买猪蹄时，要分清前蹄和后蹄！这2点要看准，挑错即是白买！

杨凌火王专卖

猪蹄的挑选：
猪的前蹄外形粗壮、肉质厚实，而且表皮的褶皱数量多，手感粗糙；后蹄则猪皮光滑、褶皱少。前蹄运动量较大，肉质相对紧实、不油腻，而且筋膜多，吃起来有嚼劲，比力适合红烧、清蒸、酱卤、香辣等做法。
猪的后蹄子一样寻常用来支撑身材，运动量很少，肥肉比力多，用来煲猪蹄汤就很符合，炖出的汤汁香浓、肉质软糯。
来看看猪蹄的做法吧~
保举做法1：
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红烧猪蹄

食材
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猪蹄  800克 / 葱  10克 / 姜10克 / 蒜  10克 / 花椒适量 / 八角  3个 / 香叶  3片 / 桂皮1小块 / 干红辣椒  3个 /冰糖50克 / 料酒  1汤匙 / 老抽  适量 / 生抽1汤匙 /鸡精  适量 /盐适量 / 净水  适量 / 食用油  适量 /
制作步骤
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1、猪蹄斩块洗净备用
2、葱切段、姜切片、蒜拍扁
3、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好
4、冷水下锅，放入猪蹄
5、大火烧开，捞出浮沫
6、再捞出猪蹄沥干水份备用
7、锅中倒入适量的食用油烧热
8、放入冰糖，小火炒至冰糖融化酿成焦黄色
9、放入猪蹄，翻炒至上糖色，放入葱姜蒜爆香，放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒，翻炒匀称
10、参加料酒，参加老抽，参加生抽，翻炒至上色
11、参加适量的净水，大火烧开，转中小火炖煮一小时
12、炖至汤汁浓稠猪蹄软糯时参加鸡精
13、参加盐，转大火收汁即可
保举做法2：
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黄豆焖猪蹄

食材
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猪蹄  600克/ 黄豆  60克 / 酱油  8克 / 老抽  2克 / 盐  1克 / 红糖  10克 / 生姜  5片 / 八角  1个 / 葱  3棵 /
制作步骤
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1、黄豆放入一个比力深的容器内
2、洗濯好的黄豆加水放入冰箱浸泡过夜
3、锅内放水，放入2片生姜煮沸后参加猪蹄煮开
4、焯水洗净的猪蹄放入小熊电砂锅内，放入生姜、八角
5、匀称铺上浸泡过的黄豆
6、参加红糖、酱油、老抽、盐，参加水，没过食材即可
7、用电砂锅选择焖煮功能
8、出锅前撒上葱段搅拌匀称
保举做法3：
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香辣猪蹄

食材
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猪蹄  900克 / 老抽  15克 / 干辣椒  8个 / 料酒  10克 / 冰糖  30克 / 番茄酱  15克 / 盐  5克 / 生姜  30克 / 八角  2克 / 香叶  1片 / 蒜瓣  5瓣 /食用油15克 /
制作步骤
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1、预备食材
2、先预备佐料，生姜切片，蒜瓣切片，老抽15克，料酒10克，冰糖30克，番茄酱15克，盐5克，生姜30克，干辣椒8个，八角2个，香叶1片，蒜瓣5克，食用油15克
3、猪蹄洗濯干净，放入锅里加满水过猪蹄，加料酒和生姜焯水，中火煮开捞去浮末，（如许做是给猪蹄去腥味，待会做香辣猪蹄的时间也容易入味）捞出猪蹄用冷水冲洗一下控水
4、锅里放15克油，放入冰糖，小火炒糖色，要不定不停地搅拌，直到冰糖融化酿成金黄色的糖浆
5、把猪蹄倒入锅里翻炒匀称，使每一块猪蹄都匀称地裹上糖色，如许做的作用就是做好的猪蹄，亮泽红润的关键
6、倒入老抽，番茄酱翻炒匀称让其上色，参加料酒翻炒匀称去腥
7、放入生姜片，蒜瓣，干尖辣椒，桂皮，八角，香叶炒香
8、参加水满过猪蹄，中火烧开小火慢炖60分钟，这一步也可以用铸铁锅或者高压锅节约时间
9、炖到锅里汤汁只剩下一半，打开锅盖放盐，翻炒匀称继承盖上锅盖
10、继承小火慢炖收汁，出锅