豆腐怎么煎不粘锅不破碎，厨师长分享小技巧，外酥里嫩，表皮金黄

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本日和大家分享一道“糖醋脆皮豆腐”家常做法，豆腐煎成两面金黄，再裹上料汁，酸甜开胃，有喜好的朋侪们赶紧学习一下。

食材：老豆腐
辅料：大蒜、小葱
调料：番茄酱、食盐、白糖、陈醋、鸡精、蚝油、老抽
【糖醋脆皮豆腐】—— 酸甜开胃
1.下面开始准备食材
准备老豆腐500克，老豆腐口感紧实不易碎，切成均匀小块，放入净水中浸泡一会儿。
豆腐在净水中浸泡有保鲜，缓冲压力的作用，防止豆腐受外力破碎。

2.下面调糖醋汁
准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末，放入盆中。
盆中参加番茄酱10克，食盐2克，白糖15克，陈醋10克，鸡精2克，搅拌化开调料，再参加蚝油5克备用。

3.下面开始准备辅料
准备小葱一根，切成葱花备用。

4.下面把豆腐煎一下
把锅烧热，参加适量的植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油参加凉油，在锅的周围撒上少许食盐，把豆腐倒入锅中，有叠在一起的用勺子打散，不绝地摇晃锅，让豆腐均匀受热。

保持小火煎3分钟，豆腐一面煎黄以后颠锅翻面，翻过来之后再煎三分钟，经常翻面煎至豆腐表面起酥，呈金黄色即可出锅。

煎豆腐不粘锅有三个技巧：1.热锅冷油；2.在锅底撒上食盐，避免豆腐与锅直接接触，造成粘锅糊底；3.在煎之前控干豆腐的水分。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，倒入调好的糖醋汁，参加老抽2克提色，快速搅拌均匀，料汁烧开以后，淋入少许水淀粉，把料汁收浓。

倒入煎好的豆腐颠锅翻炒，让豆腐均匀裹满料汁，放入葱花，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道外焦里嫩的糖醋脆皮豆腐就做好了。