这才是啤酒鸭的正宗做法，鸭肉不腥不柴，汤汁浓郁，酒香十足

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啤酒鸭属于川菜，以鸭子、啤酒为主料的特色菜肴，将鸭肉与啤酒同时炖成菜，使鸭肉的味道更加浓重，鸭肉不但入口鲜香，还带有一股啤酒的清香。
下面为大家先容详细步骤，有感兴趣的朋友们在家尝试做一下。

食材：嫩鸭
辅料：青椒、红椒、生姜、大蒜、干辣椒、八角
调料：食盐、料酒、冰糖、老抽、啤酒、生抽、蒸鱼豆豉
1.下面开始准备食材
准备嫩鸭半只，剁成匀称的小块放入净水中，抓洗几下浸泡10分钟，浸泡更轻易去除鸭肉中的血水。

2.下面开始准备辅料
准备芹菜三根切成段，青椒半个切成菱形片，红椒半个同样切成菱形片，和芹菜放在一起，青红椒紧张用来配色比较好看。

准备生姜一块切成片，葱白一段切成马蹄片，大蒜一小把拍散，香味更轻易被激发，全部放在同一个盆中，再加入干辣椒几粒，八角2粒备用。

3.下面把鸭块焯一下水
锅内烧水，把鸭块倒入笊篱中控干水分，加入少许食盐入底味，料酒10克去腥，把鸭块冷水放入锅中，轻轻推动让其匀称受热，鸭块冷水下锅，会慢慢的析出血水。

水烧开以后，免得显得无聊，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右捞出用净水冲洗干净，控水备用，这一步紧张是为了去除鸭块中的血水镌汰腥味。

4.下面开始烹调
锅内烧油，放入一小把冰糖不停地搅拌，让冰糖快速融化，在加热融化的过程中，糖汁的颜色会渐渐加深，变成红棕色，把鸭块倒入锅中，快速翻炒让鸭块匀称裹满糖色，这一步紧张是为了给鸭块上色。

煸炒2分钟左右，炒出鸭块中的肥油，鸭肉炒香以后，放入葱、姜等小料，开小火炒出香辣味，加入老抽2克提色，料酒5克去腥，把色泽炒匀称，倒入一罐啤酒，假如汤汁不够多，可以再加一些开水，啤酒能起到去腥增鲜的作用，香味更加的醇厚。

把小火转为大火，汤汁烧开以后，我们调一下味道，加入食盐3克，生抽5克，蒸鱼豉油5克搅拌匀称，盖上锅盖转小火炖15分钟，这一步是为了把鸭块炖熟并吸收汤汁入味。

15分钟以后 鸭块已经熟了，非常红润软嫩， 用勺子一铲就破，我们转大火收汁，高温会很快把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜翻炒几下，把配菜炒断生撒入少许白芝麻，翻匀以后 即可出锅装盘。

好了，一道鲜嫩入味的啤酒鸭就做好了。

技术要点：
1.配菜可以根据本身的口味选择，不受限定。
2.鸭块焯水一定要冷水下锅，更轻易煮出血水，到达去腥的效果。
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