做凉拌腐竹，记住“3个秘诀”，腐竹无硬芯很柔软，又不失筋道

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导语：做凉拌腐竹，记住“3个秘诀”，腐竹无硬芯很柔软，又不失筋道
在夏季，凉拌菜很受接待，清凉爽口，特别开胃，烹饪时也比较轻松，险些都是短时间内的焯水，再经过调味就好了，省时省力适合炎天。许多食材都可以做成凉拌菜，好比木耳、茄子、黄瓜、豇豆、土豆等，其中腐竹做成凉拌菜很招人喜欢，越嚼越香。

腐竹做凉拌菜很轻易，泡好再凉拌即可，但有人发现自己做的总是不好吃，要么腐竹吃起来软塌塌的，一点不筋道，要么腐竹有硬芯嚼起来费劲，到底怎么做才气像饭店里那么好吃呢？
做凉拌腐竹也有秘诀，并不只是会调味那么简单，腐竹自己的口感好坏也是重点。

舅舅大厨告诉我，想要做好凉拌腐竹，记住“3个秘诀”，腐竹无 硬芯很柔软，又不失筋道！
下面我来给大家分享一下凉拌腐竹的做法。按照这个方法去做，你也可以做出像饭店里做的那样好吃，现在正处于一年四季中最热的时候，学会一道凉拌腐竹太符合了，既吃得好又增长营养，快来看看吧。

凉拌腐竹的做法步调：
预备几根腐竹，一些配菜（可以搭配青红椒、芹菜、黄瓜、黑木耳等等，根据自己的喜好添加）
首先腐竹提前泡发，只有将腐竹自己处理好了，才气好吃，而泡发腐竹，有人常弄错，经常用开水去泡，试图加快泡发速率，这种做法不可取，因为热水泡腐竹，如果时间短的话内部会有硬芯，如果时间长的话，腐竹会变得软塌塌的，所以不管用热水泡短泡长，得到的口感都不好，不建议用热水。

实在想收缩泡发时间，可以用温水，水放进去不烫手就行，这个水泡腐竹，不会对腐竹外貌造成影响。
不过最好吃的腐竹还是得凉水泡，并在水中加一些食盐，以此来加快速率，用凉水泡的腐竹吃起来有筋道，里外的口感是同等的，能越嚼越香。
还有泡腐竹时，要先将腐竹掰成小段，加盐加水后，给外貌压一个盘子，再耐心等候一段时间，等到腐竹完全泡发了就可以开始制作。

泡发后的腐竹捞出，重新换水清洗，多洗几遍，为了去掉脏东西和盐分，别泡好不洗。
腐竹洗净控水，锅内加水煮开，将腐竹倒进锅内，大火煮半分钟。
腐竹煮好后捞出立即倒进凉水中降温，确保腐竹的口感不变，如果焯水后直接凉拌就错了，既不好调味口感也很差。

随后将配菜处理好焯水至断生。
腐竹和配菜放进碗内，小碗内加蒜末、辣椒粉、白芝麻、葱花，锅内烧热油浇在碗内，激发出香味来。
再加入食盐、生抽、白糖、醋，搅拌均匀。

末了把料汁倒进腐竹内，搅拌均匀后一份凉拌腐竹就做好了，没有硬芯很柔软，还不失筋道，这种口感最棒。
而这样做出的料汁浇在腐竹内非常美味，不输饭店做的。

凉拌腐竹的做法你都学会了吗？记住三个秘诀：
1）腐竹要用凉水泡发，不要用开水，更不能直接下锅煮，否则腐竹的口感很差，而凉水泡发的腐竹口感最好，想要加快泡发速率，可以改用温水加食盐的方法。
2）腐竹焯水时间不能太长，等焯水后腐竹要放凉水里降温，这样处理后腐竹才会筋道。
3）料汁的制作，要先用油激发出香味和红油，再加调味料调味，这样做出来又好看又香。

凉拌腐竹是炎天里不可缺少的一道凉拌菜，下饭下酒都好，有机会做一份尝尝吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。