香酥肉饼：把握1个独特做法，既让饼皮脆得掉渣，又让肉馅不柴

幸福雪儿

我们家楼下有家肉饼店，卖得那是一个火！排队从车前到车尾。
酥脆的五香烧饼碰上滑嫩不柴的肉馅，原来都靠一个特殊的裹肉馅做法，外皮脆得掉渣，咬一口那就是满足的鲜美，一点都不会腻哦！


香酥肉饼

食材：
1）面团：普通面粉400克、温水240毫升、食盐4克、食用油适量
2）肉馅：猪肉末、鸡蛋、生抽、食盐、香油、葱花、食用油
制作：
1、面粉、温水、食盐搅拌成面絮状，然后加少许食用油揉成光滑面团。
食盐可以增加面粉筋性；
面粉用家庭自用的普通面粉即可；
加了食油之后，面团会更好揉而且更松软；
假如一开始揉不光滑的话，可以先简朴饧面10-20分钟再揉，让面筋自己形成，接下来揉光就非常容易了；


2、揉光的面团虽然松软，但是不会粘案板。把面团搓成长条，下同等巨细的面剂，并把每个面剂搓成长条，边边角角都用油封住，密封饧面最少2个小时以上。
油可以锁住面团内里的水分，面团经过油覆盖+保鲜膜密封保存，如许双重作用下，饧面的结果会更好；
一定要经过充足的饧面，如许后期擀饼皮的时间才会让面团乖乖听话；


3、快饧好的时间我们再来调肉馅，猪肉馅内里添加一个鸡蛋，顺时针搅拌到肉馅把蛋液全部吸收，然后加少许食盐、生抽、葱姜末、葱花继承顺着刚才的方向搅匀，等最后加香油和食用油搅匀，如许肉馅就调好了。
调肉馅之前先加一个鸡蛋，可以让肉馅更加滑嫩不发柴；
每次搅肉馅儿的时间都要顺着一个方向搅拌，不能前次顺时针，下次逆时针，如许会把吃进去的调味吐出去；
这个馅饼的肉馅不能调得太稀，因为饼皮比较薄，后期会很容易破掉；


4、面团饧好之后，先取出来一个按扁，用擀面杖擀开，不需要擀的很薄，上面涂抹一层油酥，把肉馅放在一端，先用饼皮收住肉馅，边扯边拉伸，最后留一部门用刀划成细长条，继承裹匀，按扁，如许一个饼胚就做好了。
油酥：食用油烧到微热泼在面粉上，搅拌成稀油酥；
擀饼皮的时间不要擀的太薄了；
卷肉馅的时间边扯边拉伸，假如饧面到位很容易就能扯长，反之则拉不长；



5、电饼铛预热好之后，锅里一定要多倒油，接着放饼胚，轻微压一压整理一下形状，烙到饼皮底面变色就翻面，不停烙到两面金黄，饼皮鼓起，按压可以回弹就熟了。
做好的饼胚一定不要擀开，直接用手掌按压整理形状即可；
烙饼火候不要太大也不要太小，不然很容易出现外熟里不熟以及烙出来太硬的情况；



此方子虽然有些油多，但是最后出来的结果是真的好。外皮特别酥脆，一捏就掉渣，而且内里的肉馅也很滑嫩，面团饧的到位，饼皮虽然薄但是也不会破，尤其是轻轻一咬，内里的层次特别多，真正的外脆里软，清晨配碗白粥是最好吃的。