅狮子头是一道简单的家常菜，因为长时间的小火慢炖，狮子头酥而不烂，滑滑糯糯。尤其内里的荸荠丁，爽利依旧，还透着一点点淡淡的清甜。2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"砂锅狮子头"被评为江苏十大经典名菜。