蒜苔炒肉丝，最忌直接下锅炒，学会这一招，蒜苔脆嫩，肉丝更入味

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各人好， 我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生存更加美味。
蒜苔炒肉丝是一道家常菜，看似简朴，有的人却做不好，只要学会这一招，蒜苔清脆可口，肉丝滑嫩更入味，喜欢自己动手做菜的朋侪，就一起来试试吧。
具体做法请看我们的具体操作：
1.准备新鲜的蒜苔400克，先去掉蒜苔的头部，放入盆中，用流水清洗干净。

2.把比较硬的根部切断，再切成2厘米长的段，放入盆中备用。

3.猪里脊肉一小块，先片成薄片，再切成匀称的细丝，放入碗中。

4.接下来把肉丝腌制一下，碗中加入食盐1克入底味，料酒3克去腥，白胡椒粉1克，生抽3克，老抽几滴上色，用手抓拌匀称，使肉丝吸取到调料。

5.再加入半个鸡蛋清，用手抓匀，加入蛋清可以锁住肉丝的水分，增长营养，也能使肉丝更加滑嫩。

6.再加入少许玉米淀粉，抓拌匀称，加入淀粉也能锁住肉丝的水分，保持肉丝鲜嫩的口感。

7.最后加入少许植物油，用手拌匀，如许可以避免肉丝在滑油的过程中粘连，然后放在一边腌制10分钟，使肉丝慢慢入味。

8.准备蒜子两个，用刀拍一下，切成段，放入盆中，生姜一小块切成姜片，和蒜子放在一起，再放入几个干辣椒段。

9.等食材备好以后，我们把肉丝滑一下油。

10.锅中加入小宽油，油温三成热时，下入腌好的肉丝，用筷子搅散。

11.等肉丝变色以后即可倒入漏勺中控油，这个过程大概30秒左右。

12.重新起锅添入清水，把蒜苔焯一下水，水开后加入少许食盐入底味，加入少许植物油，如许既能避免蒜苔的营养流失，也能保持蒜苔翠绿不变色。

13.然后下入蒜苔，用漏勺翻动，焯烫一分钟，即可捞出控水备用。

14.再次起锅，加入少许食用油，放入料头爆香。

15.下入蒜苔翻炒匀称，开始调味。

16.加入食盐3克，鸡精2克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，生抽3克从锅边烹入，加入蚝油3克，开大火翻炒匀称，化开全部调料。

17.然后下入肉丝，继承翻炒30秒。

18.起锅前淋入少许明油，提亮菜品的色泽，再次翻炒匀称，即可关火起锅装盘。

19.好了，一道脆嫩入味的蒜苔炒肉丝就做好了。

如果你有差别的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢各人的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注第一名厨，我们下期再见。