河南大哥卖桶子鸡，传统工艺，个个128刀，一天600只不敷卖

月亮潮汐

桶子鸡是河南开封一道传统的特色名菜，属于豫菜系，现在一般迈出河南就很难吃到正宗的桶子鸡，它不光是河南的美食，也算河南的一张名片，在河南有一位年老制作桶子鸡是祖传技术，四代传承，一直坚守着它的味道。

传统技术

这家店肆一直在经营着桶子鸡，属于传统的工艺，祖上在很早的时间就在卖鸡，到现在为止已经有一百多年的汗青了，属于老字号店肆，但是老板开这个店肆是在改革开放时做的，到现在为止自己有30几年的汗青了，同时也见证了很多食客的发展。

工艺独特，选料讲求

制作桶子鸡的鸡选用的母鸡，这也是硬性的要求，桶子鸡的制作方式不像烧鸡，鸡需要提前炸制，桶子鸡是热水烧开，在沸水中放入母鸡，然后通过高温来慢慢将它焖熟，桶子鸡讲求的是皮脆，鸡肉鲜嫩。桶子鸡在出锅的时候还需要进行最后一道工序，就是进油锅，在油锅当中游荡一下，可以让鸡肉看起来更加光亮，同时也能避免鸡肉变得干燥，特别是在夏天的时候，鸡肉表皮很快就会变得粗糙，一点卖相也没有。

这家店肆只有很小的面积，根本不能满足生产的需求，所以老板在店肆的后面又租用了一家房屋来用作加工操作间，店里一天要制作600多只，都是制作好一批就立刻拿到售卖点，然后又回去继承，制作桶子鸡的工人根本停不下来，每次都是供不应求，很多食客都是慕名而来的。

吃法讲求

桶子鸡的吃法还是有讲求，每个桶子鸡，师傅在售卖的时候会直接给食客剁好，一个鸡的要求是128刀，这也算得上是很有讲求的了，桶子鸡内部的鸡肉没有太多的味道，在切的时候只管切得薄一点，老板提前配好的汁水，可以让鸡肉更加入味香浓。

店里还提供个性的服务桶子鸡可以根据差别的需求，给予差别包装方式，打包带回家的，老板会用最传统的油纸打包，看着很有感觉，如果是需要带到外地的店里会有自封的袋子，不轻易撒漏，常温状态下，一个礼拜都没有问题。
传统的手工食品保留的是最原始的味道，不添加任何添加剂，吃着放心，康健。