制作馒头几个不得不知的小秘诀，赶紧拿小本本记下

张网捕娱

各人好，这里是『烘焙小知识』专栏。
今天为您介绍烘焙小白不得不知的小法门，让您可以大概更好相识烘焙的根本知识，从而学好烘焙。

一、制作馒头选什么面粉
馒头是中国传统的面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品，也是中国人一样平常的主食之一。一样寻常制作馒头，选用中筋面粉或高品质的低筋面粉最为抱负。

二、蒸馒头或包子选什么锅
一样寻常蒸馒头或包子时，发起最好使用竹木蒸笼。因为竹蒸笼的吸水性和透气性更好，不会出现盖子上的水回滴。别的在蒸制时，可以在底层垫上一个空蒸笼，制止让开水打仗到生胚。
三、上屉时要用凉水还是热水
凉水上屉还是热水上屉，取决于产品的末了发酵环境。生胚若已经发酵到位，则用热水上屉，即先将蒸锅中的水烧开，待其冒汽后再将装有生胚的蒸屉上锅。
反之，假如生坯发酵不到位，就必要凉水上蒸锅，即把装有生胚的蒸屉放在凉水锅上后直接开火。如许随着水温的升高，生胚会在热力的作用下再次发酵。因此，上屉时要选用凉水还是热水，应按照生胚终极的发酵状态来决定。

四、蒸好的馒头关火后能否立即开盖
通常环境下，当馒头蒸好后，会风俗性的关火后再闷一小会，俗话称其为“虚蒸”。如许做的目标是为了防止馒头在高温环境下因忽然开盖遭遇冷氛围，而变得塌陷。
但假如馒头在制作过程中揉面充实，且发酵到位的话，蒸制时若火候也已把握精准，是可以直接开盖的。
五、二次发酵时的注意事项
一样寻常我们在蒸制前会进行二次发酵，一样寻常环境下生胚在常温下醒发时，上面要放一张保鲜膜，但只需轻轻盖上即可，不需牢牢地包裹。如许可以更好地生存制品中的水分。但有个别种类的面食在二次发酵时不必要采取保湿措施，目标是让熟制后的制品表面形成一个硬壳。

六、蒸馒头过程中的注意事项
无论选用哪种锅具蒸制馒头，在蒸制的过程中都不要打开锅盖，且水无需放太多，若水放太多，沸腾时水会打仗到制品，使制品塌陷。因此，发起在蒸制时底层加一空的底笼。别的，蒸制时火力也不能开太猛，一样寻常开中大火蒸即可。
今天的『烘焙小知识』就为您介绍到这，渴望能对您有所资助。关注我，相识更多美食相干知识哟~